RU2257101C1 - Method for production of sugar fondant - Google Patents
Method for production of sugar fondant Download PDFInfo
- Publication number
- RU2257101C1 RU2257101C1 RU2004102222/13A RU2004102222A RU2257101C1 RU 2257101 C1 RU2257101 C1 RU 2257101C1 RU 2004102222/13 A RU2004102222/13 A RU 2004102222/13A RU 2004102222 A RU2004102222 A RU 2004102222A RU 2257101 C1 RU2257101 C1 RU 2257101C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- alkali
- sugar fondant
- forming agent
- sugar
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства и может быть использовано при производстве сахарной помады.The invention relates to technology for confectionery production and can be used in the production of sugar lipstick.
Известен способ производства сахарной помады, предусматривающий варку сахарного помадного сиропа, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь альбумин в количестве 0,1% по массе, и формование с получением целевого продукта (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.553-566).A known method for the production of sugar fondant, involving the cooking of sugar fondant syrup, its churning, churning, during which an aromatic additive and structure-forming agent albumin is introduced in an amount of 0.1% by weight, and molding to obtain the target product (Confectionery Production Technology. Ed. By Rapoport A.L. - M.-L .: Pishchepromizdat, 1940, p. 553-566).
Недостатком этого способа является высокий расход структурообразователя.The disadvantage of this method is the high consumption of the builder.
Техническим результатом изобретения является получение новой малочерствеющей сахарной помады с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.The technical result of the invention is to obtain a new low-sugar sugar lipstick with pleasant organoleptic properties and a high content of biologically active substances with a reduced consumption of structure-forming agents.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сахарной помады, предусматривающем варку сахарного помадного сиропа, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразоватепь, и формование с получением целевого продукта, согласно изобретению в качестве ароматической добавки используют СО2-шрот гвоздики в количестве около 4,7% по массе, а в качестве структурообразователя препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella hygrophila неполярным сжиженным газом, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,07% по массе.This result is achieved by the fact that in the method of producing sugar fondant, which involves cooking sugar fondant syrup, cooling it, knocking down, during which an aromatic additive and a structure-forming system are introduced, and molding to obtain the target product, according to the invention, CO 2 meal is used as an aromatic additive cloves in an amount of about 4.7% by weight, and as a structure-forming agent, a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella hygrophila non-polar liquefied th gas, water, alkali, water, acid, water, alkali and water and then combining the first extract with the solid residue in an amount of about 0.07% by weight.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Сахарный помадный сироп варят и охлаждают по стандартной технологии и подают на сбивание. Биомассу микромицета Mortierella hygrophila последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или аргоном, отделяя первый экстракт, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный препарат из биомассы микромицета Mortierella hygrophila и СО2-шрот гвоздики добавляют в сбиваемую сахарную помадную массу в количестве около 0,07% и 4,7% соответственно. Точность дозирования этих компонентов определяется точностью используемого дозирующего оборудования. Готовую сахарную помадную массу формуют по стандартной технологии с получением помадных конфет.Sugar fondant syrup is boiled and cooled according to standard technology and served for churning. The biomass of the micromycete Mortierella hygrophila is sequentially extracted with non-polar liquefied gas, for example carbon dioxide or argon, separating the first extract with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract. The resulting preparation from the biomass of micromycete Mortierella hygrophila and CO 2 -clove clove is added to the knocked-down sugar fondant in an amount of about 0.07% and 4.7%, respectively. The dosing accuracy of these components is determined by the accuracy of the dosing equipment used. The finished sugar fondant is formed according to standard technology to obtain fondant sweets.
Целевой продукт представляет собой сахарную помаду с традиционными вкусом и консистенцией и характерным пряным ароматом гвоздики. Готовые изделия не черствеют в течение 20 дней при содержании структурообразователя 0,07% по массе вместо 0,1% по наиболее близкому аналогу. Помада имеет повышенное содержание витаминов группы В, С, D, Е, F, каротиноидов и микроэлементов.The target product is a sugar fondant with a traditional taste and texture and a characteristic spicy aroma of cloves. Finished products do not stale for 20 days when the content of the builder 0.07% by weight instead of 0.1% for the closest analogue. Lipstick has a high content of B, C, D, E, F vitamins, carotenoids and trace elements.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новую малочерствеющую сахарную помаду с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.Thus, the proposed method allows to obtain a new low-sugar sugar lipstick with pleasant organoleptic properties and a high content of biologically active substances with a reduced consumption of structure-forming agents.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004102222/13A RU2257101C1 (en) | 2004-01-28 | 2004-01-28 | Method for production of sugar fondant |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004102222/13A RU2257101C1 (en) | 2004-01-28 | 2004-01-28 | Method for production of sugar fondant |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2257101C1 true RU2257101C1 (en) | 2005-07-27 |
Family
ID=35843431
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004102222/13A RU2257101C1 (en) | 2004-01-28 | 2004-01-28 | Method for production of sugar fondant |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2257101C1 (en) |
-
2004
- 2004-01-28 RU RU2004102222/13A patent/RU2257101C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И. и др., Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста, Ростов-на-Дону. Издательский центр "МарТ", 2001, с. 100-101. Пищевая химия, под ред. НЕЧАЕВА А.П., С-Пб, ГИОРД. 2001, с. 204-205. * |
Технология кондитерского производства, под ред. РАПОПОРТА А.Л., М-Л:, ПИЩЕПРОМИЗДАТ. 1940, с. 553-566. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2257101C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2255516C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2257107C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2256343C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2257100C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2256341C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2257734C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2257735C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2257102C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2257738C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2256342C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2257105C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2257737C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2255514C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2257741C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2257744C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2257103C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2255527C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2256340C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2257729C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2257746C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2258397C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2257732C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2255528C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2258399C1 (en) | Method for production of sugar fondant |