RU2276846C1

RU2276846C1 - Method for producing of wafer filler

Info

Publication number: RU2276846C1
Application number: RU2005101471/13A
Authority: RU
Inventors: Наталь Анатольевна Шмалько (RU); Наталья Анатольевна Шмалько; Лиди Константиновна Бочкова (RU); Лидия Константиновна Бочкова; ков Юрий Фёдорович Росл (RU); Юрий Фёдорович Росляков; Иннеса Ивановна Уварова (RU); Иннеса Ивановна Уварова; Наталь Николаевна Латкина (RU); Наталья Николаевна Латкина; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2005-01-24
Filing date: 2005-01-24
Publication date: 2006-05-27

Abstract

FIELD: food-processing industry, in particular, production of confectioneries.

SUBSTANCE: method involves mixing dried milk, melted cacao-butter and butter, sugar powder, fried amaranth seed flour, and wafer crumb, said components being used in predetermined ratio. Method allows wafer filler to be produced which has chocolate taste and aroma and which composition lacks cocoa powder.

EFFECT: improved quality and pleasant taste and aroma of wafer filler.

1 ex

Description

Изобретение относится к технологии производства начинки для мучных кондитерских изделий.The invention relates to a technology for the production of fillings for flour confectionery products.

Известен способ производства вафельной начинки, обладающей шоколадным вкусом, предусматривающий смешивание сахарной пудры, кулинарного жира, смеси обжаренной кукурузной муки и сухой творожной сыворотки, ванильной эссенции, шоколадного ароматизатора и вафельной крошки (RU 94034352 А1, 10.03.1997).A known method of producing wafer fillings with a chocolate flavor, comprising mixing powdered sugar, cooking oil, a mixture of fried cornmeal and dry curd whey, vanilla essence, chocolate flavor and waffle chips (RU 94034352 A1, 03/10/1997).

Техническим результатом изобретения является получение новой вафельной начинки, обладающей шоколадным вкусом и ароматом, в составе которой отсутствует какао-порошок.The technical result of the invention is to obtain a new wafer filling with a chocolate taste and aroma, which does not contain cocoa powder.

Этот результат достигается тем, что в способе производства вафельной начинки, предусматривающем смешивание жира, сахарной пудры, обжаренной муки и вафельной крошки, согласно изобретению используют муку из семян амаранта, в качестве жира используют какао-масло и сливочное масло, которые перед смешиванием растапливают, при смешивании дополнительно вводят сухое молоко, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.ч., с точностью ±2%:This result is achieved by the fact that in the method for the production of waffle filling, comprising mixing fat, powdered sugar, fried flour and wafer crumbs, according to the invention, amaranth seed flour is used, cocoa butter and butter are used as fat, which are melted before mixing, when when mixing, milk powder is additionally introduced, and the mixture is prepared in the following ratio of components, parts by weight, with an accuracy of ± 2%:

сухое молокоpowdered milk 15fifteen какао-маслоcocoa oil 50fifty сливочное маслоbutter 1010 сахарная пудраpowdered sugar 50fifty обжаренная мука из семян амарантаfried flour from amaranth seeds 88 вафельная крошкаwaffle chips 15fifteen

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Какао-масло и сливочное масло растапливают и вводят в них остальные компоненты приготавливаемой смеси в рецептурном количестве. Точность соблюдения рецептурного соотношения компонентов соответствует нормам потерь сырья при смешивании. Перемешивание осуществляют до получения однородной массы.Prescription components are prepared according to traditional technology. Cocoa butter and butter are melted and the remaining components of the prepared mixture are introduced into them in a prescription amount. The accuracy of compliance with the recipe ratio of the components corresponds to the norms of loss of raw materials during mixing. Mixing is carried out until a homogeneous mass.

При проведении оценки органолептических свойств целевого продукта по ГОСТ 5897 установлено, что он имеет выраженный шоколадный вкус и легкий шоколадный аромат при отсутствии в рецептуре какао-порошка.When assessing the organoleptic properties of the target product according to GOST 5897, it was found that it has a pronounced chocolate flavor and a light chocolate flavor in the absence of cocoa powder in the formulation.

Claims

A method of manufacturing a waffle filling, comprising mixing fat, powdered sugar, fried flour and wafer crumbs, characterized in that they use flour from amaranth seeds, cocoa butter and butter are used as fat, which are melted before mixing, milk powder is additionally added when mixing and the mixture is prepared in the following ratio of components, parts by weight, with an accuracy of ± 2%:

Powdered milk fifteen Cocoa oil fifty Butter 10 Powdered sugar fifty Roasted Amaranth Seed Flour 8 Waffle crumbs fifteen