RU2271122C2 - Method for production of pumpkin paste - Google Patents

Method for production of pumpkin paste Download PDF

Info

Publication number
RU2271122C2
RU2271122C2 RU2004104793/13A RU2004104793A RU2271122C2 RU 2271122 C2 RU2271122 C2 RU 2271122C2 RU 2004104793/13 A RU2004104793/13 A RU 2004104793/13A RU 2004104793 A RU2004104793 A RU 2004104793A RU 2271122 C2 RU2271122 C2 RU 2271122C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
pumpkin
paste
benzoic acid
mass
lactic acid
Prior art date
Application number
RU2004104793/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2004104793A (en
Inventor
Андрей Георгиевич Кощаев (RU)
Андрей Георгиевич Кощаев
Самвел Николаевич Николаенко (RU)
Самвел Николаевич Николаенко
Ольга Викторовна Кощаева (RU)
Ольга Викторовна Кощаева
Александр Иванович Петенко (RU)
Александр Иванович Петенко
Original Assignee
Кубанский государственный аграрный университет
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кубанский государственный аграрный университет filed Critical Кубанский государственный аграрный университет
Priority to RU2004104793/13A priority Critical patent/RU2271122C2/en
Publication of RU2004104793A publication Critical patent/RU2004104793A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2271122C2 publication Critical patent/RU2271122C2/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: feed production industry.
SUBSTANCE: claimed method includes pumpkin chipping to produce morsels of 3-5 cm, laired charging in storehouse with conserving agent such as benzoic acid and sealing. In chipping process 0.4 kg of lactic acid bacterium mother liquid and 7 kg of benzoic acid are sequentially added into 1 t of pumpkin mass.
EFFECT: pumpkin paste of improved quality due to increased carotene content and decreased moisture, and prolonged storage time.
1 tbl

Description

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к технологиям приготовления корма из растительных продуктов.The invention relates to agriculture, in particular to technologies for the preparation of feed from plant products.

Известен способ закладки комбинированного силоса, включающего 60% сахарной свеклы, 25% тыквы и 15% сенной муки. Способ включает сбор и подготовку сырья, его измельчение, закладку и уплотнение (Богданов Г.А., Привалов О.Е. Сенаж и силос. М.: Колос, 1983. С.186-187).A known method of laying a combined silo, including 60% sugar beet, 25% pumpkin and 15% hay flour. The method includes the collection and preparation of raw materials, its grinding, laying and compaction (Bogdanov G.A., Privalov O.E. Senazh and silo. M .: Kolos, 1983. S.186-187).

Однако в известном способе полученный силос низкого качества, так как содержит всего 20 мг каротина, а влажность 69%. Такие параметры продукта не могут позволить его использование в качестве концентрированной каротиновой добавки.However, in the known method, the obtained silo is of poor quality, since it contains only 20 mg of carotene, and the humidity is 69%. Such product parameters cannot allow its use as a concentrated carotene supplement.

Известен способ закладки комбинированного силоса, включающего витаминную тыкву 30% и зеленую массу бобовых в количестве 70%. В соответствии с данным способом осуществляют сбор и подготовку сырья, его измельчение, закладку и герметизацию. Получающийся таким способом силос содержит в своем составе 65 мг каротина при 70% влажности (Шмидт В., Веттерау Г. Производство силоса. М.: Колос, 1975. С.128-133).A known method of bookmarking a combined silo, including vitamin pumpkin 30% and green mass of legumes in the amount of 70%. In accordance with this method, the collection and preparation of raw materials, its grinding, laying and sealing are carried out. The silo obtained in this way contains 65 mg of carotene at 70% humidity (Schmidt V., Vetterau G. Silo production. M .: Kolos, 1975. P.128-133).

Однако в известном способе полученный силос также с низким содержанием каротина. Наличие в составе силоса бобовых растений приводит к получению силоса с антипитательными веществами (ингибиторов трипсина, гемаглютининов, лектинов). Кроме того, зеленая масса содержит в своем составе клетчатку, делая силос низкоусвояемым за счет этих компонентов.However, in the known method, the obtained silo is also low in carotene. The presence of leguminous plants in the silo results in silage with anti-nutritional substances (trypsin inhibitors, hemaglutinins, lectins). In addition, the green mass contains fiber, making silage low digestible due to these components.

Наиболее близким способом к заявляемому является способ получения тыквенной пасты, включающий измельчение тыквы витаминной, закладку и герметизацию тыквы, перед измельчением тыкву выдерживают в буртах в течение 25-35 дней, а измельчение ее проводят до частиц размером 3-5 см, причем в процессе закладки измельченной тыквы в массу вносят консервант, а саму закладку проводят послойно с наклоном слоев под углом 3-4° к горизонтали и силосуемую массу выдерживают до влажности 84-85% (патент РФ № 2004160, кл. А 23 К 3/02, 1993, бюл. № 45-46 - прототип).The closest way to the claimed one is a method of obtaining pumpkin paste, including chopping a vitamin pumpkin, laying and sealing the pumpkin, before chopping the pumpkin is kept in piles for 25-35 days, and it is chopped to particles 3-5 cm in size, and during the bookmarking process the crushed pumpkin is added to the mass with a preservative, and the bookmark itself is carried out in layers with layers tilted at an angle of 3-4 ° to the horizontal and the silage is kept to a moisture content of 84-85% (RF patent No. 2004160, class A 23 K 3/02, 1993, Bulletin No. 45-46 - Prototype).

Однако в известном способе получения тыквенной пасты невозможно получить высокое содержание каротина, так как консервация только бензойной кислотой негативно действует на каротин. Кроме того, наличие пектиновых связей, удерживающих воду, не обеспечивает понижение влажности тыквенной пасты без использования биологического агента с ферментативными свойствами. Кроме того, бензойная кислота, не обладая буферными свойствами, не может длительно поддерживать рН тыквенной пасты при хранении, что вызывает снижение ее качества. Отсутствие полезных микроорганизмов для желудочно-кишечного тракта животных в пасте также снижает ее качество как кормовой добавки.However, in the known method for producing pumpkin paste it is impossible to obtain a high carotene content, since conservation with benzoic acid only negatively affects carotene. In addition, the presence of pectin bonds holding water does not provide a decrease in the moisture of pumpkin paste without the use of a biological agent with enzymatic properties. In addition, benzoic acid, without buffering properties, cannot maintain the pH of pumpkin paste during storage for a long time, which causes a decrease in its quality. The absence of beneficial microorganisms for the gastrointestinal tract of animals in the paste also reduces its quality as a feed additive.

Известные способы не позволяют получать качественную тыквенную пасту с высоким содержанием каротина и низкой влажностью, способную храниться длительное время.Known methods do not allow to obtain high-quality pumpkin paste with a high carotene content and low humidity, which can be stored for a long time.

Техническим решением задачи является повышение качества тыквенной пасты за счет увеличения содержания каротина в ней и снижения ее влажности при увеличении сроков хранения.The technical solution to the problem is to improve the quality of pumpkin paste by increasing the carotene content in it and reducing its moisture content with an increase in shelf life.

Поставленная задача достигается тем, что в способе получения тыквенной пасты, включающий измельчение плодов тыквы до размера 3-5 см, закладку в хранилище послойно с консервантом - бензойной кислотой и герметизацию, отличающийся тем, что при измельчении в тыквенную массу последовательно добавляют маточный раствор молочнокислых бактерий, бензойную кислоту, причем их содержание на тонну тыквенной массы составляет:This object is achieved in that in the method for producing pumpkin paste, including chopping pumpkin fruits to a size of 3-5 cm, laying in the storage layer with a preservative - benzoic acid and sealing, characterized in that the mother liquor of lactic acid bacteria is added to the pumpkin mass in succession during grinding benzoic acid, and their content per ton of pumpkin mass is:

маточный раствор молочнокислых бактерийstock solution of lactic acid bacteria - 0,4 кг- 0.4 kg бензойная кислотаbenzoic acid - 7 кг.- 7 kg.

Заявленный способ получения тыквенной пасты отличается от прототипа использованием при измельчении плодов тыквы дополнительно раствора молочнокислых бактерий.The claimed method for producing pumpkin paste differs from the prototype by using an additional solution of lactic acid bacteria when grinding pumpkin fruits.

Эти отличия позволяют сделать вывод о соответствии заявляемых технических решений критерию «новизна».These differences allow us to conclude that the claimed technical solutions meet the criterion of "novelty."

Признаки, отличающие заявляемое техническое решение от прототипа, направлены на достижение поставленной задачи и не выявлены при изучении данной и смежной областей науки и техники и, следовательно, соответствуют критерию «изобретательский уровень».The features that distinguish the claimed technical solution from the prototype are aimed at achieving the task and have not been identified in the study of this and related fields of science and technology and, therefore, meet the criterion of "inventive step".

Для получения тыквенной пасты плоды тыквы сорта Витаминная измельчали на механическом измельчителе до размера частиц 3-5 см. Если размер частиц будет менее 3 см, то это повышает время, затрачиваемое на измельчение, и неоправданно увеличивает расход энергоносителей на данный процесс. Если размер частиц будет более 5 см, то качество тыквенной пасты будет низкое, так как она получится неоднородная, и консервирование пройдет не полностью. Исходя из этого, оптимальное измельчение производят до размера частиц тыквы 4 см. В процессе измельчения тыквенной массы в нее вносят маточный раствор молочнокислых бактерий, причем на тонну тыквенной массы добавляют маточный раствор молочнокислых бактерий 0,4 кг. Если масса маточного раствора молочнокислых бактерий будет менее 0,4 кг, то процесс размножения бактерий и закисления продукта происходить не будет, т.к. количество бактерий недостаточно. Если масса маточного раствора молочнокислых бактерий будет более 0,4 кг, то скорость процесса закисления не увеличивается, и поэтому нет необходимости добавлять больше бактерий. Для того чтобы процесс размножения молочнокислых бактерий и закисления тыквенной массы происходил с достаточной эффективностью, оптимальное держание маточного раствора молочнокислых бактерий в тыквенной пасте - 0,4 кг. При закладке смеси раствора маточной культуры молочнокислых бактерий и тыквенной массы необходимо вносить послойно консервант, в качестве которого используется бензойная кислота в концентрации не более 7 кг к массе смеси. Добавление бензойной кислоты в концентрации менее 7 кг недостаточно для ингибирования роста бактерий и получения тыквенной пасты высокого качества. В то же время, если внести более 7 кг бензойной кислоты, то будет происходить не только ингибирование роста бактерий, вызывающих порчу тыквенной пасты, но и молочнокислых бактерий, вызывающих закисление массы, и активизируется выделение тыквенного сока. Исходя из этого, оптимальной концентрацией бензойной кислоты является 7 кг.To obtain pumpkin paste, the fruits of Vitamin pumpkin were chopped on a mechanical grinder to a particle size of 3-5 cm. If the particle size is less than 3 cm, this increases the time spent on grinding and unnecessarily increases the energy consumption for this process. If the particle size is more than 5 cm, then the quality of the pumpkin paste will be low, since it will turn out to be heterogeneous, and the preservation will not go completely. Based on this, optimal grinding is carried out to a pumpkin particle size of 4 cm. In the process of grinding the pumpkin mass, a mother liquor of lactic acid bacteria is introduced into it, and a mother liquor of lactic acid bacteria of 0.4 kg is added per ton of pumpkin mass. If the mass of the mother liquor of lactic acid bacteria is less than 0.4 kg, then the process of reproduction of bacteria and acidification of the product will not occur, because the number of bacteria is not enough. If the mass of the mother liquor of lactic acid bacteria is more than 0.4 kg, then the speed of the acidification process does not increase, and therefore there is no need to add more bacteria. In order for the process of multiplication of lactic acid bacteria and acidification of pumpkin mass to occur with sufficient efficiency, the optimal retention of the mother liquor of lactic acid bacteria in pumpkin paste is 0.4 kg. When laying the mixture of the solution of the uterine culture of lactic acid bacteria and pumpkin mass, it is necessary to make a layer-by-layer preservative, which is used as benzoic acid in a concentration of not more than 7 kg by weight of the mixture. Adding benzoic acid at a concentration of less than 7 kg is not enough to inhibit bacterial growth and produce high quality pumpkin paste. At the same time, if more than 7 kg of benzoic acid is added, then not only the growth of bacteria that cause damage to the pumpkin paste will be inhibited, but also the lactic acid bacteria that cause acidification of the mass, and pumpkin juice is activated. Based on this, the optimal concentration of benzoic acid is 7 kg.

Способ получения тыквенной пасты реализуется следующим образом.The method of obtaining pumpkin paste is as follows.

