RU2274002C2 - Method for producing canned fruit "rubbed through fruits with sugar" - Google Patents

Method for producing canned fruit "rubbed through fruits with sugar" Download PDF

Info

Publication number
RU2274002C2
RU2274002C2 RU2003111267/13A RU2003111267A RU2274002C2 RU 2274002 C2 RU2274002 C2 RU 2274002C2 RU 2003111267/13 A RU2003111267/13 A RU 2003111267/13A RU 2003111267 A RU2003111267 A RU 2003111267A RU 2274002 C2 RU2274002 C2 RU 2274002C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sugar
fruits
water
sugar solution
cavitation
Prior art date
Application number
RU2003111267/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2003111267A (en
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2003111267/13A priority Critical patent/RU2274002C2/en
Publication of RU2003111267A publication Critical patent/RU2003111267A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2274002C2 publication Critical patent/RU2274002C2/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: preserving industry.
SUBSTANCE: method involves preparing fruits, their cavitational milling, separation of puree, addition of sugar syrup and sterilization. Addition of sugar solution is carried out before cavitational milling, and the preparation obtained by the successive extraction of micromycetus Mortierella globulifera biomass and the following combination of the first extract with a solid residue is added with sugar solution. Method provides enhancing output and quality of preserves prepared.
EFFECT: improved producing method of preserves.
3 ex

Description

Изобретение относится к технологии консервной промышленности.The invention relates to the technology of the canning industry.

Известен способ производства консервов "Плоды протертые с сахаром", предусматривающий подготовку плодов, их кавитационное измельчение в воде в роторно-кавитационном экстракторе, отделение пюре, добавление в него сахарного раствора и стерилизацию (Гаджиева А.А. Разработка технологии фруктовых консервов из фейхоа с использованием гидродинамического кавитационного диспергатора. Автореферат дис. к.т.н - М.: ВЗИПП, с.11-17, 22).There is a known method for the production of canned fruits "Rubbed with sugar", which involves preparing the fruit, cavitating it in water in a rotary cavitation extractor, separating the puree, adding sugar solution to it and sterilizing it (A. Gadzhieva. Development of the technology of canned fruit from feijoa using hydrodynamic cavitation dispersant.Abstract of dissertation, Ph.D. - M .: VZIPP, pp. 11-17, 22).

Недостатками этого способа являются низкая производительность и низкое качество целевого продукта.The disadvantages of this method are low productivity and low quality of the target product.

Техническим результатом изобретения является повышение производительности и качества целевого продукта.The technical result of the invention is to increase the productivity and quality of the target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Плоды протертые с сахаром", предусматривающем подготовку плодов, их кавитационное измельчение в жидкой среде в роторно-кавитационном экстракторе, отделение пюре, добавление сахарного раствора и стерилизацию, согласно изобретению добавление сахарного раствора осуществляют до кавитационного измельчения, а совместно с сахарным раствором вводят около 0,1% по массе плодов препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globulifera неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком.This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Rubbed fruits with sugar”, which provides for the preparation of fruits, their cavitation grinding in a liquid medium in a rotary cavitation extractor, separating the puree, adding a sugar solution and sterilization, according to the invention, the sugar solution is added before cavitation grinding, and together with a sugar solution injected about 0.1% by weight of the fruit, the preparation obtained by sequential extraction of biomass micromycete Mortierella globulifera nep supercritical polar extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Плоды подготавливают по общепринятой технологии. Сахар просеивают, пропускают через магнитный уловитель, а затем растворяют в воде и фильтруют. Сухую биомассу микромицета Mortierella globulifera экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.Fruits are prepared according to generally accepted technology. Sugar is sieved, passed through a magnetic trap, and then dissolved in water and filtered. Dry biomass of micromycete Mortierella globulifera is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.

Подготовленные плоды, сахарный раствор и препарат из биомассы микромицета Mortierella globulifera загружают в роторно-кавитационный экстрактор. Соотношение плодов и сахарного раствора задают согласно традиционной рецептуре для консервов данного вида, а препарат из биомассы микромицета Mortierella globulifera берут в количестве около 0,1% по массе плодов. Точность дозирования препарата из биомассы микромицета Mortierella globulifera определяется в основном точностью используемого дозирующего оборудования. Полученную смесь обрабатывают в роторно-кавитационном экстракторе, а затем выделяют из нее несъедобные части плодов. Полученное пюре фасуют и стерилизуют по стандартной технологии.Prepared fruits, sugar solution and biomass preparation of micromycete Mortierella globulifera are loaded into a rotary cavitation extractor. The ratio of fruits and sugar solution is set according to the traditional recipe for canned food of this type, and the preparation from the biomass of micromycete Mortierella globulifera is taken in an amount of about 0.1% by weight of the fruits. The accuracy of dosing of the drug from the biomass of micromycete Mortierella globulifera is mainly determined by the accuracy of the dosing equipment used. The resulting mixture is treated in a rotary-cavitation extractor, and then inedible parts of the fruit are isolated from it. The resulting puree is packaged and sterilized according to standard technology.

Опытным путем установлено, что целевой продукт, полученный по описанной технологии, лучше сохраняет цветность исходного сырья, чем продукт, полученный по наиболее близкому аналогу, и является более стойким к расслаиванию в процессе хранения, что оценивается как повышение его качества. В то же время установлено, что в течение гарантийного срока хранения полученные по предлагаемому способу консервы не расслаиваются при сокращенном по сравнению с наиболее близким аналогом времени навигационной обработки, что позволяет повысить производительность способа.It was experimentally established that the target product obtained by the described technology better preserves the color of the feedstock than the product obtained by the closest analogue and is more resistant to delamination during storage, which is estimated as an increase in its quality. At the same time, it was found that during the warranty period of storage, the canned food obtained by the proposed method does not delaminate when the navigation processing time is reduced compared to the closest analogue, which allows to increase the productivity of the method.

Пример 1.Example 1

Готовят консервы "Яблоки протертые с сахаром" по стандартной рецептуре с использованием роторно-кавитационного экстрактора. При одинаковых параметрах кавитационной обработки в течение гарантийного срока хранения в консервах, полученных по наиболее близкому аналогу, наблюдалось расслоение с отделением жидкости на высоте около 10% высоты тары, опытные консервы не расслаивались. Аналогичный результат получен при сокращении времени кавитационной обработки до 10%.Prepare canned "Apples mashed with sugar" according to the standard recipe using a rotary cavitation extractor. With the same parameters of cavitation treatment during the warranty period of storage in canned food obtained by the closest analogue, separation was observed with liquid separation at an altitude of about 10% of the tare height, experimental canned food did not exfoliate. A similar result was obtained when cavitation treatment time was reduced to 10%.

Пример 2.Example 2

По условиям примера 1 готовят консервы с использованием фейхоа. Результат качественно совладает с примером 1 при сокращении времени кавитационной обработки до 7,8%.According to the conditions of example 1, canned food is prepared using feijoa. The result qualitatively complies with Example 1 while reducing the cavitation treatment time to 7.8%.

Пример 3.Example 3

По условиям примера 1 готовят консервы с использованием груш. Результат качественно совпадает с примером 1 при сокращении времени кавитационной обработки до 4,9%.According to the conditions of example 1, canned food is prepared using pears. The result qualitatively coincides with example 1 while reducing the cavitation treatment time to 4.9%.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить производительность и качество получаемых консервов.Thus, the proposed method improves the performance and quality of the canned food.

Claims (1)

Способ производства консервов "Плоды протертые с сахаром", предусматривающий подготовку плодов, их кавитационное измельчение в жидкой среде в роторно-кавитационном экстракторе, отделение пюре, добавление сахарного раствора и стерилизацию, отличающийся тем, что добавление сахарного раствора осуществляют до кавитационного измельчения, а совместно с сахарным раствором вводят около 0,1% по массе плодов препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globulifera неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком.Method for the production of canned fruits "Rubbed with sugar", which includes preparing the fruits, their cavitation grinding in a liquid medium in a rotary cavitation extractor, separating the puree, adding the sugar solution and sterilization, characterized in that the sugar solution is added before the cavitation grinding, and together with about 0.1% by weight of fruit is administered with a sugar solution, a preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella globulifera with a non-polar extractant in a supercritical condition, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue.
RU2003111267/13A 2003-04-21 2003-04-21 Method for producing canned fruit "rubbed through fruits with sugar" RU2274002C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003111267/13A RU2274002C2 (en) 2003-04-21 2003-04-21 Method for producing canned fruit "rubbed through fruits with sugar"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003111267/13A RU2274002C2 (en) 2003-04-21 2003-04-21 Method for producing canned fruit "rubbed through fruits with sugar"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003111267A RU2003111267A (en) 2004-12-27
RU2274002C2 true RU2274002C2 (en) 2006-04-20

Family

ID=36608211

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003111267/13A RU2274002C2 (en) 2003-04-21 2003-04-21 Method for producing canned fruit "rubbed through fruits with sugar"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2274002C2 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста, Ростов-на-Дону, издательский центр "МарТ", 2001, стр.100-101. Пищевая химия, под ред. НЕЧАЕВА А.П., С-Пб, ГИОРД, 2001, стр.204-205. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2274002C2 (en) Method for producing canned fruit "rubbed through fruits with sugar"
RU2255501C2 (en) Method for producing of canned food "fruits strained with sugar"
RU2260968C2 (en) Method for production of conserved fruit puree with sugar
RU2260962C2 (en) Method for production of conserved fruit puree with sugar
RU2260975C2 (en) Method for production of conserved fruit puree with sugar
RU2260966C2 (en) Method for production of conserved fruit puree with sugar
RU2260976C2 (en) Method for production of conserved fruit puree with sugar
RU2275039C2 (en) Method for production of conserved fruit puree with sugar
RU2255494C2 (en) Method for producing of canned food "fruits strained with sugar"
RU2253249C2 (en) Method for producing of canned "fruit rubbed with sugar"
RU2260961C2 (en) Method for production of conserved fruit puree with sugar
RU2260963C2 (en) Method for production of conserved fruit puree with sugar
RU2260977C2 (en) Method for production of conserved fruit puree with sugar
RU2260965C2 (en) Method for production of conserved fruit puree with sugar
RU2273140C2 (en) Method for producing of canned fruit strained with sugar
RU2261606C2 (en) Method for production of conserved fruit puree with sugar
RU2260964C2 (en) Method for production of conserved fruit puree with sugar
RU2275036C2 (en) Method for production of conserved fruit puree with sugar
RU2275035C2 (en) Method for production of conserved fruit puree with sugar
RU2273137C2 (en) Method for producing of canned fruit strained with sugar
RU2274409C2 (en) Method for producing canned fruit "rubbed through fruits with sugar"
RU2275034C2 (en) Method for production of conserved fruit puree with sugar
RU2260967C2 (en) Method for production of conserved fruit puree with sugar
RU2273136C2 (en) Method for producing of canned fruit strained with sugar
RU2253245C2 (en) Method for producing of canned "fruit rubbed with sugar"