RU2259103C2 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2259103C2 RU2259103C2 RU2003121465/13A RU2003121465A RU2259103C2 RU 2259103 C2 RU2259103 C2 RU 2259103C2 RU 2003121465/13 A RU2003121465/13 A RU 2003121465/13A RU 2003121465 A RU2003121465 A RU 2003121465A RU 2259103 C2 RU2259103 C2 RU 2259103C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- syrup
- mixture
- extract
- raw materials
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 8
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000048020 Mortierella exigua Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 241000218033 Hibiscus Species 0.000 claims description 8
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 abstract 1
- 240000008530 Rosa canina Species 0.000 abstract 1
- 235000000539 Rosa canina Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010337 Rosa dumalis Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 abstract 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 abstract 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract 1
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в кондитерской промышленности, в частности при производстве желейного мармелада. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, его варку, разделку, разлив, формование, сушку и фасовку готовых изделий. Сироп готовят с использованием сахара, пектина и водного экстракта смеси цветов гибискуса и плодов шиповника. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия, ароматизатор "Вишня" и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella exigua по заданной технологии. Изобретение обеспечивает получение мармелада с широким спектром витаминной активности и необычным приятным сочетанием органолептических свойств.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков гибискуса и плодов шиповника, взятых в соотношении по массе 1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сахар | 710,8 |
| пектин | 15 |
| экстракт смеси цветков гибискуса и плодов шиповника | 780 |
| лимонная кислота | 7,5 |
| лактат натрия | 7 |
| ароматизатор "Вишня" | 1 |
| препарат из биомассы микромицета Mortierella exigua | 1 |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella exigua экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса инспектируют. Плоды шиповника инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки гибискуса и плоды шиповника желательно измельчить.
Далее цветки гибискуса и плоды шиповника смешивают в соотношении по массе 1:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси цветков гибискуса и плодов шиповника, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора ″Вишня″ и препарата из биомассы микромицета Mortierella exigua в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат с преобладанием тонов вишни, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков гибискуса и плодов шиповника, взятых в соотношении по массе 1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 экстракт смеси цветков гибискуса И плодов шиповника 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор "Вишня" 1 препарат из биомассы микромицета Mortierella exigua 1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003121465/13A RU2259103C2 (ru) | 2003-07-10 | 2003-07-10 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003121465/13A RU2259103C2 (ru) | 2003-07-10 | 2003-07-10 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003121465A RU2003121465A (ru) | 2005-02-20 |
| RU2259103C2 true RU2259103C2 (ru) | 2005-08-27 |
Family
ID=35218002
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003121465/13A RU2259103C2 (ru) | 2003-07-10 | 2003-07-10 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2259103C2 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1722393A1 (ru) * | 1989-08-14 | 1992-03-30 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Способ производства желейного мармелада |
| RU2000066C1 (ru) * | 1992-06-23 | 1993-09-07 | Фирма "Карт" | Способ переработки мелких ракообразных с получением хитозана |
| US6166230A (en) * | 1996-05-15 | 2000-12-26 | Gist-Brocades B.V. | Sterol extraction with polar solvent to give low sterol, high triglyceride, microbial oil |
-
2003
- 2003-07-10 RU RU2003121465/13A patent/RU2259103C2/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1722393A1 (ru) * | 1989-08-14 | 1992-03-30 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Способ производства желейного мармелада |
| RU2000066C1 (ru) * | 1992-06-23 | 1993-09-07 | Фирма "Карт" | Способ переработки мелких ракообразных с получением хитозана |
| US6166230A (en) * | 1996-05-15 | 2000-12-26 | Gist-Brocades B.V. | Sterol extraction with polar solvent to give low sterol, high triglyceride, microbial oil |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. Киев: Наукова думка, 1974, с.293. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Издательский центр, "МарТ", 2001, с.100-101. Пищевая химия./Под ред. А.П.НЕЧАЕВА. С-Пб, ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
| Технология кондитерского производства./Под ред. А.Л.РАПОПОРТА. М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2003121465A (ru) | 2005-02-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2273327C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2259103C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2274203C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2271694C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2259110C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2259079C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2262244C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2259080C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2260334C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2274198C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2260332C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2262266C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2273286C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2271693C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2260333C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2274018C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2255584C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2273186C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2273215C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2262264C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2274196C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2271691C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2262254C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274064C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2255583C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада |