RU2274081C2 - Способ получения желейного мармелада - Google Patents

Способ получения желейного мармелада Download PDF

Info

Publication number
RU2274081C2
RU2274081C2 RU2003123397/13A RU2003123397A RU2274081C2 RU 2274081 C2 RU2274081 C2 RU 2274081C2 RU 2003123397/13 A RU2003123397/13 A RU 2003123397/13A RU 2003123397 A RU2003123397 A RU 2003123397A RU 2274081 C2 RU2274081 C2 RU 2274081C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
blackcurrant
flowers
extract
alkali
Prior art date
Application number
RU2003123397/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2003123397A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2003123397/13A priority Critical patent/RU2274081C2/ru
Publication of RU2003123397A publication Critical patent/RU2003123397A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2274081C2 publication Critical patent/RU2274081C2/ru

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку. При этом в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют водный экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1:1, имеющий содержание сухих веществ около 2%. При разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Яблоко" и "Черная смородина" и препарата. Причем препарат получают путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Saprolegnia parasitica неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Целевой продукт готовят при определенном расходе компонентов. Изобретение позволяет получить продукт со специфицическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактического действия.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства,
Известен способ получения желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе получения желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению, в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Яблоко" и "Черная смородина" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Saprolegnia parasitica неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
сахар 710,8
пектин 15
экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого
байхового, листьев черной смородины, цветков
календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры
апельсина и плодов папайи 780
лимонная кислота 7,5
лактат натрия 7
ароматизатор "Яблоко" 0,5
ароматизатор "Черная смородина" 0,5
препарат из биомассы микромицета Saprolegnia parasitica 1.
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Saprolegnia parasitica экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки календулы и гибискуса, листья черной смородины и кожуру апельсина инспектируют. Плоды папайи и яблоки инспектируют и моют. Перед экстрагированием листья черной смородины, цветки календулы, яблоки, цветки гибискуса, кожуру апельсина и плоды папайи желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, чай зеленый байховый, листья черной смородины, цветки календулы, яблоки, цветки гибискуса, кожуру апельсина и плоды папайи смешивают в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Яблоко" и "Черная смородина" и препарата из биомассы микромицета Saprolegnia parasitica в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Яблоко" и "Черная смородина" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Saprolegnia parasitica неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор "Яблоко" 0,5 Ароматизатор "Черная смородина" 0,5 Препарат из биомассы микромицета Saprolegnia parasitica 1
RU2003123397/13A 2003-07-23 2003-07-23 Способ получения желейного мармелада RU2274081C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003123397/13A RU2274081C2 (ru) 2003-07-23 2003-07-23 Способ получения желейного мармелада

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003123397/13A RU2274081C2 (ru) 2003-07-23 2003-07-23 Способ получения желейного мармелада

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003123397A RU2003123397A (ru) 2005-01-20
RU2274081C2 true RU2274081C2 (ru) 2006-04-20

Family

ID=34977815

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003123397/13A RU2274081C2 (ru) 2003-07-23 2003-07-23 Способ получения желейного мармелада

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2274081C2 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста, Ростов-на-Дону, издательский центр, "МарТ", 2001, с.100-101. Пищевая химия, под ред. НЕЧАЕВА А.П., С-Пб, ГИОРД, 2001, с.204-205. *
Технология кондитерского производства. Под ред. РАПОПОРТА А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2003123397A (ru) 2005-01-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2274081C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2274083C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2273207C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2274082C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2274085C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2273206C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2274120C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2272446C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2274084C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2258427C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2274080C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2274088C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2274169C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2257815C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2274171C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274086C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2274172C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2274087C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2273326C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2273325C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2274173C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2273163C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2274092C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2274181C2 (ru) Способ получения желейного мармелада
RU2274228C2 (ru) Способ получения желейного мармелада