RU2274206C2 - Способ приготовления желейного мармелада - Google Patents
Способ приготовления желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2274206C2 RU2274206C2 RU2003121968/13A RU2003121968A RU2274206C2 RU 2274206 C2 RU2274206 C2 RU 2274206C2 RU 2003121968/13 A RU2003121968/13 A RU 2003121968/13A RU 2003121968 A RU2003121968 A RU 2003121968A RU 2274206 C2 RU2274206 C2 RU 2274206C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cherry
- water
- preparation
- extract
- tea
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве желейного мармелада. Для получения мармелада с широким спектром витаминной активности и необычным приятным сочетанием органолептических свойств сироп готовят с использованием сахара, пектина и водного экстракта смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия, ароматизатор "Вишня" и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis по заданной технологии, разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. Использование изобретения позволит получить целевой продукт со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса, взятых в соотношении по массе 11:2:2:2:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nantahalensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сахар | 710,8 |
пектин | 15 |
экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого | |
байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса | 780 |
лимонная кислота | 7,5 |
лактат натрия | 7 |
ароматизатор "Вишня" | 1 |
препарат из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis | 1 |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella nantahalensis экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса и листья вишни инспектируют. Плоды вишни инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки гибискуса, листья вишни и плоды вишни желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, чай зеленый байховый, плоды вишни, листья вишни и цветки гибискуса смешивают в соотношении по массе 11:2:2:2:3 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть, или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня" и препарата из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, свойственным английскому мармеладу, стойкую плотную консистенцию, свойственную отечественному мармеладу, специфический приятный ягодный аромат с преобладанием тонов вишни, выраженную С-, В-, и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса, взятых в соотношении по массе 11:2:2:2:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nantahalensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор "Вишня" 1 Препарат из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003121968/13A RU2274206C2 (ru) | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Способ приготовления желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003121968/13A RU2274206C2 (ru) | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Способ приготовления желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003121968A RU2003121968A (ru) | 2005-02-10 |
RU2274206C2 true RU2274206C2 (ru) | 2006-04-20 |
Family
ID=35208270
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003121968/13A RU2274206C2 (ru) | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Способ приготовления желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2274206C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-15 RU RU2003121968/13A patent/RU2274206C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов, Наукова думка, Киев, 1974, с.294. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста, Ростов-на-Дону, издательский центр "МарТ", 2001, с.100-101. Пищевая химия, под. ред. НЕЧАЕВА А.П., С-Пб, ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Технология кондитерского производства. Под ред. РАПОПОРТА А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003121968A (ru) | 2005-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2274206C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274165C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273314C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274068C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273313C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274166C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274050C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273176C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2261007C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2272453C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273208C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2261001C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274130C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2276512C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274009C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274116C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2272438C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274162C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274093C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274010C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2272484C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2276514C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273228C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274070C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276911C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада |