RU2302165C1 - Method for production of canned goods from chicken and vegetables - Google Patents
Method for production of canned goods from chicken and vegetables Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302165C1 RU2302165C1 RU2006100089/13A RU2006100089A RU2302165C1 RU 2302165 C1 RU2302165 C1 RU 2302165C1 RU 2006100089/13 A RU2006100089/13 A RU 2006100089/13A RU 2006100089 A RU2006100089 A RU 2006100089A RU 2302165 C1 RU2302165 C1 RU 2302165C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned
- blanching
- components
- lemon juice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Овощное рагу с курицей", предусматривающий резку и обжарку в растительном масле куриного филе, резку и варку картофеля, резку свежих грибов и моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, проращенными бобами, лимонным соком, соевым соусом, поваренной солью и перцем и тушение в течение 7 минут с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.113).A known method of producing a culinary dish "Vegetable stew with chicken", which includes cutting and frying in vegetable oil chicken fillet, cutting and boiling potatoes, cutting fresh mushrooms and carrots, chopping fresh cabbage, mixing these components with canned green peas, sprouted beans, lemon juice, soy sauce, salt and pepper and stew for 7 minutes to obtain the finished dish (O. Mankevich, Poultry dishes. - Minsk: BelEn, 1994, p.113).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Овощное рагу с курицей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в масле куриного филе, резку и бланширование свежих грибов и картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, проращенными бобами, лимонным соком, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved in that the method for the production of canned vegetables "Vegetable stew with chicken" involves preparing the recipe components, cutting and frying in chicken oil, cutting and blanching fresh mushrooms and potatoes, blanching and cutting carrots, shredding and freezing fresh cabbage, mixing the above components without access of oxygen with canned green peas, sprouted beans, lemon juice, soy sauce, salt and black bitter pepper, packaging of the mixture and bone of broth, sealing and sterilization, the next flow components pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное куриное филе нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные свежие грибы нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, проращенными бобами, лимонным соком, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken fillet is cut and fried in vegetable oil. Prepared fresh mushrooms are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. Further, the listed components are mixed without oxygen with canned green peas, sprouted beans, lemon juice, soy sauce, salt and black bitter pepper. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Расход поваренной соли приведен на использование несоленого соевого соуса. При использовании соленого соевого соуса расход соли уменьшают на количество, содержащееся в соусе. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. Consumption of table salt is given for the use of unsalted soy sauce. When using salted soy sauce, the consumption of salt is reduced by the amount contained in the sauce. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,9·104 и для контрольного продукта 7,4·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 9.9 · 10 4 for the experimental product and 7.4 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100089/13A RU2302165C1 (en) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Method for production of canned goods from chicken and vegetables |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100089/13A RU2302165C1 (en) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Method for production of canned goods from chicken and vegetables |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302165C1 true RU2302165C1 (en) | 2007-07-10 |
Family
ID=38316536
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100089/13A RU2302165C1 (en) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Method for production of canned goods from chicken and vegetables |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302165C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576133C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of making canned food "vegetable stew with chicken" |
-
2006
- 2006-01-11 RU RU2006100089/13A patent/RU2302165C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭН,1994, с.240. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576133C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of making canned food "vegetable stew with chicken" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300923C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and vegetables | |
RU2324391C1 (en) | Preparation method of canned salad "izhevsky" | |
RU2279829C2 (en) | Canned goods from sea cucumber and vegetables | |
RU2304902C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and cabbage | |
RU2303889C1 (en) | Method for production of canned goods from heart, lights and vegetables | |
RU2298344C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2284135C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2303935C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2302169C1 (en) | Method for production of chicken canned soup | |
RU2300922C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2286694C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2281672C1 (en) | Method for production of canned goods from meet and vegetables | |
RU2302165C1 (en) | Method for production of canned goods from chicken and vegetables | |
RU2299609C1 (en) | Method for production of canned goods from rice and vegetables | |
RU2302166C1 (en) | Method for production of canned goods from chicken and vegetables | |
RU2292771C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and vegetables | |
RU2306765C1 (en) | Method for production of canned soup from vegetables | |
RU2306757C1 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2292769C1 (en) | Method for production of canned goods from goat meat and vegetable | |
RU2332089C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
RU2295884C1 (en) | Canned soup | |
RU2304889C1 (en) | Canned soup from meat, vegetables, and vermicelli | |
RU2301556C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and vegetables | |
RU2292767C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and vegetables | |
RU2302163C1 (en) | Method for production of canned goods from goose and cabbage |