RU2301569C1 - Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage - Google Patents

Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage Download PDF

Info

Publication number
RU2301569C1
RU2301569C1 RU2005139257/13A RU2005139257A RU2301569C1 RU 2301569 C1 RU2301569 C1 RU 2301569C1 RU 2005139257/13 A RU2005139257/13 A RU 2005139257/13A RU 2005139257 A RU2005139257 A RU 2005139257A RU 2301569 C1 RU2301569 C1 RU 2301569C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chopping
rabbit
sugar
bone broth
canned goods
Prior art date
Application number
RU2005139257/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005139257/13A priority Critical patent/RU2301569C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2301569C1 publication Critical patent/RU2301569C1/en

Links

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular canned goods for space feeding.
SUBSTANCE: claimed method includes fresh white cabbage shredding, freezing, and chopping; white root and onion cutting, roasting in melt butter and chopping; rabbit meat and gardenstuff chopping; wheat flour sautéing in melt butter. Abovementioned components are blended with bone broth, tomato paste, sugar, table salt, citric acid, and CO2-extracts of black pepper, and bay leaf Obtained mixture is pre-packed in aluminum tubes, sealed and sterilized.
EFFECT: canned goods of increased digestion value.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.

Известен способ производства кулинарного блюда "Кролик отварной с тушеной капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку тушек кролика горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука и поваренной соли, варку до готовности при слабом кипении, отделение тушек от бульона, охлаждение и рубку на порционные куски с получением основного компонента, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и томатного пюре, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона, уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до кипения с получением гарнира, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление к ним томатного пюре и пассерование в течение 10-15 мин, пассерование пшеничной муки, ее охлаждение до 70-80°С и смешивание с костным бульоном, добавление овощной пассеровки с томатом, варку при слабом кипении в течение 45-60 мин, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса, резку зелени и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира, зелени и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310).A known method of producing a culinary dish "Boiled rabbit with stewed cabbage and red main sauce", which involves preparing the recipe, cutting white roots and onions, pouring rabbit carcasses with hot water, boiling, removing foam, adding white roots, onions and cooked salt, boiling until tender with a slight boil, separating carcasses from the broth, cooling and chopping into portions to obtain the main component, cutting and sautéing carrot, parsley root in melted fat onions, sautéing wheat flour and tomato puree, chopping fresh white cabbage, adding broth, vinegar, ghee and tomato puree to it, stewing until half cooked, adding carrots, parsley root, onion, pepper and bay leaf, stewing until cooked adding wheat flour, sugar and table salt and bringing to a boil to obtain a side dish, cutting and sautéing carrots, parsley root and onions in melted fat, adding tomato puree to them and sautéing for 10-15 minutes, passerova wheat flour, cooling it to 70-80 ° С and mixing with bone broth, adding vegetable passerovka with tomato, boiling at low boil for 45-60 minutes, adding sugar, table salt, black pepper and bay leaf, rubbing and bringing to a boil with sauce, cutting herbs and forming a finished dish from the main component, side dish, herbs and sauce (Godunova L.E., Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 308 -310).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food for special purposes involves the preparation of prescription ingredients, shredding, freezing and chopping fresh white cabbage on a top, cutting, sautéing in melted butter and chopping carrots, white roots and onions, chopping rabbit and greens, passivation of wheat flour, mixing the listed components with bone broth, tomato paste, sugar, sodium chloride, citric acid and CO 2 extracts of pepper black bitter and bay leaves, packing the resulting mixture into aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:

кроликrabbit 573,33-614,29573.33-614.29 капуста белокочаннаяWhite cabbage 278,69278.69 морковьcarrot 36,25-37,1836.25-37.18 белые кореньяwhite roots 27,01-30,427.01-30.4 репчатый лукonion 54,75-55,4554.75-55.45 зеленьgreenery 3,753.75 пшеничная мукаWheat flour 13,5813.58 топленое маслоmelted butter 28,1328.13 томатная паста в пересчете на 30%-нуюtomato paste in terms of 30% 24,1524.15 сахарsugar 25,1425.14 соль повареннаяtable salt 1212 лимонная кислотаlemon acid 0,390.39 CO2-экстракт перца черного горькогоBitter black pepper CO 2 extract 0,0290,029 CO2-экстракт лаврового листаCO 2 extract leafs 0,0120.012 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные крольчатину и зелень измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh white cabbage is chopped, subjected to freezing, preferably slow, and ground in a spinning top. Prepared carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared rabbit meat and greens are ground in a spinning top. Prepared wheat flour passer. The listed components are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, table salt, citric acid and CO 2 extracts of black bitter pepper and bay leaves, the resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above component flow rate, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.6 · 10 5 and for a control product of 1.2 · 10 5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food for special purposes, which includes preparing the recipe components, chopping, freezing and chopping fresh white cabbage on a top, cutting, sautéing in melted butter and chopping carrots, white roots and onions, chopping rabbit and greens on a top, wheat milling blending these components to bone broth, tomato paste, sugar, table salt, citric acid and the CO 2 extract of black pepper and bay leaf , Packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following flow components pbw .: кроликrabbit 573,33-614,29573.33-614.29 капуста белокочаннаяWhite cabbage 278,69278.69 морковьcarrot 36,25-37,1836.25-37.18 белые кореньяwhite roots 27,01-30,427.01-30.4 репчатый лукonion 54,75-55,4554.75-55.45 зеленьgreenery 3,753.75 пшеничная мукаWheat flour 13,5813.58 топленое маслоmelted butter 28,1328.13 томатная паста в пересчете на 30%-нуюtomato paste in terms of 30% 24,1524.15 сахарsugar 25,1425.14 соль повареннаяtable salt 1212 лимонная кислотаlemon acid 0,390.39 CO2-экстракт перца черного горькогоBitter black pepper CO 2 extract 0,0290,029 CO2-экстракт лаврового листаCO 2 extract leafs 0,0120.012 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
RU2005139257/13A 2005-12-16 2005-12-16 Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage RU2301569C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005139257/13A RU2301569C1 (en) 2005-12-16 2005-12-16 Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005139257/13A RU2301569C1 (en) 2005-12-16 2005-12-16 Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2301569C1 true RU2301569C1 (en) 2007-06-27

Family

ID=38315366

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005139257/13A RU2301569C1 (en) 2005-12-16 2005-12-16 Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2301569C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514731C1 (en) * 2013-04-22 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and main red sauce"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. - т.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514731C1 (en) * 2013-04-22 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and main red sauce"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2299630C1 (en) Method for production of canned goods from poultry and cabbage
RU2300258C1 (en) Method for production of canned goods from rabbit and cabbage
RU2300994C1 (en) Method for manufacturing canned food "rabbit with stewed cabbage and red basic sauce"
RU2302186C1 (en) Method for production of special canned goods from poultry and cabbage
RU2299619C1 (en) Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage
RU2302187C1 (en) Method for production of canned goods from poultry and cabbage
RU2302189C1 (en) Method for production of canned goods from poultry and cabbage
RU2301552C1 (en) Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage
RU2302797C1 (en) Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage (variants)
RU2301571C1 (en) Method for production of canned goods from rabbit and cabbage
RU2300945C1 (en) Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage
RU2302184C1 (en) Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage
RU2300234C1 (en) Method for production of special canned goods from lights and cabbage
RU2301569C1 (en) Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage
RU2296482C1 (en) Method for production of special canned goods from ham and vegetables
RU2300247C1 (en) Method for production of special canned goods from meat and cabbage
RU2300272C1 (en) Method for production of special canned goods from poultry and cabbage
RU2298370C2 (en) Method for manufacturing canned food "schi po-uralsky" of special indication
RU2358513C1 (en) Production method of preserved food "rabbit with side dish and red main sauce" of special purpose
RU2300288C1 (en) Method for production of special canned goods from meat and cabbage
RU2293500C1 (en) Method for production of special canned goods from fish and vegetables
RU2292777C1 (en) Method for production of special canned goods from meat and cabbage
RU2300229C1 (en) Method for production of special canned goods from kidney and cabbage
RU2300287C1 (en) Method for production of special canned goods from lights and cabbage
RU2295262C1 (en) Method for production of special canned goods from meat and vegetables