RU2274384C2 - Method for producing of semi-finished garnish potatoes - Google Patents

Method for producing of semi-finished garnish potatoes Download PDF

Info

Publication number
RU2274384C2
RU2274384C2 RU2003118350/13A RU2003118350A RU2274384C2 RU 2274384 C2 RU2274384 C2 RU 2274384C2 RU 2003118350/13 A RU2003118350/13 A RU 2003118350/13A RU 2003118350 A RU2003118350 A RU 2003118350A RU 2274384 C2 RU2274384 C2 RU 2274384C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
potatoes
semi
frying
producing
lipid
Prior art date
Application number
RU2003118350/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2003118350A (en
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2003118350/13A priority Critical patent/RU2274384C2/en
Publication of RU2003118350A publication Critical patent/RU2003118350A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2274384C2 publication Critical patent/RU2274384C2/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: canned food industry.
SUBSTANCE: method involves washing and inspecting potatoes; before cleaning, additional cleaning, cutting, frying, packaging and freezing procedures, treating potatoes with lipid-containing extract of Pythium irregulare micromycet biomass, and holding.
EFFECT: improved organoleptical properties of base product.

Description

Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.The invention relates to the technology of the canning industry and can be used in the production of semi-finished garnish potatoes.

Известен способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание (RU 2135003 С1, 27.08.1999).A known method of producing a semi-finished garnish of potatoes, providing for washing, inspection, cleaning, tertiary treatment, frying until moisture loss is not more than the true percentage of frying and not less than inactivation of native enzymes, packing and freezing (RU 2135003 C1, 08.27.1999).

Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.The disadvantage of this method is to obtain the target product with insufficiently high organoleptic properties.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.The technical result of the invention is to improve the organoleptic properties of the target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, согласно изобретению перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 часов.This result is achieved in that in a method for the production of garnish potatoes, which includes washing, inspecting, peeling, refining, frying until moisture loss is not more than a true percentage of frying and not less than before inactivation of native enzymes, the packaging and freezing according to the invention, the potatoes are processed Pythium irregulare lipid-containing biomass extract of micromycete in an amount of 1-1 · 10 5 mg / t and incubated for about 8 hours.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Картофель моют, инспектируют и обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare в количестве 1-1·105 мг/т, а затем выдерживают около 8 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель обжаривают до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасуют и замораживают.The potatoes are washed, inspected and treated with a lipid-containing extract of biomass of micromycete Pythium irregulare in an amount of 1-1 · 10 5 mg / t, and then incubated for about 8 hours. Next, the potatoes are peeled, subjected to purification and cut by known methods. Sliced potatoes are fried until moisture loss of not more than a true percentage of frying and not less than the inactivation of native enzymes, packaged and frozen.

Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях обжарки и замораживания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога, в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств, при прочих равных показателях. Количество раскрошившихся ломтиков картофеля в наиболее близком аналоге составляет в среднем около 11%, в заявленном способе в среднем около 4%.Obtained according to the described method and the closest analogue under the same conditions of frying and freezing, potatoes after a month of storage under the same conditions were used to prepare a side dish. During the tasting, it was found that the product obtained by the proposed method, in contrast to the closest analogue, crumbles to a lesser extent and has a consistency more similar to the dish prepared from fresh potatoes, which is estimated as an improvement in its organoleptic properties, all other things being equal. The number of crushed potato slices in the closest analogue is on average about 11%, in the claimed method an average of about 4%.

Уменьшение дозы липидсодержащего экстракта биомассы микромицета Pythium irregulare при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 7,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.Reducing the dose of the lipid-containing extract of the biomass of micromycete Pythium irregulare when processing potatoes below the specified lower limit and / or reducing the exposure time after processing to 7.5 hours leads to the disappearance of differences in organoleptic properties of the target product compared to the closest analogue.

Увеличение времени выдержки более 8 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.The increase in exposure time of more than 8 hours does not lead to a quantitative change in the technical result, therefore, it is impractical.

