RU2257788C1

RU2257788C1 - Method for preparing of milk fondant

Info

Publication number: RU2257788C1
Application number: RU2004103699/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков (RU); О.И. Квасенков
Original assignee: Квасенков Олег Иванович
Priority date: 2004-02-10
Filing date: 2004-02-10
Publication date: 2005-08-10
Also published as: RU2004103699A

Abstract

FIELD: confectionery industry, in particular, production of milk fondant.

SUBSTANCE: method involves cooking fondant syrup while adding dried milk; cooling and whipping while adding aromatic additive and structuring agent; forming for obtaining of milk fondant. Aromatic additive used in the process is coarsely cut CO₂-nutmeg added in an amount of about 9.6 wt%. Structuring agent used is preparation produced from Mortierella pulchella micromycet biomass by predetermined process, said preparation being added in an amount of about 0.06 wt%.

EFFECT: provision for obtaining of low-hardening products with pleasant aroma and taste, increased content of biologically active substances, and decreased consumption of structuring agent.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства и может быть использовано при производстве сахарной помады.The invention relates to technology for confectionery production and can be used in the production of sugar lipstick.

Известен способ получения молочной помады, предусматривающий варку помадного сиропа с добавлением сухого молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь альбумин в количестве 0,1% по массе, и формование с получением целевого продукта (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.553-566).A known method of producing milk fondant, involving the cooking of fondant syrup with the addition of powdered milk, its cooling, churning, during which an aromatic additive and a structure-forming agent albumin are introduced in an amount of 0.1% by weight, and molding to obtain the target product (Technology of confectionery production. Under Ed.Rapoport A.L. - M.-L .: Pishchepromizdat, 1940, p. 553-566).

Недостатком этого способа является высокий расход структурообразователя.The disadvantage of this method is the high consumption of the builder.

Техническим результатом изобретения является получение новой малочерствеющей молочной помады с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.The technical result of the invention is to obtain a new low-cherish milk lipstick with pleasant organoleptic properties and a high content of biologically active substances with a reduced consumption of structure-forming agent.

Этот результат достигается тем, что в способе получения молочной помады, предусматривающем варку помадного сиропа с добавлением сухого молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь, и формование с получением целевого продукта, согласно изобретению, в качестве ароматической добавки используют СО₂-шрот мускатного ореха в количестве около 9,6% по массе, а в качестве структурообразователя препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella pulchella неполярным сжиженным газом, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,06% по массе.This result is achieved by the fact that in the method for producing milk lipstick, which involves cooking fondant syrup with the addition of milk powder, cooling it, knocking down, during which an aromatic additive and a structuring agent are introduced, and molding to obtain the target product according to the invention, an aromatic additive is used CO ₂ meal of nutmeg in an amount of about 9.6% by weight, and as a structure-forming agent, a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella pu lchella non-polar liquefied gas, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of about 0.06% by weight.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Помадный сироп варят с добавлением в процессе варки сухого молока и охлаждают по стандартной технологии и подают на сбивание. Биомассу микромицета Mortierella pulchella последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или аргоном, отделяя первый экстракт, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный препарат из биомассы микромицета Mortierella pulchella и СО₂-шрот мускатного ореха добавляют в сбиваемую молочную помадную массу в количестве около 0,06% и 9,6% соответственно. Точность дозирования этих компонентов определяется точностью используемого дозирующего оборудования. Готовую молочную помадную массу формуют по стандартной технологии с получением помадных конфет.Fondant syrup is boiled with the addition of powdered milk during the cooking process and cooled according to standard technology and served for churning. The biomass of micromycete Mortierella pulchella is sequentially extracted with non-polar liquefied gas, for example carbon dioxide or argon, separating the first extract with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract. The resulting preparation from the biomass of micromycete Mortierella pulchella and CO ₂ nutmeg meal is added to the whipped milk fondant in an amount of about 0.06% and 9.6%, respectively. The dosing accuracy of these components is determined by the accuracy of the dosing equipment used. The finished milk fondant is formed according to standard technology to produce fondant sweets.

Целевой продукт представляет собой молочную помаду с традиционными вкусом и консистенцией и характерным пряным ароматом мускатного ореха. Готовые изделия не черствеют в течение 20 дней при содержании структурообразователя 0,06% по массе вместо 0,1% по наиболее близкому аналогу. Помада имеет повышенное содержание витаминов группы В, С, D, Е, F, каротиноидов и микроэлементов.The target product is a milk lipstick with a traditional taste and texture and a characteristic spicy aroma of nutmeg. Finished products do not stale for 20 days when the content of the builder 0.06% by weight instead of 0.1% for the closest analogue. Lipstick has a high content of B, C, D, E, F vitamins, carotenoids and trace elements.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новую малочерствеющую молочную помаду с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.Thus, the proposed method allows to obtain a new low-cherish milk lipstick with pleasant organoleptic properties and a high content of biologically active substances with a reduced consumption of structure-forming agent.

Claims

A method for producing milk lipstick, which involves cooking fondant syrup with the addition of milk powder, cooling it, knocking down, during which an aromatic additive and a structurant are introduced, and molding to obtain the target product, characterized in that the nutmeg CO _{2 is} used as an aromatic additive in an amount of about 9.6% by weight, and as a structuring agent, a preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella pulchella with non-polar liquefied gas, water , alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of about 0.06% by weight.