RU2281657C1 - Method for production of canned stuffed cabbage leaves - Google Patents
Method for production of canned stuffed cabbage leaves Download PDFInfo
- Publication number
- RU2281657C1 RU2281657C1 RU2004137540/13A RU2004137540A RU2281657C1 RU 2281657 C1 RU2281657 C1 RU 2281657C1 RU 2004137540/13 A RU2004137540/13 A RU 2004137540/13A RU 2004137540 A RU2004137540 A RU 2004137540A RU 2281657 C1 RU2281657 C1 RU 2281657C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- cabbage leaves
- cabbage
- garlic
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Голубцы украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку свежей белокочанной капусты с постепенным отделением сверившихся листьев, измельчение на мясорубке говядины, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, варку перловой крупы, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока, смешивание говядины, перловой крупы, репчатого лука, шпика, поваренной соли и перца с получением фарша, его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание сметаны, пшеничной муки, томатного пюре, перца черного горького, бульона и поваренной соли, варку в течение 3-5 минут и процеживание с получением соуса, укладку голубцов в емкость, добавление бульона, припускание, добавление соуса, тушение в течение 10-15 минут и добавление чеснока с получением целевого продукта (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.268, 401).A known method of manufacturing a culinary dish "Ukrainian cabbage rolls", involving the preparation of recipe components, cooking fresh white cabbage with the gradual separation of the folded leaves, chopping beef in a meat grinder, cutting and co-Passing onions and bacon, cooking pearl barley, stirring wheat flour, rubbing garlic mixing beef, pearl barley, onions, bacon, table salt and pepper to obtain minced meat, molding it into cabbage leaves to produce cabbage rolls, mixing estimates of wheat flour, tomato puree, bitter black pepper, broth and salt, boiling for 3-5 minutes and filtering to obtain sauce, placing cabbage rolls in a container, adding broth, stewing, adding sauce, stewing for 10-15 minutes and adding garlic to obtain the target product (Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad - St. Petersburg: Profession, 2001, p. 268, 401).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Голубцы украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, куттерование говядины, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, варку перловой крупы до увеличения массы на 150%, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока, смешивание говядины, перловой крупы, репчатого лука, шпика, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание сметаны, пшеничной муки, томатной пасты, чеснока, перца черного горького, поваренной соли и костного бульона с получением соуса, фасовку голубцов и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of manufacturing canned food "Ukrainian cabbage rolls" involves preparing the recipe components, freezing and defrosting without oxygen the leaves of fresh white cabbage, cutting the beef, cutting and co-passaging the onions and bacon, cooking the pearl barley until the mass is increased by 150% passerovanie wheat flour, rubbing garlic, mixing beef, pearl barley, onions, bacon, table salt and black bitter pepper to obtain minced meat, its molding in ka oral leaves to obtain cabbage, mixing cream, flour, tomato paste, garlic, black pepper, salt and bone broth to obtain sauce, sauce packing cabbage and the next flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину куттеруют. Подготовленные репчатый лук и шпик нарезают и совместно пассеруют. Подготовленную перловую крупу варят до увеличения массы на 150%. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленный чеснок протирают.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared beef is chopped. Prepared onions and bacon cut and passer together. Prepared pearl barley is cooked to increase the mass by 150%. Prepared wheat flour passer. The prepared garlic is mashed.
Далее смешивают говядину, перловую крупу, репчатый лук, шпик, поваренную соль и перец черный горький с получением фарша.Then mix beef, pearl barley, onions, bacon, table salt and black bitter pepper to obtain minced meat.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают их замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода, а затем формуют в них фарш с получением голубцов.Prepared fresh white cabbage is sorted into leaves, subjected to freezing, preferably slow, and defrosted without oxygen, and then minced in them to produce stuffed cabbage.
Сметану смешивают с пшеничной мукой, томатной пастой, чесноком, перцем черным горьким, поваренной солью и костным бульоном с получением соуса.Sour cream is mixed with wheat flour, tomato paste, garlic, bitter black pepper, table salt and bone broth to obtain a sauce.
Голубцы и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage and sauce are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающем с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. When using tomato paste with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is calculated on the equivalent solids content. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is identical in terms of organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish by the closest analogue, and according to safety indicators, it complies with the requirements of SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,1·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 13.1 · 10 4 for the experimental product and 7.9 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004137540/13A RU2281657C1 (en) | 2004-12-22 | 2004-12-22 | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004137540/13A RU2281657C1 (en) | 2004-12-22 | 2004-12-22 | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004137540A RU2004137540A (en) | 2006-06-10 |
RU2281657C1 true RU2281657C1 (en) | 2006-08-20 |
Family
ID=36712136
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004137540/13A RU2281657C1 (en) | 2004-12-22 | 2004-12-22 | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2281657C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484680C1 (en) * | 2012-03-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" |
RU2496349C1 (en) * | 2013-02-11 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" |
RU2565896C1 (en) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "ukranian rolls" |
-
2004
- 2004-12-22 RU RU2004137540/13A patent/RU2281657C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.268, 401. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484680C1 (en) * | 2012-03-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" |
RU2496349C1 (en) * | 2013-02-11 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" |
RU2565896C1 (en) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "ukranian rolls" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004137540A (en) | 2006-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300934C1 (en) | Method for production of canned goods from ham and vegetables | |
RU2301563C1 (en) | Method for production of canned goods from chevon and cabbage | |
RU2300931C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and cabbage | |
RU2292765C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and vegetables | |
RU2296481C1 (en) | Method for production of canned goods from ham and vegetables | |
RU2294123C1 (en) | Canned goods from meat and vegetables | |
RU2302190C1 (en) | Method for production of canned stuffed cabbage leaves | |
RU2298996C1 (en) | Method for production of canned goods from heart and cabbage | |
RU2280384C1 (en) | Method for production of canned stuffed cabbage leaves | |
RU2292772C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and cabbage | |
RU2301558C1 (en) | Method for production of canned goods from pork, chestnut, and cabbage | |
RU2300231C1 (en) | Method for production of canned goods from lights and cabbage | |
RU2300933C1 (en) | Method for production of canned goods from ham and vegetables | |
RU2303889C1 (en) | Method for production of canned goods from heart, lights and vegetables | |
RU2296480C1 (en) | Method for production of canned goods from chevon and vegetables | |
RU2281660C1 (en) | Method for production of canned stuffed cabbage leaves | |
RU2305465C1 (en) | Method for producing of canned food "turkey stewed in wine sauce" | |
RU2300932C1 (en) | Method for production of canned goods from ham and vegetables | |
RU2286681C1 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2301571C1 (en) | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2286694C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2281657C1 (en) | Method for production of canned stuffed cabbage leaves | |
RU2278565C2 (en) | Method for production of cannery goods from cabbage and deep-sea scallop | |
RU2308840C1 (en) | Method for production of canned stuffed cabbage leaves | |
RU2299598C1 (en) | Method for production of canned goods from tripe and cabbage |