RU2271690C2 - Способ получения желейного мармелада - Google Patents
Способ получения желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2271690C2 RU2271690C2 RU2003120578/13A RU2003120578A RU2271690C2 RU 2271690 C2 RU2271690 C2 RU 2271690C2 RU 2003120578/13 A RU2003120578/13 A RU 2003120578/13A RU 2003120578 A RU2003120578 A RU 2003120578A RU 2271690 C2 RU2271690 C2 RU 2271690C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- extract
- flowers
- alkali
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку. В качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1:1. При этом экстракт получен путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%. При разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Яблоко" и "Черная смородина" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium coloratum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. При этом все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить продукт, имеющий кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ получения желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе получения желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Яблоко" и "Черная смородина" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium coloratum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
сахар | 710,8 |
пектин | 15 |
экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого | |
байхового, листьев черной смородины, цветков | |
календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры | |
апельсина и плодов папайи | 780 |
лимонная кислота | 7,5 |
лактат натрия | 7 |
ароматизатор "Яблоко" | 0,5 |
ароматизатор "Черная смородина" | 0,5 |
препарат из биомассы микромицета Pythium coloratum | 1 |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Pythium coloratum экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки календулы и гибискуса, листья черной смородины и кожуру апельсина инспектируют. Плоды папайи и яблоки инспектируют и моют. Перед экстрагированием листья черной смородины, цветки календулы, яблоки, цветки гибискуса, кожуру апельсина и плоды папайи желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, чай зеленый байховый, листья черной смородины, цветки календулы, яблоки, цветки гибискуса, кожуру апельсина и плоды папайи смешивают в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Яблоко" и "Черная смородина" и препарата из биомассы микромицета Pythium coloratum в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым опенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Яблоко" и "Черная смородина" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium coloratum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор "Яблоко" 0,5 Ароматизатор "Черная смородина" 0,5 Препарат из биомассы микромицета Pythium coloratum 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120578/13A RU2271690C2 (ru) | 2003-07-07 | 2003-07-07 | Способ получения желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120578/13A RU2271690C2 (ru) | 2003-07-07 | 2003-07-07 | Способ получения желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003120578A RU2003120578A (ru) | 2005-01-27 |
RU2271690C2 true RU2271690C2 (ru) | 2006-03-20 |
Family
ID=35138345
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003120578/13A RU2271690C2 (ru) | 2003-07-07 | 2003-07-07 | Способ получения желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2271690C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-07 RU RU2003120578/13A patent/RU2271690C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КУЛЕВ Д.Х. и др. "Ароматизаторы пищевые", М., "Де Ли принт", 13.02.2003, стр.26. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста, Ростов-на-Дону, издательский центр "МарТ", 2001, 100-101. Пищевая химия, под ред. НЕЧАЕВА А.П., С-Пб, ГИОРД, 2001, 204-205. * |
Технология кондитерского производства, под ред. РАПОПОРТА А.Л., М.-Л., Пищепромиздат, 1940, стр.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003120578A (ru) | 2005-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2271690C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276882C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2271707C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2260322C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2260321C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2260320C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2271708C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274120C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273163C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276929C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2257815C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276932C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2259134C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2259135C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2259136C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274082C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274081C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276931C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273207C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276881C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274085C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274083C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2259137C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2257816C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274080C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |