RU2273405C2 - Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля - Google Patents
Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2273405C2 RU2273405C2 RU2003119113/13A RU2003119113A RU2273405C2 RU 2273405 C2 RU2273405 C2 RU 2273405C2 RU 2003119113/13 A RU2003119113/13 A RU 2003119113/13A RU 2003119113 A RU2003119113 A RU 2003119113A RU 2273405 C2 RU2273405 C2 RU 2273405C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- water
- cleaning
- semi
- biomass
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в процессе получения полуфабриката гарнирного картофеля. Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля предусматривает его мойку, инспекцию и очистку. Перед очисткой картофель обрабатывают препаратом из биомассы микромицета Saprolegnia в количестве 0,7-1·105 мг/т. При этом препарат получают путем экстрагирования биомассы микромицета Saprolegnia parasitica неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, а затем полученный твердый остаток объединяют с первым экстрактом и выдерживают около 5 часов. Затем картофель чистят, подвергают доочистке и режут. Нарезанный картофель подвергают термообработке не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности. Затем его подсушивают не менее чем до истинного процента ужарки и не более чем до начала периода сушки, фасуют и замораживают. Предлагаемое изобретение позволяет получить целевой продукт с меньшей степенью крошения, в частности количество раскрошившихся ломтиков картофеля в ближайшем аналоге составляет в среднем около 11%, а в заявленном - в среднем около 4%.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание (RU 2135003 С1, 27.08.1999).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, согласно изобретению, перед очисткой картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Saprolegnia parasitica неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,7-1·105 мг/г и выдерживают около 5 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Saprolegnia parasitica экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают препаратом из биомассы микромицета Saprolegnia parasitica в количестве 0,7-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 5 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель обжаривают до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасуют и замораживают.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях обжарки и замораживания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога, в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях.
Уменьшение дозы препарата из биомассы микромицета Saprolegnia parasitica при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 7,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 8 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы препарата из биомассы микромицета Saprolegnia parasitica выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Saprolegnia parasitica неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,7-1·105 мг/т и выдерживают около 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003119113/13A RU2273405C2 (ru) | 2003-06-25 | 2003-06-25 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003119113/13A RU2273405C2 (ru) | 2003-06-25 | 2003-06-25 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003119113A RU2003119113A (ru) | 2004-12-20 |
RU2273405C2 true RU2273405C2 (ru) | 2006-04-10 |
Family
ID=36459258
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003119113/13A RU2273405C2 (ru) | 2003-06-25 | 2003-06-25 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2273405C2 (ru) |
-
2003
- 2003-06-25 RU RU2003119113/13A patent/RU2273405C2/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2273405C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274356C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274357C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274338C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274366C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274355C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273394C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273382C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274354C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274368C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274344C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274343C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274336C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273383C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274264C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274311C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273389C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274335C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274334C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2228114C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274267C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273391C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274333C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273402C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273387C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |