RU2305442C1 - Method for producing of special canned food "chicken in sauce with cabbage garnish" - Google Patents
Method for producing of special canned food "chicken in sauce with cabbage garnish" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305442C1 RU2305442C1 RU2006100086/13A RU2006100086A RU2305442C1 RU 2305442 C1 RU2305442 C1 RU 2305442C1 RU 2006100086/13 A RU2006100086/13 A RU 2006100086/13A RU 2006100086 A RU2006100086 A RU 2006100086A RU 2305442 C1 RU2305442 C1 RU 2305442C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicken
- cabbage
- canned food
- canned
- milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.
Известен способ производства кулинарного блюда "Цыпленок под соусом с гарниром из капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку цыпленка, кореньев и свежей белокочанной капусты, заливку цыпленка и кореньев питьевой водой и варку до готовности, добавление за 7-10 минут до окончания варки капусты и поваренной соли, пассерование пшеничной муки, разогревание в сливочном масле консервированного зеленого горошка, смешивание пшеничной муки, зеленого горошка, бульона и молока и варку при постоянном помешивании в течение 10 минут с получением соуса и формирование готового блюда из цыпленка, капусты и соуса (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.232).A known method of producing a culinary dish "Chicken in a sauce with a side dish of cabbage", which includes preparing the recipe, cutting chicken, roots and fresh white cabbage, pouring chicken and roots with drinking water and cooking until cooked, adding 7-10 minutes before the end of cooking cabbage and table salt, stirring wheat flour, heating canned green peas in butter, mixing wheat flour, green peas, broth and milk and cooking with constant stirring for 1 0 minutes to get the sauce and the formation of the finished dish of chicken, cabbage and sauce (Mankevich OI Dishes from poultry - Mn .: BelEn, 1994, p.232).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыпленок под соусом с гарниром из капусты" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке курятины и консервированного зеленого горошка, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned "Chicken in a sauce with garnish from cabbage" special purpose involves the preparation of recipe components, chopping chicken and canned green peas on a top, shredding, freezing and chopping fresh white cabbage and white roots on a top, and passing into ghee, wheat flour, mixing the above components with milk, bone broth and salt, packing the mixture in aluminum tubes in the next component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные курятину и консервированный зеленый горошек измельчают на волчке. Подготовленные свежую белокочанную капусту и белые коренья шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с молоком, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken and canned green peas are ground in a spinning top. Prepared fresh white cabbage and white roots are chopped, frozen, preferably slow, and ground in a spinning top. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed with milk, bone broth and sodium chloride. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход белых кореньев охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The consumption of white roots given in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,4·104 и для контрольного продукта 6,8·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 8.4 · 10 4 and for the control product of 6.8 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100086/13A RU2305442C1 (en) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Method for producing of special canned food "chicken in sauce with cabbage garnish" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100086/13A RU2305442C1 (en) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Method for producing of special canned food "chicken in sauce with cabbage garnish" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305442C1 true RU2305442C1 (en) | 2007-09-10 |
Family
ID=38598017
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100086/13A RU2305442C1 (en) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Method for producing of special canned food "chicken in sauce with cabbage garnish" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305442C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484650C1 (en) * | 2012-08-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "hungarian cabbage goulash with rice" |
-
2006
- 2006-01-11 RU RU2006100086/13A patent/RU2305442C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. «Блюда из птицы». - Минск: БелЭн, 1994, с.232. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484650C1 (en) * | 2012-08-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "hungarian cabbage goulash with rice" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2359554C1 (en) | Method for manufacturing "rabbit with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2362399C1 (en) | Method of production of preserved food "poultry with side dish and steamed sauce" of special purpose | |
RU2305435C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage" | |
RU2301546C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and cabbage | |
RU2300233C1 (en) | Method for production of special canned goods from liver and vegetables | |
RU2300928C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and cabbage | |
RU2298987C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish podzharka with cabbage" of special indication | |
RU2305441C1 (en) | Method for producing of canned food "chicken in sauce with cabbage garnish" | |
RU2305442C1 (en) | Method for producing of special canned food "chicken in sauce with cabbage garnish" | |
RU2284712C1 (en) | Method for production of canned goods from fish and vegetables | |
RU2300247C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2313996C2 (en) | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage" of special indication | |
RU2300914C1 (en) | Method for production of canned goods from liver and cabbage | |
RU2298959C1 (en) | Method for production of canned goods from liver and cabbage | |
RU2316986C1 (en) | Method for manufacturing canned food "pui ku fasole" of special indication | |
RU2311071C1 (en) | Method for production of special canned goods from chicken and green pea in follicle | |
RU2327375C1 (en) | Method of production of canned food "halibut in green sauce" of special purpose | |
RU2298339C1 (en) | Method for production of special canned goods from kidney and cabbage | |
RU2288615C1 (en) | Method for producing of special canned food "sapso" | |
RU2298993C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2330435C1 (en) | Method of production of special tinned food "tongue with green peas sauce" | |
RU2315497C1 (en) | Method for producing of special canned food "chicken with green peas" | |
RU2300250C1 (en) | Method for production of canned goods from ham and vegetables | |
RU2305439C1 (en) | Method for producing of special canned food "stewed partridge with red cabbage" | |
RU2331231C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken with green peas" of special purpose |