RU2262254C2 - Method for preparing jelly marmalade - Google Patents

Method for preparing jelly marmalade Download PDF

Info

Publication number
RU2262254C2
RU2262254C2 RU2003121984/13A RU2003121984A RU2262254C2 RU 2262254 C2 RU2262254 C2 RU 2262254C2 RU 2003121984/13 A RU2003121984/13 A RU 2003121984/13A RU 2003121984 A RU2003121984 A RU 2003121984A RU 2262254 C2 RU2262254 C2 RU 2262254C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cherry
water
preparation
syrup
extract
Prior art date
Application number
RU2003121984/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2003121984A (en
Inventor
О.И. Квасенков (RU)
О.И. Квасенков
Original Assignee
Квасенков Олег Иванович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Квасенков Олег Иванович filed Critical Квасенков Олег Иванович
Priority to RU2003121984/13A priority Critical patent/RU2262254C2/en
Publication of RU2003121984A publication Critical patent/RU2003121984A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2262254C2 publication Critical patent/RU2262254C2/en

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

FIELD: food industry, confectionary industry.
SUBSTANCE: for the purpose to obtain jelly marmalade with a wide spectrum of vitamin activity and unconventional pleasant combination of organoleptic properties one should prepare the syrup by applying sugar, pectin and an aqueous extract of the mixture of baikhovi black tea, baikhovi green tea, cherry fruits, cherry-tree leaves and hibiscus flowers. While preparing it is necessary to supplement the syrup with citric acid, sodium lactate, a "Cherry" aromatizing agent and a preparation obtained out of Mortierella exigua micromycete biomass by the preset technique to be further spread, formed, dried and packed as ready-to-use products.
EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства.The invention relates to technology for confectionery production.

Известен способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).A known method of making jelly marmalade, which includes the preparation of a syrup containing agar or pectin, sugar and / or molasses, water and an additive from raw materials of plant origin in the form of mashed dried supplies, puree or juice, cooking syrup, cutting, pouring, molding, drying and packaging (Technology of confectionery production. Ed. By Rapoport A.L. - M.-L.: Pishchepromizdat, 1940, pp. 72-113).

Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and an expanded range of preventive properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса, взятых в соотношении по массе 11:2:2:2:3, полученный путём экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня" и препарата, полученного путём последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щёлочью, водой, кислотой, водой, щёлочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твёрдым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.This result is achieved by the fact that in the method of preparing jelly marmalade, which involves preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, according to the invention as an additive from raw materials of plant origin use an extract of a mixture of black tea of long leaf, green tea of long leaf, cherry fruit, cherry leaves and hibiscus flowers, taken in a ratio by weight of 11: 2: 2: 2: 3, obtained by extra of the mixture with water and having a solids content of about 2%, during cutting, citric acid, sodium lactate, Cherry flavoring and a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella exigua with non-polar supercritical extractant, water, alkali, water are added, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the next consumption of components, parts by weight

сахарsugar 710,8710.8 пектинpectin 15fifteen экстракт смеси чая черного байхового,black tea tea mix extract, чая зеленого байхового, плодов вишни,green tea, cherry fruits, листьев вишни и цветков гибискусаcherry leaves and hibiscus flowers 780780 лимонная кислотаlemon acid 7,57.5 лактат натрияsodium lactate 77 ароматизатор "Вишня"flavoring "Cherry" 11 препарат из биомассы микромицета Mortierella exiguamicromycete biomass preparation Mortierella exigua 11

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella exigua экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щёлочью, водой, кислотой, водой, щёлочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твёрдый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of the micromycete Mortierella exigua is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the listed extraction steps is combined with the first extract.

При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса и листья вишни инспектируют. Плоды вишни инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки гибискуса, листья вишни и плоды вишни желательно измельчить.In the preparation of the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate, black tea, green tea and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. Hibiscus flowers and cherry leaves inspect. Cherry fruits inspect and wash. Before extraction, it is desirable to chop hibiscus flowers, cherry leaves and cherry fruits.

Далее чай черный байховый, чай зеленый байховый, плоды вишни, листья вишни и цветки ибискуса смешивают в соотношении по массе 11:2:2:2:3 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня" и препарата из биомассы микромицета Mortierella exigua в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, black tea, long green tea, cherry fruits, cherry leaves and ibiscus flowers are mixed in a weight ratio of 11: 2: 2: 2: 3 and poured with water. To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water or carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted by concentration to a predetermined solids content of 2%. The prescription amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into the extract of a mixture of black tea, green tea, cherry fruits, cherry leaves and hibiscus flowers, mixed until completely dissolved, and then the remaining sugar is gradually introduced. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent to cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, they carry out cutting with the introduction of citric acid, sodium lactate, flavor "Cherry" and the preparation of biomass micromycete Mortierella exigua in prescription quantities. When the temperature of the syrup reaches 80-85 ° C, it is sent for pouring, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and packed.

Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат с преобладанием тонов вишни, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitter hue, persistent dense texture, a specific pleasant berry aroma with a predominance of cherry tones, pronounced C-, B- and PP-vitamin activity, as well as F-vitamin activity, which is not typical for known jelly products .

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.

Claims (1)

Способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса, взятых в соотношении по массе 11:2:2:2:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора «Вишня» и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method of preparing jelly marmalade, involving the preparation of raw materials, the preparation of a syrup containing pectin, sugar water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, characterized in that the extract is used as an additive from raw materials of plant origin a mixture of black tea long leaf, green tea long leaf, cherry fruits, cherry leaves and hibiscus flowers, taken in a weight ratio of 11: 2: 2: 2: 3, obtained by extraction of the mixture with water and having dry solids content of about 2%, during cutting, citric acid, sodium lactate, Cherry flavoring and a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella exigua with non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali are added and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the following consumption of components, parts by weight: СахарSugar 710,8710.8 ПектинPectin 15fifteen Экстракт смеси чая черного байхового,Black tea tea mix extract, чая зеленого байхового, плодов вишни,green tea, cherry fruits, листьев вишни и цветков гибискусаcherry leaves and hibiscus flowers 780780 Лимонная кислотаLemon acid 7,57.5 Лактат натрияSodium lactate 77 Ароматизатор «Вишня»Fragrance "Cherry" 11 Препарат из биомассы микромицетаMicromycete biomass preparation Mortierella exiguaMortierella exigua 11
RU2003121984/13A 2003-07-15 2003-07-15 Method for preparing jelly marmalade RU2262254C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003121984/13A RU2262254C2 (en) 2003-07-15 2003-07-15 Method for preparing jelly marmalade

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003121984/13A RU2262254C2 (en) 2003-07-15 2003-07-15 Method for preparing jelly marmalade

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003121984A RU2003121984A (en) 2005-01-27
RU2262254C2 true RU2262254C2 (en) 2005-10-20

Family

ID=35138482

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003121984/13A RU2262254C2 (en) 2003-07-15 2003-07-15 Method for preparing jelly marmalade

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2262254C2 (en)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: Микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология, 1996, т.65, №1, с.33. *
ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА. /Под ред. А.Л.РАПОПОРТА. М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2003121984A (en) 2005-01-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2273298C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2262254C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2274150C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2274064C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2274151C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2274007C2 (en) Method for obtaining jelly marmalade
RU2262257C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2262250C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2262255C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2273338C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2274149C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2274114C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2262247C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2273173C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2274152C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2274155C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2259100C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2274109C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273336C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2274154C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2262256C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2274219C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2259107C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2274221C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2262246C2 (en) Method for preparing jelly marmalade