Плоды тыквы сорта Витаминная мыли под проточной водопроводной водой и измельчали на механическом измельчителе, отрегулированном таким образом, чтобы в результате ее измельчения образовывались фрагменты с величиной около 4 см. Причем измельчению и консервированию подвергались все части тыквы, включая плаценту и семена. В процессе измельчения в загрузочный бункер измельчителя добавляли маточную культуру молочнокислых бактерий, используемых при силосовании кормов. При этом на одну тонну тыквенной массы добавляли 0,4 кг раствора. Используемые бактерии в процессе своей жизнедеятельности утилизируют части сахаров тыквенной пасты с образованием молочной кислоты. Кроме образования молочной кислоты, необходимой для получения качественной тыквенной пасты, в процессе своей жизнедеятельности микроорганизмы выделяют ряд ферментов, в том числе и гидролитических, таких как пектиназы, способные разрушать ковалентные связи в молекулах пектина. Разрушение этих связей способствует освобождению воды, связанной в этих комплексах, что приводит к большему сокоотделению тыквенной пасты. Повышенное сокоотделение необходимо для получения тыквенной пасты с пониженной влажностью, что способствует увеличению сроков хранения и уменьшению объемов хранилища, а кроме того, обеспечивает экономию энергоносителей при дальнейшей ее сушке. Полученную, в результате добавления к тыквенной массе молочнокислых бактерий, смесь укладывали в хранилище для силосования, переоборудованное таким образом, чтобы обеспечить отток выделяющегося при созревании пасты сока. При укладке массы в вышеуказанную смесь вносили послойно консервант - бензойную кислоту, которую добавляли на 1 тонну тыквенной массы 7 кг. Законсервированную таким образом тыквенную массу накрывали темной пленкой и засыпали песком для создания анаэробных условий.Vitaminna pumpkin fruits were washed under running tap water and chopped on a mechanical grinder, adjusted so that as a result of its chopping fragments with a size of about 4 cm were formed. Moreover, all parts of the pumpkin, including the placenta and seeds, were chopped and preserved. During the grinding process, a mother culture of lactic acid bacteria used in silage of feeds was added to the feed hopper of the grinder. At the same time, 0.4 kg of solution was added per ton of pumpkin mass. Used bacteria in the course of their life utilize parts of sugar from pumpkin paste with the formation of lactic acid. In addition to the formation of lactic acid, which is necessary to obtain high-quality pumpkin paste, in the course of their life, microorganisms secrete a number of enzymes, including hydrolytic ones, such as pectinases, which can break covalent bonds in pectin molecules. The destruction of these bonds contributes to the release of water bound in these complexes, which leads to greater saponification of pumpkin paste. Increased juice separation is necessary to obtain pumpkin paste with low humidity, which helps to increase shelf life and reduce storage volumes, and in addition, provides energy savings during its further drying. The mixture obtained as a result of the addition of lactic acid bacteria to the pumpkin mass was placed in a silo storage, refitted in such a way as to ensure the outflow of juice released during maturation of the paste. When laying the mass in the above mixture, a preservative, benzoic acid, was added in layers, which was added per 1 ton of pumpkin mass 7 kg. The pumpkin mass thus preserved was covered with a dark film and covered with sand to create anaerobic conditions.

Проведенный в лаборатории эксперимент по сравнению качества тыквенной пасты по предлагаемому способу и прототипу показал, что дополнительное использование молочнокислых бактерий при приготовлении тыквенной пасты обеспечивает высокое содержание каротина, повышенное сокоотделение при более низком значении активной кислотности и качественное хранение в течение длительного времени (см. данные таблицы). Кроме того, использование данного способа позволяет увеличить время хранения тыквенной пасты до 10 месяцев без существенного снижения качества тыквенной пасты (данные не приводятся).An experiment in the laboratory comparing the quality of pumpkin paste according to the proposed method and prototype showed that the additional use of lactic acid bacteria in the preparation of pumpkin paste provides a high carotene content, increased juice separation at a lower value of active acidity and high-quality storage for a long time (see table data ) In addition, the use of this method allows to increase the storage time of pumpkin paste up to 10 months without a significant decrease in the quality of pumpkin paste (data not shown).

ТаблицаTable Результаты сравнения качества тыквенной пасты, полученной по предлагаемому способу и прототипуThe results of comparing the quality of pumpkin paste obtained by the proposed method and prototype ПоказателиIndicators Тыквенная паста, полученная поPumpkin paste obtained by предлагаемому способуthe proposed method прототипуprototype рН в начале срока храненияpH at the beginning of the shelf life 4,054.05 4,254.25 рН после хранения в течение 6 месяцевpH after storage for 6 months 4,104.10 4,654.65 Содержание каротина, мг/кгCarotene content, mg / kg 819819 569569 Выделено сока из 5 кг тыквы в литрахHighlighted juice from 5 kg of pumpkin in liters 1,81.8 1,21,2

Claims (1)

Способ получения тыквенной пасты, включающий измельчение плодов тыквы до размера 3-5 см, закладку в хранилище послойно с консервантом - бензойной кислотой и герметизацию, отличающийся тем, что при измельчении в тыквенную массу последовательно добавляют маточный раствор молочнокислых бактерий, бензойную кислоту, причем на тонну тыквенной массы добавляют 0,4 кг маточного раствора молочнокислых бактерий и 7 кг бензойной кислоты.A method of obtaining pumpkin paste, including crushing pumpkin fruits to a size of 3-5 cm, laying in the storage layer with a preservative - benzoic acid and sealing, characterized in that when grinding into a pumpkin mass, a mother liquor of lactic acid bacteria, benzoic acid is added sequentially, and per ton 0.4 kg of mother liquor of lactic acid bacteria and 7 kg of benzoic acid are added to the pumpkin mass.
RU2004104793/13A 2004-02-18 2004-02-18 Method for production of pumpkin paste RU2271122C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004104793/13A RU2271122C2 (en) 2004-02-18 2004-02-18 Method for production of pumpkin paste

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004104793/13A RU2271122C2 (en) 2004-02-18 2004-02-18 Method for production of pumpkin paste

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004104793A RU2004104793A (en) 2005-07-27
RU2271122C2 true RU2271122C2 (en) 2006-03-10

Family

ID=35843347

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004104793/13A RU2271122C2 (en) 2004-02-18 2004-02-18 Method for production of pumpkin paste

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2271122C2 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2491834C1 (en) * 2012-01-24 2013-09-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" Method for preservation of fodder additive for farm animals and birds
RU2501303C2 (en) * 2012-01-24 2013-12-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" Method of production of feed additive for poultry
RU2590719C1 (en) * 2015-04-01 2016-07-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). Method for production of concentrated paste from pumpkin

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110250490A (en) * 2019-01-10 2019-09-20 北京农业职业学院 A kind of fermentation pumpkin paste and preparation method thereof

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БОЙКО И.И. Консервирование кормов. М.: Россельхозиздат, 1980, с.88-92. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2491834C1 (en) * 2012-01-24 2013-09-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" Method for preservation of fodder additive for farm animals and birds
RU2501303C2 (en) * 2012-01-24 2013-12-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" Method of production of feed additive for poultry
RU2590719C1 (en) * 2015-04-01 2016-07-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). Method for production of concentrated paste from pumpkin

Also Published As

Publication number Publication date
RU2004104793A (en) 2005-07-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN108041289B (en) Silage additive special for paper mulberry and application thereof
CN102250807B (en) Microbial agent for Chinese silvergrass ensilage as well as preparation method and application thereof
RU2598270C2 (en) New lactic acid bacteria and method for production of silage or fermented fodder with its application
CN103168921A (en) Method for producing straw feed
KR20120088931A (en) manufacturing method of fermented feed with tangerine and treber
CN103907747A (en) Preparing method of high-protein feed
CN103027188A (en) Deep processing method of pineapple skin and residues
CN101091512A (en) Method for preparing micro preservation of corn stalk
CN110384176B (en) Method for preparing animal feed by culturing bacillus licheniformis through distiller's grains and puffed corn flour
CN109805175A (en) A kind of acidulant, its compound bacteria one-step fermentation preparation method and application
CN101514124A (en) Coprinus comatus fermentation material and a preparation method thereof
CN103766601A (en) Method for producing fermented feed protein by adopting mobile fermentation
RU2271122C2 (en) Method for production of pumpkin paste
JP2010081924A (en) Feed prepared by fermenting raw bamboo powder
Ayala et al. Fibrolytic potential of spent compost of the mushroom Agaricus bisporus to degrade forages for ruminants
CN1718077A (en) Method for preparing additives for ensiling lucerne
CN1729829A (en) Addictive for alfalfa silage
CN1141884C (en) Microbial silage additive and its preparation method
Widiyastuti et al. Nutrient content of Napier grass (Pennisetum purpureum) silage made with various additive and modified atmosphere in the silo
CN105441358A (en) On-site fermented bacillus licheniformis preparation for aquaculture farm and applications thereof
CN107183357A (en) A kind of method of banana stem leaves full constituent coproduction ensilage and vegetable tanning agent
CN115517319B (en) Preparation method of papaya stem and leaf fermented feed
RU2641729C1 (en) Method of accelerated solid-phase fermentation of wastes of vegetable raw material for feed production
Pavlenkova et al. PRE-TREATMENT OF GREEN AMARANTH MASS AS THE MAIN STAGE IN PRODUCING HIGH-QUALITY FODDER
JP2006174728A (en) Earth-friendly method for processing and utilizing water hyacinth

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20060219