RU2273391C2 - Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля - Google Patents
Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2273391C2 RU2273391C2 RU2003119103/13A RU2003119103A RU2273391C2 RU 2273391 C2 RU2273391 C2 RU 2273391C2 RU 2003119103/13 A RU2003119103/13 A RU 2003119103/13A RU 2003119103 A RU2003119103 A RU 2003119103A RU 2273391 C2 RU2273391 C2 RU 2273391C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- potatoes
- frying
- semi
- obtaining
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля предусматривает обработку картофеля после мойки и инспекции перед очисткой доочисткой, резкой, обжаркой, фасовкой и замораживанием препаратом, полученным из биомассы микромицета Mortierella sepedonioides no заданной технологии, и выдержку. Это обеспечивает улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание (RU 2135003 С1, 27.08.1999).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, согласно изобретению перед очисткой картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella sepedonioides неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,7-1·105 мг/т и выдерживают около 5 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella sepedonioides экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают препаратом из биомассы микромицета Mortierella sepedonioides в количестве 0,7-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 5 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель обжаривают до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасуют и замораживают.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях обжарки и замораживания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога, в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях.
Уменьшение дозы препарата из биомассы микромицета Mortierella sepedonioides при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 7,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 8 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы препарата из биомассы микромицета Mortierella sepedonioides выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella sepedonioides неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,7-1·105 мг/т и выдерживают около 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003119103/13A RU2273391C2 (ru) | 2003-06-25 | 2003-06-25 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003119103/13A RU2273391C2 (ru) | 2003-06-25 | 2003-06-25 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003119103A RU2003119103A (ru) | 2004-12-27 |
RU2273391C2 true RU2273391C2 (ru) | 2006-04-10 |
Family
ID=36459246
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003119103/13A RU2273391C2 (ru) | 2003-06-25 | 2003-06-25 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2273391C2 (ru) |
-
2003
- 2003-06-25 RU RU2003119103/13A patent/RU2273391C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. - Микробиология, 1996, т.65, №1, с.31-36. Пищевая химия. /Под ред. А.П. НЕЧАЕВА. С-Пб: ГИОРД, 2001, с.204-205. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001, c.100-101. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2273391C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274311C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2228114C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273394C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273389C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274379C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274380C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274344C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273387C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273413C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274336C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274368C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274366C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274339C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273402C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274334C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275108C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274333C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274343C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274338C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2248134C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274335C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274357C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275121C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275117C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |