RU2275047C2 - Способ производства сливочной помады - Google Patents
Способ производства сливочной помады Download PDFInfo
- Publication number
- RU2275047C2 RU2275047C2 RU2004103621/13A RU2004103621A RU2275047C2 RU 2275047 C2 RU2275047 C2 RU 2275047C2 RU 2004103621/13 A RU2004103621/13 A RU 2004103621/13A RU 2004103621 A RU2004103621 A RU 2004103621A RU 2275047 C2 RU2275047 C2 RU 2275047C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- forming agent
- amount
- fondant
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Cosmetics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерскому производству. Способ предусматривает варку помадного сиропа с добавлением сливочного масла и сгущенного молока. Сироп охлаждают и сбивают. В процессе сбивания вводят ароматическую добавку в количестве 8,9% по массе и структурообразователь в количестве 0,05% по массе. В качестве ароматической добавки используют СО2-шрот гвоздики, а в качестве структурообразователя - препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella zychae по заданной технологии. Сливочную помадную массу формуют с получением готового целевого продукта. Изобретение обеспечивает повышенное содержание биологически активных веществ в продукте и снижение расхода структурообразователя.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства и может быть использовано при производстве сахарной помады.
Известен способ производства сливочной помады, предусматривающий варку помадного сиропа с добавлением сливочного масла и сгущенного молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь альбумин в количестве 0,1% по массе, и формование с получением целевого продукта (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.553-566).
Недостатком этого способа является высокий расход структурообразователя.
Техническим результатом изобретения является получение новой малочерствеющей сливочной помады с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сливочной помады, предусматривающем варку помадного сиропа с добавлением сливочного масла и сгущенного молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь, и формование с получением целевого продукта, согласно изобретению в качестве ароматической добавки используют CO2-шрот гвоздики в количестве около 4,5% по массе, а в качестве структурообразователя препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella zychae неполярным сжиженным газом, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,05% по массе.
Способ реализуется следующим образом.
Помадный сироп варят с добавлением в процессе варки сливочного масла и сгущенного молока и охлаждают по стандартной технологии и подают на сбивание. Биомассу микромицета Mortierella zychae последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или аргоном, отделяя первый экстракт, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный препарат из биомассы микромицета Mortierella zychae и CO2-шрот гвоздики добавляют в сбиваемую сливочную помадную массу в количестве около 0,05% и 4,5% соответственно. Точность дозирования этих компонентов определяется точностью используемого дозирующего оборудования. Готовую сливочную помадную массу формуют по стандартной технологии с получением помадных конфет.
Целевой продукт представляет собой сливочную помаду с традиционными вкусом и консистенцией и характерным пряным ароматом гвоздики. Готовые изделия не черствеют в течение 20 дней при содержании структурообразователя 0,05% по массе вместо 0,1% по наиболее близкому аналогу. Помада имеет повышенное содержание витаминов группы В, С, D, Е, F, каротиноидов и микроэлементов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новую малочерствеющую сливочную помаду с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.
Claims (1)
- Способ производства сливочной помады, предусматривающий варку помадного сиропа с добавлением сливочного масла и сгущенного молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь, и формование с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в качестве ароматической добавки используют СО2-шрот гвоздики в количестве около 4,5% по массе, а в качестве структурообразователя препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella zychae неполярным сжиженным газом, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,05% по массе.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004103621/13A RU2275047C2 (ru) | 2004-02-09 | 2004-02-09 | Способ производства сливочной помады |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004103621/13A RU2275047C2 (ru) | 2004-02-09 | 2004-02-09 | Способ производства сливочной помады |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004103621A RU2004103621A (ru) | 2005-07-27 |
RU2275047C2 true RU2275047C2 (ru) | 2006-04-27 |
Family
ID=35843043
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004103621/13A RU2275047C2 (ru) | 2004-02-09 | 2004-02-09 | Способ производства сливочной помады |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2275047C2 (ru) |
-
2004
- 2004-02-09 RU RU2004103621/13A patent/RU2275047C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Определитель мукоральных грибов. МИЛЬКО А.А. - Киев: Наукова думка, 1974, с.293. Пищевая химия. Под ред. НЕЧАЕВА А.П. - СПб.: ГИОРД, 2001, с.204-205. Технология продуктов питания для людей пожилого возраста. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. - Ростов-на-Дону: Издательский центр ″Март″, 2001, с.100-101. * |
Технология кондитерского производства. - Под ред. РАПОПОРТА А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.553-566. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004103621A (ru) | 2005-07-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2275047C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2257767C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2276860C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2259059C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2257773C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2257766C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2255557C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2255548C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2255549C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2255551C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2276861C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2257770C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2255554C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2259060C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2257121C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2256354C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2276863C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2257119C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2256362C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2276859C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2256360C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2256361C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2256353C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2276856C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2257771C1 (ru) | Способ производства сливочной помады |