RU2253249C2

RU2253249C2 - Method for producing of canned "fruit rubbed with sugar"

Info

Publication number: RU2253249C2
Application number: RU2003111401/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков (RU); О.И. Квасенков
Original assignee: Квасенков Олег Иванович
Priority date: 2003-04-21
Filing date: 2003-04-21
Publication date: 2005-06-10

Abstract

FIELD: canned food industry.

SUBSTANCE: method involves preparing fruits; providing cavitational grinding thereof in liquid medium in rotary-cavitational extractor; separating pulp; adding sugar solution and sterilizing, with sugar solution being added before cavitational grinding process. Sugar solution is added in conjunction with preparation produced by sequential extraction of Mortierella verticullata micromycet biomass with the use of non-polar extractant in above-critical state. At this stage, first extract is separated to be further used for producing of said preparation. Resultant biomass is sequentially extracted with the use of water, alkaline, water, acid, water, alkaline, and water, with following joining of resultant solid residue with first extract. Said preparation is added in an amount of 0.1% by weight of fruits.

EFFECT: increased efficiency in producing of canned product, improved quality of canned food owing to retention of initial color of fruits, and improved breaking resistance during storage.

3 ex

Description

Изобретение относится к технологии консервной промышленности.The invention relates to the technology of the canning industry.

Известен способ производства консервов "Плоды протертые с сахаром", предусматривающий подготовку плодов, их навигационное измельчение в воде в роторно-кавитационном экстракторе, отделение пюре, добавление в него сахарного раствора и стерилизацию (Гаджиева А.А., Разработка технологии фруктовых консервов из фейхоа с использованием гидродинамического кавитационного диспергатора. Автореферат дис. к-т.н. - М.: ВЗИПП, с.11-17, 22).There is a known method for the production of canned fruits "Rubbed with sugar", which involves preparing the fruits, their navigational grinding in water in a rotary-cavitation extractor, separating the puree, adding sugar solution to it and sterilizing it (A. Gadzhieva, Development of the technology of canned fruit from feijoa with using a hydrodynamic cavitation dispersant. Abstract of a dissertation for the so-called. - M .: VZIPP, pp. 11-17, 22).

Недостатками этого способа являются низкая производительность и низкое качество целевого продукта.The disadvantages of this method are low productivity and low quality of the target product.

Техническим результатом изобретения является повышение производительности и качества целевого продукта.The technical result of the invention is to increase the productivity and quality of the target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Плоды протертые с сахаром", предусматривающем подготовку плодов, их кавитационное измельчение в жидкой среде в роторно-кавитационном экстракторе, отделение пюре, добавление сахарного раствора и стерилизацию, согласно изобретению, добавление сахарного раствора осуществляют до кавитационного измельчения, а совместно с сахарным раствором вводят около 0,1% по массе плодов препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella verticillata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком.This result is achieved by the fact that in the canned fruit production method “Rubbed fruits with sugar”, which involves preparing the fruits, cavitating them in a liquid medium in a rotary cavitation extractor, separating the puree, adding the sugar solution and sterilizing, according to the invention, adding the sugar solution is carried out until cavitation grinding, and together with a sugar solution, about 0.1% by weight of the fruit is administered the preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella verticillata does not polar extractant in a supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Плоды подготавливают по общепринятой технологии. Сахар просеивают, пропускают через магнитный уловитель, а затем растворяют в воде и фильтруют. Сухую биомассу микромицета Mortierella verticillata экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.Fruits are prepared according to generally accepted technology. Sugar is sieved, passed through a magnetic trap, and then dissolved in water and filtered. The dry biomass of the micromycete Mortierella verticillata is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.

Подготовленные плоды, сахарный раствор и препарат из биомассы микромицета Mortierella verticillata загружают в роторно-кавитационный экстрактор. Соотношение плодов и сахарного раствора задают согласно традиционной рецептуре для консервов данного вида, а препарат из биомассы микромицета Mortiereila verticillata берут в количестве около 0,1% по массе плодов. Точность дозирования препарата из биомассы микромицета Mortierella verticillata определяется, в основном, точностью используемого дозирующего оборудования. Полученную смесь обрабатывают в роторно-кавитационном экстракторе, а затем выделяют из нее несъедобные части плодов. Полученное пюре фасуют и стерилизуют по стандартной технологии.Prepared fruits, sugar solution and biomass preparation of micromycete Mortierella verticillata are loaded into a rotary cavitation extractor. The ratio of fruits and sugar solution is set according to the traditional recipe for canned food of this type, and the preparation from the biomass of micromycete Mortiereila verticillata is taken in an amount of about 0.1% by weight of the fruits. The accuracy of dosing of the drug from the biomass of micromycete Mortierella verticillata is determined mainly by the accuracy of the dosing equipment used. The resulting mixture is treated in a rotary-cavitation extractor, and then inedible parts of the fruit are isolated from it. The resulting puree is packaged and sterilized according to standard technology.

Опытным путем установлено, что целевой продукт, полученный по описанной технологии, лучше сохраняет цветность исходного сырья, чем продукт, полученный по наиболее близкому аналогу, и является более стойким к расслаиванию в процессе хранения, что оценивается как повышение его качества, В то же время установлено, что в течение гарантийного срока хранения полученные по предлагаемому способу консервы не расслаиваются при сокращенном по сравнению с наиболее близким аналогом времени кавитационной обработки, что позволяет повысить производительность способа.It was experimentally established that the target product obtained by the described technology better preserves the color of the feedstock than the product obtained by the closest analogue, and is more resistant to delamination during storage, which is estimated as an increase in its quality. At the same time, it was established that during the warranty storage period, the canned food obtained by the proposed method does not delaminate when the cavitation processing time is reduced in comparison with the closest analogue, which allows to increase production elnost method.

Пример 1.Example 1

Готовят консервы "Яблоки протертые с сахаром" по стандартной рецептуре с использованием роторно-кавитационного экстрактора. При одинаковых параметрах кавитационной обработки в течение гарантийного срока хранения в консервах, полученных по наиболее близкому аналогу, наблюдалось расслоение с отделением жидкости на высоте около 10% высоты тары, опытные консервы не расслаивались. Аналогичный результат получен при сокращении времени кавитационной обработки до 10%.Prepare canned "Apples mashed with sugar" according to the standard recipe using a rotary cavitation extractor. With the same parameters of cavitation treatment during the warranty period of storage in canned food obtained by the closest analogue, separation was observed with liquid separation at an altitude of about 10% of the tare height, experimental canned food did not exfoliate. A similar result was obtained by reducing the time of cavitation treatment to 10%.

Пример 2.Example 2

По условиям примера 1 готовят консервы с использованием фейхоа. Результат качественно совпадает с примером 1 при сокращении времени кавитационной обработки до 7,8%.According to the conditions of example 1, canned food is prepared using feijoa. The result qualitatively coincides with example 1 while reducing the time of cavitation processing to 7.8%.

Пример 3.Example 3

По условиям примера 1 готовят консервы с использованием груш. Результат качественно совпадает с примером 1 при сокращении времени кавитационной обработки до 4,9%.According to the conditions of example 1, canned food is prepared using pears. The result qualitatively coincides with example 1 while reducing the cavitation treatment time to 4.9%.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить производительность и качество получаемых консервов.Thus, the proposed method improves the performance and quality of the canned food.

Claims

Method for the production of canned fruits “Rubbed with sugar”, which involves preparing the fruits, their cavitation grinding in a liquid medium in a rotary-cavitation extractor, separating the puree, adding the sugar solution and sterilization, characterized in that the sugar solution is added before the cavitation grinding, and together with about 0.1% by weight of fruit is injected with a sugar solution; a preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella verticillata with a non-polar supercritical extractant coma, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue.