RU2273233C2 - Способ получения желейного мармелада - Google Patents
Способ получения желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2273233C2 RU2273233C2 RU2003122832/13A RU2003122832A RU2273233C2 RU 2273233 C2 RU2273233 C2 RU 2273233C2 RU 2003122832/13 A RU2003122832/13 A RU 2003122832/13A RU 2003122832 A RU2003122832 A RU 2003122832A RU 2273233 C2 RU2273233 C2 RU 2273233C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- fruits
- blackcurrant
- extract
- alkali
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку. В качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, листьев черной смородины, плодов рябины черноплодной, плодов шиповника, цветков гибискуса, плодов рябины обыкновенной, плодов черной смородины. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия и препарат, полученный последовательным экстрагированием биомассы микромицета Mortierella globulifera неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Компоненты для приготовления мармелада берут в определенном соотношении. В результате получают мармелад со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ получения желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе получения желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, листьев черной смородины, плодов рябины черноплодной, плодов шиповника, цветков гибискуса, плодов рябины обыкновенной и плодов черной смородины, взятых в соотношении по массе 10:1:2:2:2:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора «Лесная ягода» и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globulifera неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
сахар | 710,8 |
пектин | 15 |
экстракт смеси чая черного байхового, листьев черной | |
смородины, плодов рябины черноплодной, плодов | |
шиповника, цветков гибискуса, плодов рябины обыкновенной | |
и плодов черной смородины | 780 |
лимонная кислота | 7,5 |
лактат натрия | |
ароматизатор «Лесная ягода» | 1 |
препарат из биомассы микромицета Mortierella globulifera | 1. |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella globulifera экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса и листья черной смородины инспектируют. Плоды шиповника, рябины черноплодной, рябины обыкновенной и черной смородины инспектируют и моют. Перед экстрагированием листья черной смородины, плоды рябины черноплодной, плоды шиповника, цветки гибискуса, плоды рябины обыкновенной и плоды черной смородины желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, листья черной смородины, плоды рябины черноплодной, плоды шиповника, цветки гибискуса, плоды рябины обыкновенной и плоды черной смородины смешивают в соотношении по массе 10:1:2:2:2:2:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, листьев черной смородины, плодов рябины черноплодной, плодов шиповника, цветков гибискуса, плодов рябины обыкновенной и плодов черной смородины, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора «Лесная ягода» и препарата из биомассы микромицета Mortierella globulifera в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, листьев черной смородины, плодов рябины черноплодной, плодов шиповника, цветков гибискуса, плодов рябины обыкновенной и плодов черной смородины, взятых в соотношении по массе 10:1:2:2:2:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лесная ягода" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globulifera неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси чая черного байхового, листьев черной смородины, плодов рябины черноплодной, плодов шиповника, цветков гибискуса, плодов рябины обыкновенной и плодов черной смородины 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор "Лесная ягода" 1 Препарат из биомассы микромицета Mortierella globulifera 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003122832/13A RU2273233C2 (ru) | 2003-07-21 | 2003-07-21 | Способ получения желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003122832/13A RU2273233C2 (ru) | 2003-07-21 | 2003-07-21 | Способ получения желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003122832A RU2003122832A (ru) | 2005-01-27 |
RU2273233C2 true RU2273233C2 (ru) | 2006-04-10 |
Family
ID=35138586
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003122832/13A RU2273233C2 (ru) | 2003-07-21 | 2003-07-21 | Способ получения желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2273233C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-21 RU RU2003122832/13A patent/RU2273233C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: микробиологический метод селекции продуцентов арахидновой кислоты. Микробиология, 1996, т.65, №1, с.33. * |
РАПОПОРТ А.Л. Технология кондитерского производства. М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003122832A (ru) | 2005-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2272428C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273198C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273233C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274175C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273266C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274176C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274177C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274012C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274174C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273196C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273264C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273263C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2258421C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274013C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272504C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272431C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272429C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273197C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273212C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273195C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276922C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273153C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273247C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2276517C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2272440C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада |