RU2300294C1 - Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with onions" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with onions" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300294C1 RU2300294C1 RU2005136698/13A RU2005136698A RU2300294C1 RU 2300294 C1 RU2300294 C1 RU 2300294C1 RU 2005136698/13 A RU2005136698/13 A RU 2005136698/13A RU 2005136698 A RU2005136698 A RU 2005136698A RU 2300294 C1 RU2300294 C1 RU 2300294C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- onions
- cutlets
- cabbage
- beef
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты домашние с отварной капустой и соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке хлеба, измельчение на мясорубке говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарях и жарку в топленом жире с получением основного компонента шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, его смешивание со сметанным соусом и соусом "Южный" и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 293).A known method of producing a culinary dish "Homemade cutlets with boiled cabbage and sour cream with onions", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping bread in a meat grinder, chopping beef, pork, raw beef and onion meat, mixing the listed components with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain the main component shredder and var in salted water, fresh white cabbage and adding butter to it to obtain a side dish, cutting and sautéing onions in margarine, mixing it with sour cream sauce and Yuzhny sauce and bringing to a boil to obtain a sauce and forming a finished dish from the main component, garnish and sauce (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering establishments. - SPb .: ProfiKS, 2003, p.242, 293).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the canned food production method involves preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw beef fat and onions, mixing the listed ingredients with chicken eggs, salt and bitter black pepper with the production of minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat with the receipt of cutlets, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéed it in melted fat and rubbing the remaining part of onions, storing wheat flour, mixing the rubbed part of onions, wheat flour, sour cream, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, cinnamon, nutmeg, black pepper, pepper fragrant and bay leaves with sauce, packing cutlets, cabbage and sauce with the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и приблизительно 2/17 части рецептурного количества репчатого лука куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted. Prepared beef, pork, raw beef fat and approximately 2/17 parts of the onion recipe amount are chopped. The listed components are mixed with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain minced meat. Stuffing is formed, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to obtain cutlets.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, корицей, мускатным орехом, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса.The rest of the onions are chopped, sautéed in melted fat and rubbed. Prepared wheat flour passer. The listed components are mixed with sour cream, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, sodium chloride, cinnamon, nutmeg, bitter black pepper, allspice and bay leaf to obtain a sauce.
Котлеты, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, cabbage and sauce are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except melted fat, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,5·104 и для контрольного продукта 7,5·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 9.5 · 10 4 and for a control product of 7.5 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136698/13A RU2300294C1 (en) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with onions" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136698/13A RU2300294C1 (en) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with onions" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300294C1 true RU2300294C1 (en) | 2007-06-10 |
Family
ID=38312403
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005136698/13A RU2300294C1 (en) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with onions" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300294C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483599C1 (en) * | 2012-01-10 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
RU2518628C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
-
2005
- 2005-11-28 RU RU2005136698/13A patent/RU2300294C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрифиКС, 2003, с.242, 279, 280. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, консервы овощные, М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483599C1 (en) * | 2012-01-10 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
RU2518628C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300262C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2300242C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2378946C2 (en) | Preparation method of preserves "black grouse chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2302144C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce" | |
RU2300255C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2300938C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300244C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2299616C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2301566C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2299614C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2298995C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2348257C1 (en) | Production method for preserves "domashnie" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2298967C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2300267C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2302153C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce" | |
RU2299615C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300269C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2300991C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2300936C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2292802C1 (en) | Method for production of canned goods from fish and vegetables | |
RU2300939C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300295C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2300937C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2302147C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions" | |
RU2300268C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce" |