RU2288609C1 - Method for producing of special canned food "country-style cabbage soup with beef and mushrooms" - Google Patents
Method for producing of special canned food "country-style cabbage soup with beef and mushrooms" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2288609C1 RU2288609C1 RU2005116572/13A RU2005116572A RU2288609C1 RU 2288609 C1 RU2288609 C1 RU 2288609C1 RU 2005116572/13 A RU2005116572/13 A RU 2005116572/13A RU 2005116572 A RU2005116572 A RU 2005116572A RU 2288609 C1 RU2288609 C1 RU 2288609C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- grinding
- grinder
- beef
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.The invention relates to a technology for the production of canned first lunch dishes for space nutrition.
Известен способ получения кулинарного блюда "Щи деревенские с говядиной и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и отделение от бульона шампиньонов, промывку квашеной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука и корня петрушки, обжарку мясных костей, варку говядины и ее отделение от бульона, резку чеснока и зелени петрушки, смешивание капусты, грибного бульона, томатной пасты, пшеничной муки, костей, моркови, корня петрушки и репчатого лука, тушение полученной смеси в течение 1 часа, добавление перца и поваренной соли, удаление костей, смешивание с шампиньонами, говядиной и мясным бульоном, варку до готовности и добавление зелени петрушки и чеснока с получением целевого продукта (Зубарев Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.38).There is a method of obtaining a culinary dish "Country cabbage soup with beef and mushrooms", which includes preparing the recipe components, boiling and separating the champignon broth, washing sauerkraut, cutting and sautéing carrot, onion and parsley root in ghee, frying the meat bones, and cooking beef and its separation from the broth, cutting garlic and parsley, mixing cabbage, mushroom broth, tomato paste, wheat flour, bones, carrots, parsley root and onions, stewing the resulting mixture for 1 hour , adding pepper and table salt, removing bones, mixing with mushrooms, beef and meat broth, cooking until done, and adding parsley and garlic greens to obtain the target product (Zubarev ND Russian cuisine. - M .: Veche, 2003, p. .38).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Щи деревенские с говядиной и грибами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке шампиньонов, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке зелени петрушки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food "Russian cabbage soup with beef and mushrooms" for special purposes involves preparing the recipe components, boiling, separating the broth from the broth and chopping champignons on a top, cutting and grinding beef on a top, chopping parsley greens, chopping, freezing and chopping fresh white cabbage in a spinning top, cutting, sautéing in melted butter and chopping carrots, onions and parsley in a spinning top, rubbing garlic, wheat passivation th flour, mixing these components with tomato paste, citric acid, sodium salt and black pepper, packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные шампиньоны варят, отделяют от бульона и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared champignons are boiled, separated from the broth and ground in a spinning top. Prepared beef is cut and ground in a spinning top. Prepared parsley is crushed in a spinning top. Prepared fresh white cabbage is chopped, subjected to freezing, preferably slow, and ground in a spinning top. Prepared carrots, onions and parsley root are cut, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. The prepared garlic is mashed. Prepared wheat flour passer. Next, the listed components are mixed with tomato paste, citric acid, sodium chloride and bitter black pepper, the resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above component flow rate, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме грибного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except mushroom broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,4·104 и для контрольного продукта 5,3·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 7.4 · 10 4 for the experimental product and 5.3 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новью консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005116572/13A RU2288609C1 (en) | 2005-05-31 | 2005-05-31 | Method for producing of special canned food "country-style cabbage soup with beef and mushrooms" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005116572/13A RU2288609C1 (en) | 2005-05-31 | 2005-05-31 | Method for producing of special canned food "country-style cabbage soup with beef and mushrooms" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2288609C1 true RU2288609C1 (en) | 2006-12-10 |
Family
ID=37665479
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005116572/13A RU2288609C1 (en) | 2005-05-31 | 2005-05-31 | Method for producing of special canned food "country-style cabbage soup with beef and mushrooms" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2288609C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2558950C1 (en) * | 2014-08-19 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "derevenskiye shchi with beef and mushrooms" |
-
2005
- 2005-05-31 RU RU2005116572/13A patent/RU2288609C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗУБАРЕВ Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.38. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2558950C1 (en) * | 2014-08-19 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "derevenskiye shchi with beef and mushrooms" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292799C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication | |
RU2288605C1 (en) | Method for producing of special canned food "stewed whitefish with vegetables" | |
RU2292800C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication | |
RU2298996C1 (en) | Method for production of canned goods from heart and cabbage | |
RU2300231C1 (en) | Method for production of canned goods from lights and cabbage | |
RU2288609C1 (en) | Method for producing of special canned food "country-style cabbage soup with beef and mushrooms" | |
RU2282380C1 (en) | Method for production of canned soup from meat, vegetables and mushrooms | |
RU2292780C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication | |
RU2288597C1 (en) | Method for producing of special canned food "mutton stewed with vegetables" | |
RU2333687C1 (en) | Method of special-purpose canned food production "kozido from beef fillet with vegetables" | |
RU2289285C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
RU2278596C2 (en) | Method for producing of canned food "vegetable soup with deep-sea scallop" | |
RU2300234C1 (en) | Method for production of special canned goods from lights and cabbage | |
RU2282379C1 (en) | Method for production of canned soup from meat, vegetables and mushrooms | |
RU2300287C1 (en) | Method for production of special canned goods from lights and cabbage | |
RU2288608C1 (en) | Method for producing of special canned food "country-style cabbage soup with beef and mushrooms" | |
RU2288616C1 (en) | Method for producing of special canned food "poltavsky beetroot and cabbage soup" | |
RU2305438C1 (en) | Method for producing of special canned food "turkey stewed in wine sauce" | |
RU2293500C1 (en) | Method for production of special canned goods from fish and vegetables | |
RU2298348C1 (en) | Method for production of special canned goods from fish and vegetables | |
RU2288614C1 (en) | Method for producing of special canned food "saraz yam" | |
RU2288604C1 (en) | Method for producing of special canned food "sheatfish goulash" | |
RU2288618C1 (en) | Method for producing of special canned food "volynsky beetroot and cabbage soup" | |
RU2300977C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with cabbage in tomato sauce" of special indication | |
RU2298347C1 (en) | Method for production of special canned goods from fish and vegetables |