RU2272440C2 - Способ приготовления желейного мармелада - Google Patents
Способ приготовления желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2272440C2 RU2272440C2 RU2003118681/13A RU2003118681A RU2272440C2 RU 2272440 C2 RU2272440 C2 RU 2272440C2 RU 2003118681/13 A RU2003118681/13 A RU 2003118681/13A RU 2003118681 A RU2003118681 A RU 2003118681A RU 2272440 C2 RU2272440 C2 RU 2272440C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blackcurrant
- water
- fruits
- preparation
- syrup
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии производства желейного мармелада. При приготовлении мармелада сироп готовят с использованием сахара, пектина и водного экстракта смеси чая зеленого байхового, листьев черной смородины, плодов черной смородины, цветков гибискуса и плодов рябины черноплодной. При его разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия, ароматизатор "Черная смородина" и препарат, полученный из биомассы микромицета Pythium gracile по заданной технологии. Затем сироп разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. Использование изобретения позволит получить мармелад со специфическим сочетанием органолептических свойств и широким спектром витаминной активности.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая зеленого байхового, листьев черной смородины, плодов черной смородины, цветков гибискуса и плодов рябины черноплодной, взятых в соотношении по массе 10:2:1:3:4, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Черная смородина" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium gracile неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар | 710,8 |
Пектин | 15 |
Экстракт смеси чая зеленого байхового, листьев | |
черной смородины, плодов черной смородины, | |
цветков гибискуса и плодов рябины черноплодной | 780 |
Лимонная кислота | 7,5 |
Лактат натрия | 7 |
Ароматизатор "Черная смородина" | 1 |
Препарат из биомассы микромицета Pythium gracile | 1 |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Pythium gracile экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса и листья черной смородины инспектируют. Плоды рябины черноплодной и черной смородины инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки гибискуса, листья черной смородины, плоды рябины черноплодной и черной смородины желательно измельчить.
Далее чай зеленый байховый, листья черной смородины, плоды черной смородины, цветки гибискуса и плоды рябины черноплодной смешивают в соотношении по массе 10:2:1:3:4 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая зеленого байхового, листьев черной смородины, плодов черной смородины, цветков гибискуса и плодов рябины черноплодной, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора «Черная смородина» и препарата из биомассы микромицета Pithium gracile в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, свойственным английскому мармеладу, стойкую плотную консистенцию, свойственную отечественному мармеладу, специфический приятный ягодный аромат с преобладанием тонов черной смородины, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая зеленого байхового, листьев черной смородины, плодов черной смородины, цветков гибискуса и плодов рябины черноплодной, взятых в соотношении по массе 10:2:1:3:4, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Черная смородина" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium gracile неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси чая зеленого байхового, листьев черной смородины, плодов черной смородины, цветков гибискуса и плодов рябины черноплодной 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор "Черная смородина" 1 Препарат из биомассы микромицета Pythium gracile 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118681/13A RU2272440C2 (ru) | 2003-06-23 | 2003-06-23 | Способ приготовления желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118681/13A RU2272440C2 (ru) | 2003-06-23 | 2003-06-23 | Способ приготовления желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003118681A RU2003118681A (ru) | 2004-12-20 |
RU2272440C2 true RU2272440C2 (ru) | 2006-03-27 |
Family
ID=36389009
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003118681/13A RU2272440C2 (ru) | 2003-06-23 | 2003-06-23 | Способ приготовления желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2272440C2 (ru) |
-
2003
- 2003-06-23 RU RU2003118681/13A patent/RU2272440C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2001, с.100-101. Пищевая химия. /Под ред. А.П.НЕЧАЕВА. - СПб.: ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Технология кондитерского производства. /Под ред. А.Л.РАПОПОРТА. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с. 72-113. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2272440C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2272439C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273247C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2276518C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2276522C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2276517C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2276523C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273313C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273314C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273245C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273246C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274050C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2276524C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274068C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273176C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2272453C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274206C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274165C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2254782C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274116C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273208C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2272484C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274043C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274166C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273266C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |