RU2299634C2 - Method for manufacturing canned food "whitefish stewed with vegetables" of special indication (variants) - Google Patents
Method for manufacturing canned food "whitefish stewed with vegetables" of special indication (variants) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2299634C2 RU2299634C2 RU2005126184/13A RU2005126184A RU2299634C2 RU 2299634 C2 RU2299634 C2 RU 2299634C2 RU 2005126184/13 A RU2005126184/13 A RU 2005126184/13A RU 2005126184 A RU2005126184 A RU 2005126184A RU 2299634 C2 RU2299634 C2 RU 2299634C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- extract
- cinnamon
- wheat flour
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии приготовления рыборастительных консервов для космического питания.The invention relates to a technology for the preparation of canned fish for space nutrition.
Известен способ производства кулинарного блюда «Сиг тушеный с овощами», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в маргарине с добавлением томатного пюре, моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока, резку сига амурского, послойную укладку моркови и репчатого лука и сига амурского, добавление питьевой воды, уксусной кислоты и поваренной соли, тушение в течение 38-55 минут, добавление пшеничной муки, чеснока, перца, гвоздики, корицы и лаврового листа, тушение в течение 5-7 минут с получением основного компонента, резку и обжаривание в кулинарном жире картофеля, моркови и репы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, шинковку и припускание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, репы, моркови, репчатого лука и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление капусты, тушение в течение 5-15 минут, добавление специй и тушение в течение 5-15 минут с получением гарнира, резку зелени эстрагона и формирование готового блюда из основного компонента, зелени эстрагона и гарнира («Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья», СПб: Профессия, 2001, с.119-120, 390, 397-398).A known method of producing a culinary dish "Braised whitefish with vegetables", which includes preparing the recipe, cutting and sautéing in margarine with the addition of tomato puree, carrots and onions, sautéing wheat flour, rubbing garlic, cutting Amur whitefish, layering carrots and onions and Amur whitefish, the addition of drinking water, acetic acid and table salt, stewing for 38-55 minutes, the addition of wheat flour, garlic, pepper, cloves, cinnamon and bay leaf, stewing for 5-7 minutes with p by cooking the main component, cutting and frying potatoes, carrots and turnips in cooking oil, cutting and sautéing onions in cooking oil, chopping and stewing fresh white cabbage, mixing potatoes, turnips, carrots, onions and main red sauce, stewing for 10 -15 minutes, adding cabbage, stewing for 5-15 minutes, adding spices and stewing for 5-15 minutes to obtain a side dish, cutting tarragon greens and forming a finished dish from the main component, tarragon greens and side dish ("Collection etseptur dishes and culinary products of the near abroad ", St. Petersburg Title: 2001 s.119-120, 390, 397-398).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the group of inventions is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот технический результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактами биомассы микромицета, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:This technical result is achieved by variants of the proposed method, which include preparing the recipe components, cutting Amur whitefish and chopping it on top, chopping tarragon greens on the last, chopping fresh white cabbage, freezing and chopping it on top, cutting, sautéing in ghee and chopping spinning top of carrots and onions, blanching and chopping potatoes and turnips on a spinning top, rubbing garlic, wheat flour, mixing the listed ingredients with tomato paste, citric acid, sugar, salt, CO 2 -extracts of biomass micromycetes, cloves, cinnamon, black pepper and bay leaves and fish broth, packing the mixture into aluminum tubes, sealing and sterilizing them. The resulting mixture contains components at their next consumption in parts by weight:
Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются CO2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var.sterilis.According to the options presented for consideration, CO 2 extracts of the biomass of micromycetes of the following species are used: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierellaerella mereierella mereierella minreta , Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reti culata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var.sterilis.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный сиг амурский нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень эстрагона измельчают на волчке. Подготовленную морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель и репу нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Затем перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. The prepared Amur whitefish is cut and ground in a spinning top. Prepared tarragon herbs are crushed in a spinning top. Prepared carrots and onions are cut, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared potatoes and turnips are cut, blanched and chopped in a spinning top. Prepared fresh white cabbage is chopped, subjected to freezing, preferably slow, and ground in a spinning top. The prepared garlic is mashed. Prepared wheat flour passer. Then, the listed components are mixed with tomato paste, citric acid, sugar, sodium chloride and CO 2 extracts of one of the biomass, cloves, cinnamon, black bitter and bay leaves pepper and fish broth provided for by the process options, and the resulting mixture is Packed in aluminum tubes with the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающем с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is calculated on the equivalent solids content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 1,6·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно. Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was for the experimental product, regardless of the choice of CO 2 -extract of the biomass of micromycete from the methods provided, 1.6 · 10 5 and for the control product 1.1 · 10 5, respectively. Thus, the proposed group of inventions allows you to get new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (41)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005126184/13A RU2299634C2 (en) | 2005-08-18 | 2005-08-18 | Method for manufacturing canned food "whitefish stewed with vegetables" of special indication (variants) |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005126184/13A RU2299634C2 (en) | 2005-08-18 | 2005-08-18 | Method for manufacturing canned food "whitefish stewed with vegetables" of special indication (variants) |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005126184A RU2005126184A (en) | 2007-02-27 |
RU2299634C2 true RU2299634C2 (en) | 2007-05-27 |
Family
ID=37990297
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005126184/13A RU2299634C2 (en) | 2005-08-18 | 2005-08-18 | Method for manufacturing canned food "whitefish stewed with vegetables" of special indication (variants) |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2299634C2 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514837C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" |
-
2005
- 2005-08-18 RU RU2005126184/13A patent/RU2299634C2/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.119-120, 390, 397-398. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514837C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005126184A (en) | 2007-02-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2303915C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce" of special indication (variants) | |
RU2298358C1 (en) | Method for production of special canned goods from fish and vegetables (variants) | |
RU2299641C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication (variants) | |
RU2299640C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication (variants) | |
RU2299658C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication (variants) | |
RU2298978C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" of special indication (variants) | |
RU2305989C1 (en) | Method for producing of special canned food "cod stewed with cabbage" (versions) | |
RU2298390C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" of special indication (variants) | |
RU2298979C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in sour cream gravy" of special indication (variants) | |
RU2299634C2 (en) | Method for manufacturing canned food "whitefish stewed with vegetables" of special indication (variants) | |
RU2299639C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication (variants) | |
RU2300967C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication (variants) | |
RU2300918C1 (en) | Method for production of special canned goods from heart and cabbage (variants) | |
RU2298359C1 (en) | Method for production of special canned goods from fish and vegetables (variants) | |
RU2298980C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in sour cream gravy" of special indication (variants) | |
RU2298981C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish gravy" of special indication (variants) | |
RU2298970C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in sour cream gravy" of special indication (variants) | |
RU2298976C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish gravy" of special indication (variants) | |
RU2303891C1 (en) | Method for production of canned goods from ham and vegetables | |
RU2298380C2 (en) | Method for manufacturing canned food "russkaya skazka" of special indication (variants) | |
RU2295880C1 (en) | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables (variants) | |
RU2303927C1 (en) | Method for manufacturing canned food "ham roasted with tomatoes and stewed cabbage" of special indication (variants) | |
RU2298353C2 (en) | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables (variants) | |
RU2301000C1 (en) | Method for manufacturing canned food "kidneys in basic red sauce with stewed cabbage" of special indication (variants) | |
RU2298974C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" of special indication (variants) |