RU2305442C1 - Method for producing of special canned food "chicken in sauce with cabbage garnish" - Google Patents

Method for producing of special canned food "chicken in sauce with cabbage garnish" Download PDF

Info

Publication number
RU2305442C1
RU2305442C1 RU2006100086/13A RU2006100086A RU2305442C1 RU 2305442 C1 RU2305442 C1 RU 2305442C1 RU 2006100086/13 A RU2006100086/13 A RU 2006100086/13A RU 2006100086 A RU2006100086 A RU 2006100086A RU 2305442 C1 RU2305442 C1 RU 2305442C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chicken
cabbage
canned food
canned
milk
Prior art date
Application number
RU2006100086/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2006100086/13A priority Critical patent/RU2305442C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2305442C1 publication Critical patent/RU2305442C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food-processing industry.
SUBSTANCE: method involves grinding chicken meat and canned green peas in grinder; shredding and freezing cabbage and white roots and grinding in grinder; slightly frying wheat flour in melted butter; mixing said components with milk, bone soup and edible salt; packing resultant mixture in aluminum tubes; pressurizing and sterilizing.
EFFECT: increased digestibility of canned food.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.

Известен способ производства кулинарного блюда "Цыпленок под соусом с гарниром из капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку цыпленка, кореньев и свежей белокочанной капусты, заливку цыпленка и кореньев питьевой водой и варку до готовности, добавление за 7-10 минут до окончания варки капусты и поваренной соли, пассерование пшеничной муки, разогревание в сливочном масле консервированного зеленого горошка, смешивание пшеничной муки, зеленого горошка, бульона и молока и варку при постоянном помешивании в течение 10 минут с получением соуса и формирование готового блюда из цыпленка, капусты и соуса (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.232).A known method of producing a culinary dish "Chicken in a sauce with a side dish of cabbage", which includes preparing the recipe, cutting chicken, roots and fresh white cabbage, pouring chicken and roots with drinking water and cooking until cooked, adding 7-10 minutes before the end of cooking cabbage and table salt, stirring wheat flour, heating canned green peas in butter, mixing wheat flour, green peas, broth and milk and cooking with constant stirring for 1 0 minutes to get the sauce and the formation of the finished dish of chicken, cabbage and sauce (Mankevich OI Dishes from poultry - Mn .: BelEn, 1994, p.232).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыпленок под соусом с гарниром из капусты" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке курятины и консервированного зеленого горошка, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned "Chicken in a sauce with garnish from cabbage" special purpose involves the preparation of recipe components, chopping chicken and canned green peas on a top, shredding, freezing and chopping fresh white cabbage and white roots on a top, and passing into ghee, wheat flour, mixing the above components with milk, bone broth and salt, packing the mixture in aluminum tubes in the next component consumption, parts by weight:

курицаchicken 500500 топленое маслоmelted butter 15fifteen капустаcabbage 250250 белые кореньяwhite roots 24,9-25,324.9-25.3 зеленый горошекgreen pea 162,5162.5 пшеничная мукаWheat flour 1010 молокоmilk 82,582.5 сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные курятину и консервированный зеленый горошек измельчают на волчке. Подготовленные свежую белокочанную капусту и белые коренья шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с молоком, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken and canned green peas are ground in a spinning top. Prepared fresh white cabbage and white roots are chopped, frozen, preferably slow, and ground in a spinning top. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed with milk, bone broth and sodium chloride. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход белых кореньев охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The consumption of white roots given in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,4·104 и для контрольного продукта 6,8·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 8.4 · 10 4 and for the control product of 6.8 · 10 4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке курятины и консервированного зеленого горошка, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food for special purposes, involving the preparation of prescription components, chopping chicken and canned green peas on a top, shredding, freezing and chopping fresh white cabbage and white roots on a top, straining wheat flour in ghee, mixing the listed components with milk, bone broth and table salt, packing the resulting mixture into aluminum tubes, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight: курицаchicken 500500 топленое маслоmelted butter 15fifteen белокочанная капустаWhite cabbage 250250 белые кореньяwhite roots 24,9-25,324.9-25.3 зеленый горошекgreen pea 162,5162.5 пшеничная мукаWheat flour 1010 молокоmilk 82,582.5 поваренная сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000
RU2006100086/13A 2006-01-11 2006-01-11 Method for producing of special canned food "chicken in sauce with cabbage garnish" RU2305442C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006100086/13A RU2305442C1 (en) 2006-01-11 2006-01-11 Method for producing of special canned food "chicken in sauce with cabbage garnish"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006100086/13A RU2305442C1 (en) 2006-01-11 2006-01-11 Method for producing of special canned food "chicken in sauce with cabbage garnish"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2305442C1 true RU2305442C1 (en) 2007-09-10

Family

ID=38598017

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006100086/13A RU2305442C1 (en) 2006-01-11 2006-01-11 Method for producing of special canned food "chicken in sauce with cabbage garnish"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2305442C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2484650C1 (en) * 2012-08-10 2013-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "hungarian cabbage goulash with rice"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
МАНКЕВИЧ О.И. «Блюда из птицы». - Минск: БелЭн, 1994, с.232. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2484650C1 (en) * 2012-08-10 2013-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "hungarian cabbage goulash with rice"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2359554C1 (en) Method for manufacturing "rabbit with side dish and red main sauce" preserves
RU2362399C1 (en) Method of production of preserved food "poultry with side dish and steamed sauce" of special purpose
RU2305435C1 (en) Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage"
RU2301546C1 (en) Method for production of canned goods from kidney and cabbage
RU2300233C1 (en) Method for production of special canned goods from liver and vegetables
RU2300928C1 (en) Method for production of canned goods from beef and cabbage
RU2298987C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish podzharka with cabbage" of special indication
RU2305441C1 (en) Method for producing of canned food "chicken in sauce with cabbage garnish"
RU2305442C1 (en) Method for producing of special canned food "chicken in sauce with cabbage garnish"
RU2284712C1 (en) Method for production of canned goods from fish and vegetables
RU2300247C1 (en) Method for production of special canned goods from meat and cabbage
RU2313996C2 (en) Method for manufacturing canned food "stewed cabbage" of special indication
RU2300914C1 (en) Method for production of canned goods from liver and cabbage
RU2298959C1 (en) Method for production of canned goods from liver and cabbage
RU2316986C1 (en) Method for manufacturing canned food "pui ku fasole" of special indication
RU2311071C1 (en) Method for production of special canned goods from chicken and green pea in follicle
RU2327375C1 (en) Method of production of canned food "halibut in green sauce" of special purpose
RU2298339C1 (en) Method for production of special canned goods from kidney and cabbage
RU2288615C1 (en) Method for producing of special canned food "sapso"
RU2298993C1 (en) Method for production of special canned goods from meat and cabbage
RU2330435C1 (en) Method of production of special tinned food "tongue with green peas sauce"
RU2315497C1 (en) Method for producing of special canned food "chicken with green peas"
RU2300250C1 (en) Method for production of canned goods from ham and vegetables
RU2305439C1 (en) Method for producing of special canned food "stewed partridge with red cabbage"
RU2331231C1 (en) Method of production of preserved food "chicken with green peas" of special purpose