RU2257114C1 - Method for production of cream fondant - Google Patents
Method for production of cream fondant Download PDFInfo
- Publication number
- RU2257114C1 RU2257114C1 RU2004103141/13A RU2004103141A RU2257114C1 RU 2257114 C1 RU2257114 C1 RU 2257114C1 RU 2004103141/13 A RU2004103141/13 A RU 2004103141/13A RU 2004103141 A RU2004103141 A RU 2004103141A RU 2257114 C1 RU2257114 C1 RU 2257114C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- alkali
- amount
- forming agent
- fondant
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства и может быть использовано при производстве сахарной помады.The invention relates to technology for confectionery production and can be used in the production of sugar lipstick.
Известен способ получения сливочной помады, предусматривающий варку помадного сиропа с добавлением сливочного масла и сгущенного молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь альбумин в количестве 0,1% по массе, и формование с получением целевого продукта (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.553-566).A known method of producing creamy lipstick, involving the cooking of fondant syrup with the addition of butter and condensed milk, cooling, churning, during which an aromatic additive and a structure-forming agent albumin are introduced in an amount of 0.1% by weight, and molding to obtain the target product (Confectionery technology Production Edited by Rapoport A.L. - M. - L .: Pishchepromizdat, 1940, p. 553-566).
Недостатком этого способа является высокий расход структурообразователя.The disadvantage of this method is the high consumption of the builder.
Техническим результатом изобретения является получение новой малочерствеющей сливочной помады с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.The technical result of the invention is to obtain a new low-lipid cream lipstick with pleasant organoleptic properties and a high content of biologically active substances with a reduced consumption of structure-forming agent.
Этот результат достигается тем, что в способе получения сливочной помады, предусматривающем варку помадного сиропа с добавлением сливочного масла и сгущенного молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь, и формование с получением целевого продукта, согласно изобретению в качестве ароматической добавки используют СО2-шрот мускатного ореха в количестве около 8,9% по массе, а в качестве структурообразователя - препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella bainieri неполярным сжиженным газом, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,05% по массе.This result is achieved in that in a method for producing creamy lipstick, which involves cooking fondant syrup with the addition of butter and condensed milk, cooling it, knocking down, during which an aromatic additive and a structuring agent are introduced, and molding to obtain the target product according to the invention as aromatic additives use CO 2 - nutmeg meal in an amount of about 8.9% by weight, and as a structure-forming agent - a drug obtained by sequential extraction of biomes assy micromycete Mortierella bainieri with non-polar liquefied gas, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of about 0.05% by weight.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Помадный сироп варят с добавлением в процессе варки сливочного масла иFondant syrup is boiled with the addition of butter and
сгущенного молока и охлаждают по стандартной технологии и подают на сбивание. Биомассу микромицета Mortierella bainieri последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или аргоном, отделяя первый экстракт, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный препарат из биомассы микромицета Mortierella bainieri и СО2-шрот мускатного ореха добавляют в сбиваемую сливочную помадную массу в количестве около 0,05% и 8,9% соответственно. Точность дозирования этих компонентов определяется точностью используемого дозирующего оборудования. Готовую сливочную помадную массу формуют по стандартной технологии с получением помадных конфет.condensed milk and cooled by standard technology and served for churning. The biomass of the micromycete Mortierella bainieri is sequentially extracted with non-polar liquefied gas, for example carbon dioxide or argon, separating the first extract with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract. The resulting preparation from the biomass of micromycete Mortierella bainieri and CO 2 nutmeg meal is added to the whipped cream fondant in an amount of about 0.05% and 8.9%, respectively. The dosing accuracy of these components is determined by the accuracy of the dosing equipment used. Ready creamy fondant mass is formed according to standard technology to obtain fondant sweets.
Целевой продукт представляет собой сливочную помаду с традиционными вкусом и консистенцией и характерным пряным ароматом мускатного ореха. Готовые изделия не черствеют в течение 20 дней при содержании структурообразователя 0,05% по массе вместо 0,1% по наиболее близкому аналогу. Помада имеет повышенное содержание витаминов группы В, С, D, Е, F, каротиноидов и микроэлементов.The target product is a creamy lipstick with a traditional taste and texture and a characteristic spicy aroma of nutmeg. Finished products do not stale for 20 days when the content of the builder 0.05% by weight instead of 0.1% for the closest analogue. Lipstick has a high content of B, C, D, E, F vitamins, carotenoids and trace elements.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новую малочерствеющую сливочную помаду с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.Thus, the proposed method allows to obtain a new low-curing cream lipstick with pleasant organoleptic properties and a high content of biologically active substances with a reduced consumption of structure-forming agents.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004103141/13A RU2257114C1 (en) | 2004-02-04 | 2004-02-04 | Method for production of cream fondant |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004103141/13A RU2257114C1 (en) | 2004-02-04 | 2004-02-04 | Method for production of cream fondant |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2257114C1 true RU2257114C1 (en) | 2005-07-27 |
Family
ID=35843444
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004103141/13A RU2257114C1 (en) | 2004-02-04 | 2004-02-04 | Method for production of cream fondant |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2257114C1 (en) |
-
2004
- 2004-02-04 RU RU2004103141/13A patent/RU2257114C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону, Издательский центр "МарТ", 2001, с.100-101. Пищевая химия, под ред. НЕЧАЕВА А.П., С-Пб, ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Технология кондитерского производства, под ред. РАПОПОРТА А.Л., М-Л:, ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1940, с. 553-566. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2257114C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2256350C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2257110C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2256351C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2256354C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2257111C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2255540C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2256347C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2256348C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2255548C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2256353C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2257759C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2256346C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2255549C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2276851C2 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2255542C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2256349C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2276854C2 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2255543C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2256362C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2256363C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2257766C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2257767C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2257120C1 (en) | Method for production of cream fondant | |
RU2257112C1 (en) | Method for production of cream fondant |