Увеличение дозы липидсодержащего экстракта биомассы микромицета Pythium irregulare выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.Increasing the dose of the lipid-containing extract of the biomass of micromycete Pythium irregulare above the upper limit leads to the appearance of a characteristic foreign taste and aroma in the target product, which is negatively assessed during tasting.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method improves the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 ч.A method of obtaining a semi-finished garnish of potatoes, including washing, inspection, cleaning, tertiary treatment, frying until moisture loss is not more than the true percentage of frying and not less than the inactivation of native enzymes, packaging and freezing, characterized in that before cleaning the potatoes are treated with a lipid-containing biomass extract micromar Pythium irregulare in an amount of 1-1 · 10 5 mg / t and incubated for about 8 hours
RU2003118350/13A 2003-06-18 2003-06-18 Method for producing of semi-finished garnish potatoes RU2274384C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003118350/13A RU2274384C2 (en) 2003-06-18 2003-06-18 Method for producing of semi-finished garnish potatoes

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003118350/13A RU2274384C2 (en) 2003-06-18 2003-06-18 Method for producing of semi-finished garnish potatoes

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003118350A RU2003118350A (en) 2004-12-20
RU2274384C2 true RU2274384C2 (en) 2006-04-20

Family

ID=36608338

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003118350/13A RU2274384C2 (en) 2003-06-18 2003-06-18 Method for producing of semi-finished garnish potatoes

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2274384C2 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОРУН Е.Г., Научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля, автореферат дисс. д.т.н. - ОДЕССА: ОТИПП, 1988, с.10-25. ЕРОШИН В.К. и др., Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты, Микробиология, 1996, том 65, №1, с.31-36. Пищевая химия, под ред. НЕЧАЕВА А.П., С-Пб: ГИОРД, 2001, с.204-205. КАСЬЯНОВ Г.И. и др., Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста, РОСТОВ-НА-ДОНУ: Издательский центр "МАРТ", 2001, с.100-101. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2274384C2 (en) Method for producing of semi-finished garnish potatoes
RU2274254C2 (en) Method for producing of semi-finished garnish potatoes
RU2273404C2 (en) Method for producing of semi-finished garnish potatoes
RU2273370C2 (en) Method for obtaining of semi-finished garnish potatoes
RU2274328C2 (en) Method for producing of semi-finished garnish potatoes
RU2273397C2 (en) Method for obtaining of semi-finished garnish potatoes
RU2274329C2 (en) Method for producing of semi-finished garnish potatoes
RU2271723C2 (en) Method for production of half-finished garnish potato
RU2274327C2 (en) Method for producing of semi-finished garnish potatoes
RU2274294C2 (en) Method for producing of semi-finished garnish potatoes
RU2228113C1 (en) Method for producing of semi-finished potato garnish
RU2273396C2 (en) Method for obtaining of semi-finished garnish potatoes
RU2253322C2 (en) Method for production of half-finished garnish potato
RU2274299C2 (en) Method for producing of semi-finished garnish potatoes
RU2275111C2 (en) Method for manufacturing semifinished garnish potatoes
RU2259144C2 (en) Method for production of garnish potato
RU2273386C2 (en) Method for obtaining of semi-finished garnish potatoes
RU2275112C2 (en) Method for manufacturing semifinished garnish potatoes
RU2273385C2 (en) Method for producing of semi-finished garnish potatoes
RU2274296C2 (en) Method for producing of semi-finished garnish potatoes
RU2274297C2 (en) Method for producing of semi-finished garnish potatoes
RU2274365C2 (en) Method for producing of semi-finished garnish potatoes
RU2253323C2 (en) Method for production of half-finished garnish potato
RU2275106C2 (en) Method for manufacturing semifinished garnish potatoes
RU2274293C2 (en) Method for producing of semi-finished garnish potatoes