RU2257115C1

RU2257115C1 - Method for production of cream fondant

Info

Publication number: RU2257115C1
Application number: RU2004103142/13A
Authority: RU
Inventors: Е.А. Юшина (RU); Е.А. Юшина; О.И. Квасенков (RU); О.И. Квасенков
Original assignee: Квасенков Олег Иванович
Priority date: 2004-02-04
Filing date: 2004-02-04
Publication date: 2005-07-27

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular confectionary industry.

SUBSTANCE: claimed method includes boiling of fondant syrup with dairy butter and condensed milk, its cooling and fluffing with simultaneous addition of flavor and structure-forming agent. Nutmeg CO₂-solvent cake is used as flavor in amount of about 8.9 mass % and preparation obtained from biomass of Mortierella elongata micromycete in according to claimed technology in amount of about 0.05 mass % is used as structure-forming agent. Then target product is formed according to standard technology.

EFFECT: low-hardening cream fondant with good organoleptic properties, increased content of biologically active substances, decreased consumption of structure-forming agent, and prolonged storage time.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства и может быть использовано при производстве сахарной помады.The invention relates to technology for confectionery production and can be used in the production of sugar lipstick.

Известен способ получения сливочной помады, предусматривающий варку помадного сиропа с добавлением сливочного масла и сгущенного молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь альбумин в количестве 0,1% по массе, и формование с получением целевого продукта (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.553-566).A known method of producing creamy lipstick, involving the cooking of fondant syrup with the addition of butter and condensed milk, cooling, churning, during which an aromatic additive and a structure-forming agent albumin are introduced in an amount of 0.1% by weight, and molding to obtain the target product (Confectionery technology Production Edited by Rapoport A.L. - M. - L .: Pishchepromizdat, 1940, p. 553-566).

Недостатком этого способа является высокий расход структурообразователя.The disadvantage of this method is the high consumption of the builder.

Техническим результатом изобретения является получение новой малочерствеющей сливочной помады с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.The technical result of the invention is to obtain a new low-lipid cream lipstick with pleasant organoleptic properties and a high content of biologically active substances with a reduced consumption of structure-forming agent.

Этот результат достигается тем, что в способе получения сливочной помады, предусматривающем варку помадного сиропа с добавлением сливочного масла и сгущенного молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь, и формование с получением целевого продукта, согласно изобретению, в качестве ароматической добавки используют СО₂-шрот мускатного ореха в количестве около 8,9% по массе, а в качестве структурообразователя препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella elongata неполярным сжиженным газом, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,05% по массе.This result is achieved in that in a method for producing creamy lipstick, which involves cooking fondant syrup with the addition of butter and condensed milk, cooling it, knocking down, during which an aromatic additive and a structuring agent are introduced, and molding to obtain the target product according to the invention, as aromatic additives using CO ₂ -shrot nutmeg in an amount of about 8.9% by weight, and as a structurant preparation obtained by sequential extraction biome ssy mikromitcetami Mortierella elongata nonpolar liquid gas, water, alkali, water, acid, water, alkali and water and then combining the first extract with the solid residue in an amount of about 0.05% by weight.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Помадный сироп варят с добавлением в процессе варки сливочного масла и сгущенного молока и охлаждают по стандартной технологии и подают на сбивание. Биомассу микромицета Mortierella elongata последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или аргоном, отделяя первый экстракт, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный препарат из биомассы микромицета Mortierella elongata и СO₂-шрот мускатного ореха добавляют в сбиваемую сливочную помадную массу в количестве около 0,05% и 8,9% соответственно. Точность дозирования этих компонентов определяется точностью используемого дозирующего оборудования. Готовую сливочную помадную массу формуют по стандартной технологии с получением помадных конфет.Fondant syrup is boiled with the addition of butter and condensed milk during the cooking process and is cooled according to standard technology and served for churning. The biomass of the micromycete Mortierella elongata is sequentially extracted with non-polar liquefied gas, for example carbon dioxide or argon, separating the first extract with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract. The resulting preparation from the biomass of micromycete Mortierella elongata and CO ₂ nutmeg meal is added to the whipped cream fondant in an amount of about 0.05% and 8.9%, respectively. The dosing accuracy of these components is determined by the accuracy of the dosing equipment used. Ready creamy fondant mass is formed according to standard technology to obtain fondant sweets.

Целевой продукт представляет собой сливочную помаду с традиционными вкусом и консистенцией и характерным пряным ароматом мускатного ореха. Готовые изделия не черствеют в течение 20 дней при содержании структурообразователя 0,05% по массе вместо 0,1% по наиболее близкому аналогу. Помада имеет повышенное содержание витаминов группы В, С, D, Е, F, каротиноидов и микроэлементов.The target product is a creamy lipstick with a traditional taste and texture and a characteristic spicy aroma of nutmeg. Finished products do not stale for 20 days when the content of the builder 0.05% by weight instead of 0.1% for the closest analogue. Lipstick has a high content of B, C, D, E, F vitamins, carotenoids and trace elements.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новую малочерствеющую сливочную помаду с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.Thus, the proposed method allows to obtain a new low-curing cream lipstick with pleasant organoleptic properties and a high content of biologically active substances with a reduced consumption of structure-forming agents.

Claims

A method for producing creamy lipstick, which involves cooking fondant syrup with the addition of butter and condensed milk, cooling, knocking, during which an aromatic additive and a structurant are introduced, and molding to obtain the target product, characterized in that CO ₂ - is used as an aromatic additive nutmeg meal in an amount of about 8.9% by weight, and as a builder, a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella elongata is non-polar liquefied gas, water, alkali, water, acid, water, alkali and water and then combining the first extract with the solid residue in an amount of about 0.05% by weight.