RU2275108C2 - Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля - Google Patents
Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2275108C2 RU2275108C2 RU2003119102/13A RU2003119102A RU2275108C2 RU 2275108 C2 RU2275108 C2 RU 2275108C2 RU 2003119102/13 A RU2003119102/13 A RU 2003119102/13A RU 2003119102 A RU2003119102 A RU 2003119102A RU 2275108 C2 RU2275108 C2 RU 2275108C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- water
- manufacturing
- frying
- alkali
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Картофель моют, инспектируют, обрабатывают препаратом, полученным из биомассы микромицета Mortierella lignicola по заданной технологии, выдерживают, проводят очистку, доочистку, обжарку до определенного состояния, фасовку и замораживание. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание (RU 2135003 С1, 27.08.1999).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, согласно изобретению перед очисткой картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella lignicola неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,7-1·105 мг/т и задерживают около 5 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella lignicola экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают препаратом из биомассы микромицета Mortierella lignicola в количестве 0,7-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 5 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель обжаривают до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасуют и замораживают.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях обжарки и замораживания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях.
Уменьшение дозы препарата из биомассы микромицета Mortierella Iignicola при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 7,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 8 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы препарата из биомассы микромицета Mortierella lignicola выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella lignicoIa неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,7-1·105 мг/т и выдерживают около 5 часов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003119102/13A RU2275108C2 (ru) | 2003-06-25 | 2003-06-25 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003119102/13A RU2275108C2 (ru) | 2003-06-25 | 2003-06-25 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003119102A RU2003119102A (ru) | 2004-12-27 |
RU2275108C2 true RU2275108C2 (ru) | 2006-04-27 |
Family
ID=36655717
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003119102/13A RU2275108C2 (ru) | 2003-06-25 | 2003-06-25 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2275108C2 (ru) |
-
2003
- 2003-06-25 RU RU2003119102/13A patent/RU2275108C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
A.A.МИЛЬКО. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова думка, 1974, с.293. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: изд. Центр «Март», 2001, с.100-101. Пищевая химия. Под ред. НЕЧАЕВА А.П. - СПб.: ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2275108C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275117C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275116C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275114C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275122C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275115C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275121C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274311C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273391C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274380C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273389C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274366C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2228114C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274338C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275110C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273394C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2272531C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274379C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274336C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273402C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274368C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273413C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274344C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275109C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274264C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |