RU2274371C2 - Способ производства гарнирного картофеля - Google Patents
Способ производства гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2274371C2 RU2274371C2 RU2003114866/13A RU2003114866A RU2274371C2 RU 2274371 C2 RU2274371 C2 RU 2274371C2 RU 2003114866/13 A RU2003114866/13 A RU 2003114866/13A RU 2003114866 A RU2003114866 A RU 2003114866A RU 2274371 C2 RU2274371 C2 RU 2274371C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- water
- cleaning
- semi
- alkali
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии консервной промышленности, и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Способ предусматривает мойку, инспекцию картофеля. Полученный картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua по заданной технологии и выдерживают. Картофель чистят, подвергают доочистке и режут. Нарезанный картофель бланшируют до полуготовности. Бланшированный картофель фасуют в пакеты под вакуумом, герметизируют и пастеризуют. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ производства гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию (RU 2120775 С1, 27.10.1998).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию, согласно изобретению, перед очисткой картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,7-1·105 мг/т и выдерживают около 5 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella exigua экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают препаратом из биомассы микромицета Mortierella exigua в количестве 0,7-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 5 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель бланшируют до полуготовности, которую определяют органолептически для выбранного оборудования и технологических параметров его работы. При бланшировании водой картофелю после его завершения дают стечь. Бланшированный картофель фасуют в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, предпочтительно по 0,5-1 кг, герметизируют пакеты и пастеризуют.
Хранение полученного продукта целесообразно проводить при температуре 0-4°С.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях бланширования картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога, в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях.
Уменьшение дозы препарата из биомассы микромицета Mortierella exigua при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 4,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 5 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы препарата из биомассы микромицета Mortierella exigua выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,7-1·105 мг/т и выдерживают около 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003114866/13A RU2274371C2 (ru) | 2003-05-20 | 2003-05-20 | Способ производства гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003114866/13A RU2274371C2 (ru) | 2003-05-20 | 2003-05-20 | Способ производства гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003114866A RU2003114866A (ru) | 2004-12-27 |
RU2274371C2 true RU2274371C2 (ru) | 2006-04-20 |
Family
ID=36608325
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003114866/13A RU2274371C2 (ru) | 2003-05-20 | 2003-05-20 | Способ производства гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2274371C2 (ru) |
-
2003
- 2003-05-20 RU RU2003114866/13A patent/RU2274371C2/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2274371C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274373C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274372C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274273C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274369C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274374C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274370C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274262C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274352C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274270C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274361C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274271C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274353C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274288C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274362C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274287C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274289C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274325C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274292C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274377C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274286C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2252660C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274260C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2252666C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274383C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля |