RU2273439C2 - Method for producing of fruit pulp - Google Patents

Method for producing of fruit pulp Download PDF

Info

Publication number
RU2273439C2
RU2273439C2 RU2003112169/13A RU2003112169A RU2273439C2 RU 2273439 C2 RU2273439 C2 RU 2273439C2 RU 2003112169/13 A RU2003112169/13 A RU 2003112169/13A RU 2003112169 A RU2003112169 A RU 2003112169A RU 2273439 C2 RU2273439 C2 RU 2273439C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
decanting
water
centrate
biomass
extraction
Prior art date
Application number
RU2003112169/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2003112169A (en
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2003112169/13A priority Critical patent/RU2273439C2/en
Publication of RU2003112169A publication Critical patent/RU2003112169A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2273439C2 publication Critical patent/RU2273439C2/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

FIELD: canned food industry.
SUBSTANCE: method involves rubbing raw material without separating wastes; decanting; mixing centrifugate with sediment and solid residue produced after extracting of Mortierella dichotoma micromycet biomass in predetermined sequence; repeatedly decanting; introducing into centrifugate extract produced after first extraction of the same biomass with the use of non-polar extractant in above-critical state; heating; packing and subjecting to thermal processing for obtaining of base product.
EFFECT: improved quality of base product.
3 ex

Description

Изобретение относится к технологии консервной промышленности.The invention relates to the technology of the canning industry.

Известен способ производства плодово-ягодного пюре, включающий подготовку сырья, его протирку без отделения отходов, декантирование, смешивание фугата с осадком, повторное декантирование с отделением фугата, его нагрев, фасовку и термообработку (RU 2079227 С1, 10.05.1997).A known method for the production of fruit puree, including the preparation of raw materials, rubbing it without separating waste, decanting, mixing the centrate with sediment, re-decanting with the separation of the centrate, its heating, packaging and heat treatment (RU 2079227 C1, 05/10/1997).

Недостатком этого способа является получение целевого продукта недостаточно высокого качества.The disadvantage of this method is to obtain the target product is not high enough quality.

Техническим результатом изобретения является повышение качества целевого продукта.The technical result of the invention is to improve the quality of the target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства плодово-ягодного пюре, включающем подготовку сырья, его протирку без отделения отходов, декантирование, смешивание фугата с осадком, повторное декантирование с отделением фугата, его нагрев, фасовку и термообработку, согласно изобретению, перед повторным декантированием в смесь фугата с осадком вводят твердый остаток, полученный после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella dichotoma неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, в количестве около 0,05% от массы плодово-ягодного сырья, а после повторного декантирования в фугат вводят экстракт, полученный после экстрагирования эквивалентного количества той же биомассы неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии.This result is achieved in that in a method for producing fruit puree, including preparing the raw material, wiping it without separating the waste, decanting, mixing the centrate with the precipitate, decanting it again with the centrifuge, heating it, packing and heat treating it according to the invention before decanting it again the solid residue obtained after successive extraction of the biomass of micromycete Mortierella dichotoma with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, in an amount of about 0.05% of the mass of fruit and berry raw materials, and after repeated decanting, the extract obtained after extraction of an equivalent amount of the same biomass with a non-polar extractor in the supercritical state is introduced into the centrate.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Плодово-ягодное сырье подготавливают по стандартной технологии, а затем протирают без отделения отходов. Протертую массу декантируют и смешивают фугат с осадком.Fruit and berry raw materials are prepared according to standard technology, and then wiped without separation of waste. The mashed mass is decanted and the centrate is mixed with the precipitate.

Сухую биомассу микромицета Mortierella dichotoma экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии и отделяют экстракт, используемый в дальнейшем при получении целевого продукта. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток вводят в смесь фугата с осадком плодово-ягодного сырья в количестве около 0,05% по массе и повторно декантируют смесь. Точность дозирования твердого остатка определяется, в основном, точностью используемого дозирующего оборудования.The dry biomass of the micromycete Mortierella dichotoma is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state and the extract is separated, which is further used to obtain the target product. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction stages listed above is introduced into the mixture of the centrate with the precipitate of fruit and berry raw materials in an amount of about 0.05% by weight and the mixture is decanted again. The dosing accuracy of the solid residue is determined mainly by the accuracy of the dosing equipment used.

В отделенный фугат вводят экстракт, полученный на стадии экстрагирования биомассы микромицета Mortierella dichotoma на стадии экстрагирования неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии из того же количества биомассы, что и твердый остаток, введенный в смесь фугата с осадком. Далее фугат нагревают, фасуют и подвергают термообработке для стерилизации или пастеризации с получением целевого продукта.The extract obtained at the stage of biomass extraction of micromycete Mortierella dichotoma at the stage of extraction with a non-polar supercritical extracting agent from the same amount of biomass as the solid residue introduced into the mixture of the centrate and sediment is introduced into the separated centrate. Next, the centrate is heated, Packed and subjected to heat treatment for sterilization or pasteurization to obtain the target product.

Полученный по описанной технологии продукт по сравнению с полученным по наиболее близкому аналогу отличается лучшим сохранением цвета исходного сырья и не расслаивается в течение всего гарантийного срока хранения, что оценивается как повышение его качества.The product obtained according to the described technology, in comparison with the product obtained by the closest analogue, is distinguished by the best preservation of the color of the feedstock and does not stratify during the entire warranty period of storage, which is estimated as an increase in its quality.

Пример 1.Example 1

Пюре готовят по описанной выше технологии из яблок сорта Уэлси и препаратов, выделенных из биомассы микромицета Mortierella dichotoma с использованием в качестве неполярного экстрагента гексана, едкого натра и соляной кислоты. Контрольные консервы готовят при тех же технологических параметрах, но без использования препаратов из биомассы микромицета Mortierella dichotoma. Через 6 месяцев хранения опытные консервы имеют однородную консистенцию, а контрольные отслоенную жидкую фазу на 6% высоты банки. Цвет опытных образцов целевого продукта светлее, чем контрольных.Puree is prepared according to the technology described above from Wellsie apples and preparations isolated from the biomass of micromycete Mortierella dichotoma using hexane, sodium hydroxide and hydrochloric acid as a non-polar extractant. Control canned food is prepared under the same technological parameters, but without the use of preparations from the biomass of micromycete Mortierella dichotoma. After 6 months of storage, the experimental canned foods have a uniform consistency, and the control exfoliated liquid phase is 6% of the can’s height. The color of the test samples of the target product is lighter than the control.

Пример 2.Example 2

Пюре готовят по условиям примера 1, но с использованием персиков сорта Стойкий, азота в качестве неполярного экстрагента, едкого кали и уксусной кислоты. Результат качественно полностью совпадает с примером 1.Puree is prepared according to the conditions of example 1, but using peaches of the Stoyky variety, nitrogen as a non-polar extractant, potassium hydroxide, and acetic acid. The result qualitatively completely coincides with example 1.

Пример 3.Example 3

Пюре готовят по условиям примера 1, но с использованием черной смородины сорта Кантата и двуокиси углерода в качестве неполярного экстрагента. Через 6 месяцев хранения опытные образцы консервов имеют однородную консистенцию, а контрольные отслоенную жидкую фазу на 18% высоты банки. Цвет опытных образцов консервов насыщеннее, чем контрольных, в которых появился коричневатый оттенок, особенно заметный в отслоенной твердой фазе.Puree is prepared according to the conditions of example 1, but using cantata blackcurrant and carbon dioxide as a non-polar extractant. After 6 months of storage, the canned prototypes have a uniform consistency, and the control exfoliated liquid phase is 18% of the can’s height. The color of the experimental canned foods is more saturated than the control, in which a brownish tint appeared, especially noticeable in the exfoliated solid phase.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить качество целевого продукта за счет улучшения его органолептических свойств.Thus, the proposed method improves the quality of the target product by improving its organoleptic properties.

Claims (1)

Способ производства плодово-ягодного пюре, включающий подготовку сырья, его протирку без отделения отходов, декантирование, смешивание фугата с осадком, повторное декантирование с отделением фугата, его нагрев, фасовку и термообработку, отличающийся тем, что перед повторным декантированием в смесь фугата с осадком вводят твердый остаток, полученный после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella dichotoma неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой в количестве около 0,05% от массы плодово-ягодного сырья, а после повторного декантирования в фугат вводят экстракт, полученный после экстрагирования эквивалентного количества той же биомассы неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии.Method for the production of fruit and berry puree, including preparing the raw material, rubbing it without separating the waste, decanting, mixing the centrate with the precipitate, decanting it with the centrifuge, heating it, packing and heat treatment, characterized in that it is introduced into the mixture of the centrate and sediment before repeated decanting solid residue obtained after sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella dichotoma with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water in an amount about 0.05% of the mass of fruit and berry raw materials, and after repeated decanting, the extract obtained after extraction of an equivalent amount of the same biomass with a non-polar extractant in a supercritical state is introduced into the centrate.
RU2003112169/13A 2003-04-25 2003-04-25 Method for producing of fruit pulp RU2273439C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003112169/13A RU2273439C2 (en) 2003-04-25 2003-04-25 Method for producing of fruit pulp

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003112169/13A RU2273439C2 (en) 2003-04-25 2003-04-25 Method for producing of fruit pulp

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003112169A RU2003112169A (en) 2004-12-20
RU2273439C2 true RU2273439C2 (en) 2006-04-10

Family

ID=36459278

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003112169/13A RU2273439C2 (en) 2003-04-25 2003-04-25 Method for producing of fruit pulp

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2273439C2 (en)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЕРОШИН В.К., Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. - М., 1996, т.65, №1, с.34. КАСЬЯНОВ Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону, 2001, с.100-101. *
НЕЧАЕВ А.П. Пищевая химия. - СПб., 2001, с.204-205. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2273439C2 (en) Method for producing of fruit pulp
RU2273438C2 (en) Method for producing of fruit pulp
RU2273440C2 (en) Method for producing of fruit pulp
RU2273436C2 (en) Method for producing of fruit pulp
RU2273437C2 (en) Method for producing of fruit pulp
RU2251343C2 (en) Method for producing of fruit puree
RU2252658C2 (en) Method for producing of fruit pulp
RU2252677C2 (en) Method for producing of fruit pulp
RU2252678C2 (en) Method for producing of fruit pulp
RU2255502C2 (en) Method for producing of fruit pulp
RU2257791C2 (en) Method for producing of fruit pulp
RU2251356C2 (en) Method for production of fruit puree
RU2257792C2 (en) Method for producing of fruit pulp
RU2258413C2 (en) Method for production of fruit-and-berry puree
RU2250677C2 (en) Method for manufacturing fruit-berry puree
RU2260300C2 (en) Method for production of fruit-and-berry puree
RU2260299C2 (en) Method for production of fruit-and-berry puree
RU2250681C2 (en) Method for manufacturing fruit-berry puree
RU2255561C2 (en) Method for production of fruit-and-berry puree
RU2260296C2 (en) Method for production of fruit-and-berry puree
RU2261629C2 (en) Method for production of fruit-and-berry puree
RU2260295C2 (en) Method for production of fruit-and-berry puree
RU2250676C2 (en) Method for manufacturing fruit-berry puree
RU2255610C2 (en) Method for production of fruit-and-berry puree
RU2243693C1 (en) Method for manufacturing fruit-berry puree