RU2274065C2 - Method for preparing jelly marmalade - Google Patents

Method for preparing jelly marmalade Download PDF

Info

Publication number
RU2274065C2
RU2274065C2 RU2003121521/13A RU2003121521A RU2274065C2 RU 2274065 C2 RU2274065 C2 RU 2274065C2 RU 2003121521/13 A RU2003121521/13 A RU 2003121521/13A RU 2003121521 A RU2003121521 A RU 2003121521A RU 2274065 C2 RU2274065 C2 RU 2274065C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
cherry
extract
alkali
preparation
Prior art date
Application number
RU2003121521/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2003121521A (en
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2003121521/13A priority Critical patent/RU2274065C2/en
Publication of RU2003121521A publication Critical patent/RU2003121521A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2274065C2 publication Critical patent/RU2274065C2/en

Links

Classifications

    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02PCLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P20/00Technologies relating to chemical industry
    • Y02P20/50Improvements relating to the production of bulk chemicals
    • Y02P20/54Improvements relating to the production of bulk chemicals using solvents, e.g. supercritical solvents or ionic liquids

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

FIELD: food industry, technology of confectionary production.
SUBSTANCE: for the purpose to obtain target product with the content of substances with F-vitamin activity one should prepare raw material and syrup containing sugar, pectin and a supplement out of raw material of plant origin. Moreover, as the supplement one should apply an extract of the mixture of baikhovy black tea, baikhovy green tea, cherry-tree fruits, cherry-tree leaves and hibiscus flowers taken at the ratio of 11:2:2:2:3 by weight. While preparing it is necessary to add citric acid, sodium lactate, a "Cherry" aromatizing agent and a preparation obtained due to successive extracting Mortierella zychae micromycete biomass with a nonpolar extracting agent in supercritical state with water, alkali, water, acid, water, alkali and water followed by combining the first extract with solid residue. Then the product should be spread, formed, dried and packed as the ready-to-use product. Moreover, the obtained marmalade has the taste of English marmalade and consistency of domestic marmalade.
EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства.The invention relates to technology for confectionery production.

Известен способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).A known method of making jelly marmalade, which includes the preparation of a syrup containing agar or pectin, sugar and / or molasses, water and an additive from raw materials of plant origin in the form of mashed dried supplies, puree or juice, cooking syrup, cutting, pouring, molding, drying and packaging (Technology of confectionery production. Ed. By Rapoport A.L. - M.-L.: Pishchepromizdat, 1940, pp. 72-113).

Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and an expanded range of prophylactic properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса, взятых в соотношении по массе 11:2:2:2:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella zychae неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч:This result is achieved by the fact that in the method of preparing jelly marmalade, which involves preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, according to the invention as an additive from raw materials of plant origin use an extract of a mixture of black tea of long leaf, green tea of long leaf, cherry fruit, cherry leaves and hibiscus flowers, taken in a ratio by weight of 11: 2: 2: 2: 3, obtained by extra of the mixture with water and having a solids content of about 2%, during cutting, citric acid, sodium lactate, Cherry flavoring and a preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella zychae with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water are added, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the following consumption of components, parts by weight:

сахарsugar 710,8710.8 пектинpectin 15fifteen экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленогоextract of a mixture of black tea, green tea байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветковlong leaf, cherry fruits, cherry leaves and flowers гибискусаhibiscus 780780 лимонная кислотаlemon acid 7,57.5 лактат натрияsodium lactate 77 ароматизатор "Вишня"flavoring "Cherry" 1one препарат из биомассы микромицета Mortierella zychaemicromycete biomass preparation Mortierella zychae 1one

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella zychae экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of the micromycete Mortierella zychae is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.

При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса и листья вишни инспектируют. Плоды вишни инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки гибискуса, листья вишни и плоды вишни желательно измельчить.In the preparation of the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate, black tea, green tea and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. Hibiscus flowers and cherry leaves inspect. Cherry fruits inspect and wash. Before extraction, it is desirable to chop the hibiscus flowers, cherry leaves and cherry fruits.

Далее чай черный байховый, чай зеленый байховый, плоды вишни, листья вишни и цветки гибискуса смешивают в соотношении по массе 11:2:2:2:3 и запивают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня" и препарата из биомассы микромицета Mortierella zychae в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, black tea, green tea, cherry fruits, cherry leaves and hibiscus flowers are mixed in a weight ratio of 11: 2: 2: 2: 3 and washed down with water. To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water or carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted by concentration to a predetermined solids content of 2%. The prescription amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into the extract of a mixture of black tea, green tea, cherry fruits, cherry leaves and hibiscus flowers, mixed until completely dissolved, and then the remaining sugar is gradually introduced. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent to cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, they carry out cutting with the introduction of citric acid, sodium lactate, flavor "Cherry" and the preparation of biomass micromycete Mortierella zychae in prescription quantities. When the temperature of the syrup reaches 80-85 ° C, it is sent for pouring, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and packed.

Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат с преобладанием тонов вишни, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitter hue, persistent dense texture, a specific pleasant berry aroma with a predominance of cherry tones, pronounced C-, B- and PP-vitamin activity, as well as F-vitamin activity, which is not typical for known jelly products .

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.

Claims (1)

Способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса, взятых в соотношении по массе 11:2:2:2:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella zychae неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method of preparing jelly marmalade, involving the preparation of raw materials, preparation of a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, characterized in that as an additive from raw materials of plant origin use an extract of a mixture of black tea, black tea, green tea, cherry fruits, cherry leaves and hibiscus flowers, taken in a weight ratio of 11: 2: 2: 2: 3, obtained by extracting the mixture with water and I have dry solids content of about 2%, during cutting, citric acid, sodium lactate, Cherry flavoring and a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella zychae with non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali are added and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the following consumption of components, parts by weight: СахарSugar 710,8710.8 ПектинPectin 15fifteen Экстракт смеси чая черного Black Tea Mix Extract байхового, чая зеленого long leaf tea green байхового, плодов вишни, long, cherry fruits листьев вишни и цветков cherry leaves and flowers гибискусаhibiscus 780780 Лимонная кислотаLemon acid 7,57.5 Лактат натрияSodium lactate 77 Ароматизатор "Вишня"Fragrance "Cherry" 1one Препарат из биомассы микромицета Micromycete biomass preparation Mortierella zychaeMortierella zychae 1one
RU2003121521/13A 2003-07-10 2003-07-10 Method for preparing jelly marmalade RU2274065C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003121521/13A RU2274065C2 (en) 2003-07-10 2003-07-10 Method for preparing jelly marmalade

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003121521/13A RU2274065C2 (en) 2003-07-10 2003-07-10 Method for preparing jelly marmalade

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003121521A RU2003121521A (en) 2005-01-20
RU2274065C2 true RU2274065C2 (en) 2006-04-20

Family

ID=34977698

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003121521/13A RU2274065C2 (en) 2003-07-10 2003-07-10 Method for preparing jelly marmalade

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2274065C2 (en)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"Технология кондитерского производства". Под ред. РАПОПОРТА А.Л. М.-Л.: "Пищепромиздат", 1940,стр. 72 - 113. *
МИЛЬКО А.А. "Определитель мукоральных грибов", Киев, Наукова думка, 1974, с.293. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2003121521A (en) 2005-01-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2273298C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2274065C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2274114C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2259109C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2274007C2 (en) Method for obtaining jelly marmalade
RU2274188C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2274152C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2262255C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2274109C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2259105C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2274150C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2259107C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2274155C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2259106C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2274064C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273217C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2274154C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2274151C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2262256C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2274149C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273173C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2274021C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2262254C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2262250C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2274145C2 (en) Method for preparing jelly marmalade