RU2302177C1 - Method for production of canned goods from meat and vegetables - Google Patents
Method for production of canned goods from meat and vegetables Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302177C1 RU2302177C1 RU2005137658/13A RU2005137658A RU2302177C1 RU 2302177 C1 RU2302177 C1 RU 2302177C1 RU 2005137658/13 A RU2005137658/13 A RU 2005137658/13A RU 2005137658 A RU2005137658 A RU 2005137658A RU 2302177 C1 RU2302177 C1 RU 2302177C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- chopping
- wheat
- eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда «Рулет с луком и яйцом с красным основным соусом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке говядины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, варку, очистку и измельчение куриных яиц, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с получением фарша, раскладку котлетной массы ровным слоем с толщиной 1,5-2 см, укладку на нее фарша, соединение краев котлетной массы, скручивание, укладку на противень, смазывание куриными яйцами, посыпание сухарями, обрызгивание топленым жиром, запекание в течение 30-40 минут и резку на порционные куски с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление к ним томатного пюре и пассерование в течение 10-15 минут, пассерование пшеничной муки, ее охлаждение до 70-80°С, смешивание с костным бульоном, добавление овощной пассеровки с томатом, варку при слабом кипении в течение 45-60 минут, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 294-295).A known method of producing a culinary dish "Roll with onions and eggs with red main sauce", which includes preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread in a meat grinder, chopping beef in a meat grinder, mixing the listed components with table salt and bitter black pepper to produce a cutlet mass, cutting and sautéing onions in margarine, cooking, peeling and chopping chicken eggs, chopping parsley, mixing the listed ingredients to obtain minced meat , laying out the cutlet mass in an even layer with a thickness of 1.5-2 cm, laying minced meat on it, connecting the edges of the cutlet mass, twisting, laying on a baking sheet, greasing with chicken eggs, sprinkling with breadcrumbs, sprinkling with melted fat, baking for 30-40 minutes and cutting into portioned pieces to obtain the main component, chopping and boiling fresh white cabbage in salted water and adding butter to it to obtain a side dish, cutting and sautéing carrots, parsley root and onions in melted fat, adding tomato to them mashed potatoes and sautéed for 10-15 minutes, sautéed wheat flour, cooled to 70-80 ° С, mixed with bone broth, added vegetable sautéed with tomato, boiled at low boil for 45-60 minutes, added sugar, cooked salt, black pepper and bay leaf, rubbing and bringing to a boil to obtain a sauce and the formation of the finished dish from the main component, side dish and sauce (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.242, 294-295).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Рулет с луком и яйцом с красным основным соусом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, нарезанных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the canned meat production method “Roulade with onion and egg with red main sauce” involves preparing the recipe, soaking in the milk and chopping the wheat bread, chopping the beef, mixing the listed ingredients with salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass , cutting, sautéing in melted fat and partial rubbing of onions, cooking, peeling and cutting part of chicken eggs, cutting parsley, mixing non-mashed part of onion, on chopped eggs and parsley with minced meat, layering cutlet and minced meat in layers, twisting, wetting the rest of the chicken eggs, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain rolls, chopping and freezing fresh cabbage, cutting, sautéing melted fat and rubbing carrots and parsley root, stirring wheat flour, mixing carrots, parsley root, mashed onions, wheat flour, bone broth, tomato paste, sugar, salt, pepper h molecular bitter and leafs to obtain sauce, packing rolls, cabbage and sauce with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленную говядину куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted. Prepared beef is chopped. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают приблизительно 4/99 части его рецептурного количества. Приблизительно 4/9 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают. Непротертую части репчатого лука, нарезанные куриные яйца и зелень петрушки смешивают с получением фарша.Prepared onions are chopped, sautéed in melted fat and wiped about 4/99 parts of its prescription amount. About 4/9 of the recipe amount of chicken eggs is boiled, peeled and chopped. Prepared parsley is chopped. Non-mashed portions of onions, chopped chicken eggs and parsley are mixed to produce minced meat.
Котлетную массу и фарш раскладывают послойно, скручивают, смачивают в оставшейся части куриных яиц, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением рулетов.Cutlet mass and minced meat layered in layers, twist, moisten in the remainder of the eggs, bread in breadcrumbs and fry in melted fat to obtain rolls.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow.
Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают с протерто частью репчатого лука, костным бульоном, томатной пастой, сахарам, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.Prepared carrots and parsley root are cut, sautéed in melted fat and wiped. Prepared wheat flour passer. The listed components are mixed with the rubbed portion of onions, bone broth, tomato paste, sugars, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce.
Рулеты, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Rolls, cabbage and sauce are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005137658/13A RU2302177C1 (en) | 2005-12-05 | 2005-12-05 | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005137658/13A RU2302177C1 (en) | 2005-12-05 | 2005-12-05 | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302177C1 true RU2302177C1 (en) | 2007-07-10 |
Family
ID=38316547
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005137658/13A RU2302177C1 (en) | 2005-12-05 | 2005-12-05 | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302177C1 (en) |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452271C1 (en) * | 2011-02-21 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | "italian sauce" preserves production method |
RU2486818C1 (en) * | 2012-08-14 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with red main sauce" |
RU2487580C1 (en) * | 2012-08-14 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with red main sauce" |
RU2498678C1 (en) * | 2012-08-14 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with onion sauce" |
RU2500221C1 (en) * | 2013-04-17 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with red main sauce" |
RU2502383C1 (en) * | 2013-04-17 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with red main sauce" |
RU2506847C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with onion sauce" |
RU2510209C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "roll with bulb onions and eggs with red main sauce" |
RU2515249C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and main red sauce" |
RU2576112C1 (en) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing canned food "roll with onion and eggs with red sauce" |
-
2005
- 2005-12-05 RU RU2005137658/13A patent/RU2302177C1/en active
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д. Технология приготовления пищи. - М.: Госторгиздат, 1957, с.114-116. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Товароведение продовольственных товаров. Товары молочные, жировые, яичные, мясные, рыбные. ИНИХОВ Г.С. и др. - М.: Госторгиздат, 1961, с.264-268. * |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452271C1 (en) * | 2011-02-21 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | "italian sauce" preserves production method |
RU2486818C1 (en) * | 2012-08-14 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with red main sauce" |
RU2487580C1 (en) * | 2012-08-14 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with red main sauce" |
RU2498678C1 (en) * | 2012-08-14 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with onion sauce" |
RU2515249C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and main red sauce" |
RU2500221C1 (en) * | 2013-04-17 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with red main sauce" |
RU2502383C1 (en) * | 2013-04-17 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with red main sauce" |
RU2506847C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with onion sauce" |
RU2510209C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "roll with bulb onions and eggs with red main sauce" |
RU2576112C1 (en) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing canned food "roll with onion and eggs with red sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce" | |
RU2292821C1 (en) | Method for production of canned goods from fish and vegetables | |
RU2302144C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce" | |
RU2302177C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300242C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2291634C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in sour cream gravy" | |
RU2299616C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2292798C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" | |
RU2360456C2 (en) | "lithuanian-style zrazy" preserve preparation method | |
RU2345581C1 (en) | Method for manufacturing of canned "lithuanian zrazy" | |
RU2300264C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and basic red sauce" | |
RU2298350C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2301599C1 (en) | Method for manufacturing canned food "roll with onions and eggs with onion sauce" | |
RU2299615C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2298967C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2300267C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2302179C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2298995C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2300943C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2292792C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato gravy" of special indication | |
RU2300269C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2300991C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2298985C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in red basic gravy" | |
RU2298352C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2302150C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and basic red sauce" |