RU2305442C1

RU2305442C1 - Method for producing of special canned food "chicken in sauce with cabbage garnish"

Info

Publication number: RU2305442C1
Application number: RU2006100086/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-01-11
Filing date: 2006-01-11
Publication date: 2007-09-10

Abstract

FIELD: food-processing industry.

SUBSTANCE: method involves grinding chicken meat and canned green peas in grinder; shredding and freezing cabbage and white roots and grinding in grinder; slightly frying wheat flour in melted butter; mixing said components with milk, bone soup and edible salt; packing resultant mixture in aluminum tubes; pressurizing and sterilizing.

EFFECT: increased digestibility of canned food.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.

Известен способ производства кулинарного блюда "Цыпленок под соусом с гарниром из капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку цыпленка, кореньев и свежей белокочанной капусты, заливку цыпленка и кореньев питьевой водой и варку до готовности, добавление за 7-10 минут до окончания варки капусты и поваренной соли, пассерование пшеничной муки, разогревание в сливочном масле консервированного зеленого горошка, смешивание пшеничной муки, зеленого горошка, бульона и молока и варку при постоянном помешивании в течение 10 минут с получением соуса и формирование готового блюда из цыпленка, капусты и соуса (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.232).A known method of producing a culinary dish "Chicken in a sauce with a side dish of cabbage", which includes preparing the recipe, cutting chicken, roots and fresh white cabbage, pouring chicken and roots with drinking water and cooking until cooked, adding 7-10 minutes before the end of cooking cabbage and table salt, stirring wheat flour, heating canned green peas in butter, mixing wheat flour, green peas, broth and milk and cooking with constant stirring for 1 0 minutes to get the sauce and the formation of the finished dish of chicken, cabbage and sauce (Mankevich OI Dishes from poultry - Mn .: BelEn, 1994, p.232).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыпленок под соусом с гарниром из капусты" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке курятины и консервированного зеленого горошка, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned "Chicken in a sauce with garnish from cabbage" special purpose involves the preparation of recipe components, chopping chicken and canned green peas on a top, shredding, freezing and chopping fresh white cabbage and white roots on a top, and passing into ghee, wheat flour, mixing the above components with milk, bone broth and salt, packing the mixture in aluminum tubes in the next component consumption, parts by weight:

курицаchicken 500500 топленое маслоmelted butter 15fifteen капустаcabbage 250250 белые кореньяwhite roots 24,9-25,324.9-25.3 зеленый горошекgreen pea 162,5162.5 пшеничная мукаWheat flour 1010 молокоmilk 82,582.5 сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные курятину и консервированный зеленый горошек измельчают на волчке. Подготовленные свежую белокочанную капусту и белые коренья шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с молоком, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken and canned green peas are ground in a spinning top. Prepared fresh white cabbage and white roots are chopped, frozen, preferably slow, and ground in a spinning top. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed with milk, bone broth and sodium chloride. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход белых кореньев охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The consumption of white roots given in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 8,4·10⁴и для контрольного продукта 6,8·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 8.4 · 10 ⁴ and for the control product of 6.8 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food for special purposes, involving the preparation of prescription components, chopping chicken and canned green peas on a top, shredding, freezing and chopping fresh white cabbage and white roots on a top, straining wheat flour in ghee, mixing the listed components with milk, bone broth and table salt, packing the resulting mixture into aluminum tubes, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

chicken 500 melted butter fifteen White cabbage 250 white roots 24.9-25.3 green pea 162.5 Wheat flour 10 milk 82.5 salt 12 bone broth before the release of the target product 1000