RU2274363C2 - Способ производства гарнирного картофеля - Google Patents
Способ производства гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2274363C2 RU2274363C2 RU2003115107/13A RU2003115107A RU2274363C2 RU 2274363 C2 RU2274363 C2 RU 2274363C2 RU 2003115107/13 A RU2003115107/13 A RU 2003115107/13A RU 2003115107 A RU2003115107 A RU 2003115107A RU 2274363 C2 RU2274363 C2 RU 2274363C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- water
- cleaning
- alkaline
- hours
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает мойку картофеля, инспекцию, очистку, доочистку, резку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой плёнки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию. Перед очисткой картофель обрабатывают препаратом из биомассы микромицета Mortierella humilis. Препарат получают путём последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella humilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щёлочью, водой, кислотой, водой, щёлочью и водой. Затем первый экстракт объединяют с твердым остатком в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 часов. Способ улучшает органолептические свойства целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ производства гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию (RU 2120775 С1, 27.10.1998).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию, согласно изобретению, перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают липидосодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis в количестве 1-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 8 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель бланшируют до полуготовности, которую определяют органолептически для выбранного оборудования и технологических параметров его работы. При бланшировании водой картофелю после его завершения дают стечь. Бланшированный картофель фасуют в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, предпочтительно по 0,5-1 кг, герметизируют пакеты и пастеризуют.
Хранение полученного продукта целесообразно проводить при температуре 0-4°С.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях бланширования картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога, в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях.
Уменьшение дозы экстракта биомассы при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 7,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 8 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы экстракта биомассы выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003115107/13A RU2274363C2 (ru) | 2003-05-22 | 2003-05-22 | Способ производства гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003115107/13A RU2274363C2 (ru) | 2003-05-22 | 2003-05-22 | Способ производства гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003115107A RU2003115107A (ru) | 2004-11-27 |
RU2274363C2 true RU2274363C2 (ru) | 2006-04-20 |
Family
ID=36608317
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003115107/13A RU2274363C2 (ru) | 2003-05-22 | 2003-05-22 | Способ производства гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2274363C2 (ru) |
-
2003
- 2003-05-22 RU RU2003115107/13A patent/RU2274363C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология, 1996, т.65, №1, с.33. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2274363C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274364C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274268C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274361C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2244454C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2273368C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2264746C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274362C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2264743C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2264741C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274262C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274260C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274370C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2227679C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2264738C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2260348C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2264740C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2264744C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2264739C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274271C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274352C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274371C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2272523C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2244452C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2264745C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля |