RU2295877C1 - Method for production of canned goods from meat and vegetables - Google Patents
Method for production of canned goods from meat and vegetables Download PDFInfo
- Publication number
- RU2295877C1 RU2295877C1 RU2005132090/13A RU2005132090A RU2295877C1 RU 2295877 C1 RU2295877 C1 RU 2295877C1 RU 2005132090/13 A RU2005132090/13 A RU 2005132090/13A RU 2005132090 A RU2005132090 A RU 2005132090A RU 2295877 C1 RU2295877 C1 RU 2295877C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cabbage
- cutting
- milk
- pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо жареное в овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание перцем черным горьким и поваренной солью и жарку мяса с получением основного компонента, резку и припускание с жиром моркови, картофеля и свежей белокочанной капусты, их смешивание с консервированным зеленым горошком и молочным соусом и варку в течение 1-2 минут с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 249-250).A known method of producing a culinary dish "Roasted meat in vegetables in milk sauce", which includes preparing the recipe, cutting, sprinkling with black pepper and salt and frying meat to obtain the main component, cutting and seasoning with fat carrots, potatoes and fresh cabbage, mixing them with canned green peas and milk sauce and boiling for 1-2 minutes to obtain a side dish and forming a finished dish from the main component and side dish (Godunova L.E. Collection of recipes for bl etc. and food products for catering - SPb. .: ProFIX, 2003, p.242, 249-250).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо жареное с овощами в молочном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку мяса, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, капусты и консервированного зеленого горошка с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, поваренной соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа с получением соуса, фасовку мяса, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Roasted meat with vegetables in milk sauce" involves preparing the recipe components, cutting and frying meat, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing fresh cabbage, passing in wheat ghee flour, mixing without oxygen oxygen of potatoes, carrots, cabbage and canned green peas to obtain a side dish, mixing wheat flour, milk, bone broth, salt, pepper bitter pepper, red hot pepper and bay leaf with obtaining sauce, packing meat, side dish and sauce at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают и обжаривают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared meat is cut and fried. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared fresh white cabbage is cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour is sautéed in ghee.
Далее без доступа кислорода смешивают картофель, морковь, капусту и консервированный зеленый горошек с получением гарнира.Then, without oxygen, potatoes, carrots, cabbage and canned green peas are mixed to obtain a side dish.
Смешивают пшеничную муку, молоко, костный бульон, сахар, поваренную соль, перец черный горький, перец красный жгучий и лавровый лист с получением соуса.Wheat flour, milk, bone broth, sugar, salt, bitter black pepper, red hot pepper and bay leaf are mixed to form a sauce.
Мясо, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meat, side dish and sauce are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 400 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of meat corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of lamb of category II. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 400 kg per 1 ton of the target product. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. 2001 г. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. 2001. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 1.5 · 10 5 for the experimental product and 1.2 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005132090/13A RU2295877C1 (en) | 2005-10-18 | 2005-10-18 | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005132090/13A RU2295877C1 (en) | 2005-10-18 | 2005-10-18 | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2295877C1 true RU2295877C1 (en) | 2007-03-27 |
Family
ID=37999036
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005132090/13A RU2295877C1 (en) | 2005-10-18 | 2005-10-18 | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2295877C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566009C1 (en) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "fried meat with vegetables in milk sauce" |
RU2574460C1 (en) * | 2014-11-27 | 2016-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried meat with vegetables in milk sauce" |
-
2005
- 2005-10-18 RU RU2005132090/13A patent/RU2295877C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЛЬЧЕНКО С.Г., МАРХ А.Т., ФАН-ЮНГ А.Ф. Технология консервирования и технохимический контроль, изд-е перераб, и доп. М. Пищевая промышленность, 1964, с.306-312, 316-317. СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, Министерство торговли СССР. - М.: Экономика, 1983, с.274, 275, 392, 394, 398, 399, 504-512. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566009C1 (en) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "fried meat with vegetables in milk sauce" |
RU2574460C1 (en) * | 2014-11-27 | 2016-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried meat with vegetables in milk sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300923C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and vegetables | |
RU2317715C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2278548C2 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2301564C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2301565C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300949C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2301562C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2298341C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2298344C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2304902C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and cabbage | |
RU2311816C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen meat roasted with beans" | |
RU2300924C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and vegetables | |
RU2292764C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and vegetables | |
RU2298343C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2332090C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
RU2292771C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and vegetables | |
RU2296477C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and vegetables | |
RU2292776C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and vegetables | |
RU2300925C1 (en) | Method for production of canned goods from goat meat and vegetables | |
RU2295877C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2292773C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2295876C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2311057C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and vegetables | |
RU2289965C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2295884C1 (en) | Canned soup |