RU2274413C2 - Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" - Google Patents
Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2274413C2 RU2274413C2 RU2003111394/13A RU2003111394A RU2274413C2 RU 2274413 C2 RU2274413 C2 RU 2274413C2 RU 2003111394/13 A RU2003111394/13 A RU 2003111394/13A RU 2003111394 A RU2003111394 A RU 2003111394A RU 2274413 C2 RU2274413 C2 RU 2274413C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- fruits
- sugar
- rubbed
- alkali
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P20/00—Technologies relating to chemical industry
- Y02P20/50—Improvements relating to the production of bulk chemicals
- Y02P20/54—Improvements relating to the production of bulk chemicals using solvents, e.g. supercritical solvents or ionic liquids
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии консервной промышленности для производства консервов «Плоды протертые с сахаром». Для осуществления способа проводят подготовку сырья по традиционной технологии. Сахар просеивают, пропускают через магнитный уловитель, растворяют в воде и фильтруют. Экстрагируют сухую биомассу микромицета Mortierella indohii неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном в надкритическом состоянии и отделяют первый экстракт. Затем биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с получением твердого остатка, который объединяют с первым экстрактом. Загружают подготовленные плоды, сахарный раствор и полученный препарат из биомассы микромицета Mortierella indohii, взятый в количестве 0,1% по массе плодов, в роторно-кавитационный экстрактор. Проводят обработку смеси в роторно-кавитационном экстракторе и отделяют несъедобные части плодов. Стерилизуют и фасуют полученное пюре. Способ обладает повышенной производительностью и позволяет получить консервы «Плоды протертые с сахаром», обладающие повышенной стойкостью к расслаиванию в процессе хранения.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности.
Известен способ производства консервов "Плоды протертые с сахаром", предусматривающий подготовку плодов, их кавитационное измельчение в воде в роторно-кавитационном экстракторе, отделение пюре, добавление в него сахарного раствора и стерилизацию (Гаджиева А.А. Разработка технологии фруктовых консервов из фейхоа с использованием гидродинамического кавитационного диспергатора. Автореферат дис. к.т.н. - М.: ВЗИПП, 1992, с. 11-17, 22).
Недостатками этого способа являются низкая производительность и низкое качество целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является повышение производительности и качества целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Плоды протертые с сахаром", предусматривающем подготовку плодов, их кавитационное измельчение в жидкой среде в роторно-кавитационном экстракторе, отделение пюре, добавление сахарного раствора и стерилизацию, согласно изобретению добавление сахарного раствора осуществляют до кавитационного измельчения, а совместно с сахарным раствором вводят около 0,1% по массе плодов препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella indohii неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком.
Способ реализуется следующим образом.
Плоды подготавливают по общепринятой технологии. Сахар просеивают, пропускают через магнитный уловитель, а затем растворяют в воде и фильтруют. Сухую биомассу микромицета Mortierella indohii экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой (RU 2000066 C, 07.09.1993). Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом (RU 2116314 C1, 27.07.1998).
Подготовленные плоды, сахарный раствор и препарат из биомассы микромицета Mortierella indohii загружают в роторно-кавитационный экстрактор. Соотношение плодов и сахарного раствора задают согласно традиционной рецептуре для консервов данного вида, а препарат из биомассы микромицета Mortierella indohii берут в количестве около 0,1% по массе плодов. Точность дозирования препарата из биомассы микромицета Mortierella indohii определяется, в основном, точностью используемого дозирующего оборудования. Полученную смесь обрабатывают в роторно-кавитационном экстракторе, а затем выделяют из нее несъедобные части пледов. Полученное пюре фасуют и стерилизуют по стандартной технологии.
Опытным путем установлено, что целевой продукт, полученный по описанной технологии, лучше сохраняет цветность исходного сырья, чем продукт, полученный по наиболее близкому аналогу, и является более стойким к расслаиванию в процессе хранения, что оценивается как повышение его качества. В то же время установлено, что в течение гарантийного срока хранения полученные по предлагаемому способу консервы не расслаиваются при сокращенном по сравнению с наиболее близким аналогом времени навигационной обработки, что позволяет повысить производительность способа.
Пример 1.
Готовят консервы "Яблоки протертые с сахаром" по стандартной рецептуре с использованием роторно-кавитационного экстрактора. При одинаковых параметрах кавитационной обработки в течение гарантийного срока хранения в консервах, полученных по наиболее близкому аналогу, наблюдалось расслоение с отделением жидкости на высоте около 10% высоты тары, опытные консервы не расслаивались. Аналогичный результат получен при сокращении времени кавитационной обработки до 10%.
Пример 2.
По условиям примера 1 готовят консервы с использованием фейхоа. Результат качественно совпадает с примером 1 при сокращении времени кавитационной обработки до 7,8%.
Пример 3.
По условиям примера 1 готовят консервы с использованием груш. Результат качественно совпадает с примером 1 при сокращении времени кавитационной обработки до 4,9%.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить производительность и качество получаемых консервов.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Плоды протертые с сахаром", предусматривающий подготовку плодов, их кавитационное измельчение в жидкой среде в роторно-кавитационном экстракторе, отделение пюре, добавление сахарного раствора и стерилизацию, отличающийся тем, что добавление сахарного раствора осуществляют до кавитационного измельчения, а совместно с сахарным раствором вводят около 0,1% по массе плодов препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella indohii неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003111394/13A RU2274413C2 (ru) | 2003-04-21 | 2003-04-21 | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003111394/13A RU2274413C2 (ru) | 2003-04-21 | 2003-04-21 | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003111394A RU2003111394A (ru) | 2004-12-20 |
RU2274413C2 true RU2274413C2 (ru) | 2006-04-20 |
Family
ID=36608354
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003111394/13A RU2274413C2 (ru) | 2003-04-21 | 2003-04-21 | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2274413C2 (ru) |
-
2003
- 2003-04-21 RU RU2003111394/13A patent/RU2274413C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др., Использование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты, Микробиология, 1996, т.65, с.33. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2274409C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2274413C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2274402C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2274403C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2255501C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2253245C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2260975C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2273140C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2260968C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2256331C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды, протертые с сахаром" | |
RU2260962C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2260967C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2260963C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2260977C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2273137C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2253330C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2275036C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2261606C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2256332C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2256333C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2273441C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2275035C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2260961C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2274002C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2260964C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" |