RU2275099C2 - Способ производства гарнирного картофеля - Google Patents
Способ производства гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2275099C2 RU2275099C2 RU2003116349/13A RU2003116349A RU2275099C2 RU 2275099 C2 RU2275099 C2 RU 2275099C2 RU 2003116349/13 A RU2003116349/13 A RU 2003116349/13A RU 2003116349 A RU2003116349 A RU 2003116349A RU 2275099 C2 RU2275099 C2 RU 2275099C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- manufacturing
- food industry
- garnish potatoes
- pasteurization
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии консервной промышленности. Картофель после мойки и инспекции перед очисткой, доочисткой, резкой, бланшированием, фасовкой под вакуумом, герметизацией и пастеризацией обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri и выдерживают. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ производства гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию (RU 2120775 С1, 27,10.1998).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию, согласно изобретению перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri в количестве 1-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 8 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель бланшируют до полуготовности, которую определяют органолептически для выбранного оборудования и технологических параметров его работы. При бланшировании водой картофелю после его завершения дают стечь. Бланшированный картофель фасуют в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, предпочтительно по 0,5-1 кг, герметизируют пакеты и пастеризуют.
Хранение полученного продукта целесообразно проводить при температуре 0-4°С.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях бланширования картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога, в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств, при прочих равных показателях. Количество раскрошившихся ломтиков картофеля в наиболее близком аналоге составляет в среднем около 12%, в заявленном способе в среднем около 5%.
Уменьшение дозы экстракта биомассы при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 7,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 8 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы экстракта биомассы выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 часов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003116349/13A RU2275099C2 (ru) | 2003-06-03 | 2003-06-03 | Способ производства гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003116349/13A RU2275099C2 (ru) | 2003-06-03 | 2003-06-03 | Способ производства гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003116349A RU2003116349A (ru) | 2004-12-20 |
RU2275099C2 true RU2275099C2 (ru) | 2006-04-27 |
Family
ID=36655708
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003116349/13A RU2275099C2 (ru) | 2003-06-03 | 2003-06-03 | Способ производства гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2275099C2 (ru) |
-
2003
- 2003-06-03 RU RU2003116349/13A patent/RU2275099C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОРУН Е.Г. Научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля. Автореферат дисс. д.т.н. - Одесса: ОТИПП, 1988, с.10-25. ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология. 1996, том 65, №1, с.31-36. Пищевая химия. Под ред. НЕЧАЕВА А.П. - СПб.: ГИОРД, 2001, с.204-205. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: издательский центр «МАРТ», 2001, с.100-101. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2275099C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2272529C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2275098C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2272522C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2272525C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2272523C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2276548C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274381C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2275102C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2275820C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2271722C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2261628C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2245649C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2253319C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2245646C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2244453C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2252665C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274358C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2260348C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2245648C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2250688C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274382C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2273368C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274364C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274280C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля |