RU2303378C1 - Method for production of special canned goods from meat and vegetables - Google Patents
Method for production of special canned goods from meat and vegetables Download PDFInfo
- Publication number
- RU2303378C1 RU2303378C1 RU2006102299/13A RU2006102299A RU2303378C1 RU 2303378 C1 RU2303378 C1 RU 2303378C1 RU 2006102299/13 A RU2006102299/13 A RU 2006102299/13A RU 2006102299 A RU2006102299 A RU 2006102299A RU 2303378 C1 RU2303378 C1 RU 2303378C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- cutting
- canned goods
- tomato paste
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable for space nutrition.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мусака с овощами", предусматривающий резку и обжарку говядины, варку до полуготовности риса, резку и обжарку в топленом масле репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем, резку и ошпаривание свежей белокочанной капусты, резку томатов, послойную укладку капусты, полученной смеси и томатов, заливку бульоном и тушение до готовности с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.48).A known method of producing a culinary dish "Musaka with vegetables", which includes cutting and frying beef, boiling rice until half cooked, cutting and frying in onion ghee, mixing the above components with salt and pepper, cutting and scalding fresh white cabbage, cutting tomatoes, layer-by-layer laying of cabbage, the resulting mixture and tomatoes, pouring with broth and stewing until cooked to get the finished dish (Sungurova E.E. Pir to the whole world - M.: Physical education and sport, 1994, p. 48).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food for special purposes involves the preparation of recipe components, cutting, frying in ghee and chopping beef, cutting, sautéing in melted butter and chopping onion in a spinning top, cooking to double the mass and grinding in a spinning top rice, cutting, chopping and freezing at gyroscope fresh cabbage, mixing these components with the bone broth, tomato paste, table salt and CO 2 extract Paprika black bitter, packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The method is implemented as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared beef is cut, fried in ghee and ground in a spinning top. Prepared onions are cut, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared rice is boiled until a twofold increase in mass and crushed on top. Prepared fresh white cabbage is cut, subjected to freezing, preferably slow, and crushed in a spinning top. The listed components are mixed with bone broth, tomato paste, table salt and CO 2 -extract of black pepper. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта, Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates per 1 cm 3 of product. It was 1.6 · 10 5 for the experimental product and 1.4 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102299/13A RU2303378C1 (en) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Method for production of special canned goods from meat and vegetables |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102299/13A RU2303378C1 (en) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Method for production of special canned goods from meat and vegetables |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2303378C1 true RU2303378C1 (en) | 2007-07-27 |
Family
ID=38431593
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102299/13A RU2303378C1 (en) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Method for production of special canned goods from meat and vegetables |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2303378C1 (en) |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102299/13A patent/RU2303378C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, T.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.48. Ильченко С.Г. и др. Технология консервирования и технохимический контроль. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.312-319. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300944C1 (en) | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2292765C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and vegetables | |
RU2302186C1 (en) | Method for production of special canned goods from poultry and cabbage | |
RU2300930C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and cabbage | |
RU2299619C1 (en) | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2302189C1 (en) | Method for production of canned goods from poultry and cabbage | |
RU2301571C1 (en) | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2300928C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and cabbage | |
RU2300922C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2300247C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2311056C1 (en) | Method for production of special canned goods from red-headed cabbage | |
RU2303900C1 (en) | Method for production of canned stuffed cabbage leaves | |
RU2306725C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2303378C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and vegetables | |
RU2300272C1 (en) | Method for production of special canned goods from poultry and cabbage | |
RU2295262C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and vegetables | |
RU2311059C1 (en) | Method for production of special canned goods from chicken and rice | |
RU2308841C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
RU2298993C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2302804C1 (en) | Method for production of special canned soup | |
RU2301569C1 (en) | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2300947C1 (en) | Method for production of special canned goods from pork and cabbage | |
RU2302794C1 (en) | Method for production of special canned soup | |
RU2319419C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and runner beans | |
RU2300252C1 (en) | Method for production of special canned goods from beef and dried prune |