RU2276513C2 - Способ приготовления желейного мармелада - Google Patents
Способ приготовления желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2276513C2 RU2276513C2 RU2003121912/13A RU2003121912A RU2276513C2 RU 2276513 C2 RU2276513 C2 RU 2276513C2 RU 2003121912/13 A RU2003121912/13 A RU 2003121912/13A RU 2003121912 A RU2003121912 A RU 2003121912A RU 2276513 C2 RU2276513 C2 RU 2276513C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- tea
- preparation
- extract
- raw materials
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Для получения мармелада с широким спектром витаминной активности и необычным приятным сочетанием органолептических свойств сироп готовят с использованием сахара, пектина и водного экстракта смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, цветков топинамбура, плодов папайи, плодов груши, изюма и листьев черники. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия, ароматизаторы «Земляника» и «Сливки» и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella globalpina по заданной технологии. Разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. Это позволяет получить целевой продукт со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширить спектр профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М. - Л.: Пищепромиздат. 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению, в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, цветков топинамбура, плодов папайи, плодов груши, изюма и листьев черники, взятых в соотношении по массе 10:3:1:2:2:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Земляника" и "Сливки" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globalpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сахар | 710,8 |
пектин | 15 |
экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого | |
байхового, цветков топинамбура, плодов папайи, | |
плодов груши, изюма и листьев черники | 780 |
лимонная кислота | 7,5 |
лактат натрия | 7 |
ароматизатор "Земляника" | 0,5 |
ароматизатор "Сливки" | 0,5 |
препарат из биомассы микромицета Mortierella globalpina | 1 |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella globalpina экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии.
На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки топинамбура и листья черники инспектируют. Плоды папайи, плоды груши и изюм инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки топинамбура, плоды папайи, плоды груши, изюм и листья черники желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, чай зеленый байховый, цветки топинамбура, плоды папайи, плоды груши, изюм и листья черники смешивают в соотношении по массе 10:3:1:2:2:1:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть, или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, цветков топинамбура, плодов папайи, плодов груши, изюма и листьев черники, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Земляника" и "Сливки" и препарата из биомассы микромицета Mortierella globalpina в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, цветков топинамбура, плодов папайи, плодов груши, изюма и листьев черники, взятых в соотношении по массе 10:3:1:2:2:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов «Земляника» и «Сливки» и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globalpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, цветков топинамбура, плодов папайи, плодов груши, изюма и листьев черники 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор «Земляника» 0,5 Ароматизатор «Сливки» 0,5 Препарат из биомассы микромицета Mortierella globalpina 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003121912/13A RU2276513C2 (ru) | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Способ приготовления желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003121912/13A RU2276513C2 (ru) | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Способ приготовления желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003121912A RU2003121912A (ru) | 2005-02-27 |
RU2276513C2 true RU2276513C2 (ru) | 2006-05-20 |
Family
ID=35285798
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003121912/13A RU2276513C2 (ru) | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Способ приготовления желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2276513C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2704439C1 (ru) * | 2019-01-24 | 2019-10-28 | Анатолий Анатольевич Славянский | Способ производства варенья |
-
2003
- 2003-07-15 RU RU2003121912/13A patent/RU2276513C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др., Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология, 1996, т.65, №1, с.33-34. * |
Технология кондитерского производства под ред. РАПОПОРТА А.Л., М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2704439C1 (ru) * | 2019-01-24 | 2019-10-28 | Анатолий Анатольевич Славянский | Способ производства варенья |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003121912A (ru) | 2005-02-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2276513C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274224C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273315C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2276525C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2276530C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274225C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273177C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274160C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273180C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274035C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274156C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2272506C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274161C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274159C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274029C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273316C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2272487C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274158C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273220C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274157C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273219C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273190C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2272488C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273193C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273191C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада |