RU2248137C1 - Способ получения пищевой добавки-обогатителя - Google Patents
Способ получения пищевой добавки-обогатителя Download PDFInfo
- Publication number
- RU2248137C1 RU2248137C1 RU2003129755/13A RU2003129755A RU2248137C1 RU 2248137 C1 RU2248137 C1 RU 2248137C1 RU 2003129755/13 A RU2003129755/13 A RU 2003129755/13A RU 2003129755 A RU2003129755 A RU 2003129755A RU 2248137 C1 RU2248137 C1 RU 2248137C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yeast
- temperature
- sugar
- holding
- wine yeast
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для производства добавок к пище. Предложен способ получения пищевой добавки обогатителя. Способ предусматривает выдержку в течение 2-3 месяцев при 12-20°С винных дрожжей и гущевых осадков. Затем винные дрожжи и гущевые осадки подогревают до 37°С, добавляют 0,1-0,2% лизоцима к их массе, перемешивают и выдерживают при этой температуре 1,5-2,04. Далее смешивают дрожжевое исходное сырье с сахаром, подогревают и гомогенизируют при 50-55°С. Проводят выдержку полученной смеси в течение 2-3 суток. Изобретение позволяет получить добавку-обогатитель с высокой биологической и пищевой ценностью. 1 табл.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для производства пищевых добавок.
Известен способ получения пищевой добавки из пивных дрожжей, предусматривающий смешивание дрожжевого исходного сырья с сахаром, подогрев до 40-45°С и гомогенизацию смеси при перемешивании в течение 2-3 ч, выдержку в течение 6-8 дней (А.с. СССР №240646, кл. А 21 D 2/36, 1967).
Недостатком известного способа является то, что препарат имеет горький привкус и дрожжевой тон, что отрицательно сказывается на качестве пищевых продуктов, приготовленных с добавкой. Кроме того, пищевая добавка обладает недостаточно высокой биологической ценностью.
Известен также способ получения пищевой добавки, включающий подогрев и гомогенизацию с сахаром при 50-55°С предварительно выдержанных в течение 2-3 месяцев при 12-20°С винных дрожжей и гущевых осадков, полученных после приготовления сухих виноградных или плодово-ягодных вин, и выдержку полученной смеси в течение 2-3 суток (А.с. СССР №1012869 А, А 23 J 3/00//A 21 D 2/36, 1983).
Причиной, препятствующей получению указанного ниже технического результата при использовании известного способа, является невысокая биологическая ценность пищевой добавки. Это обусловлено тем, что дрожжевая клетка окружена клеточной стенкой, основными компонентами которой являются полисахариды. Компоненты клеточных стенок связаны очень прочными химическими связями. Считается, что глюкозамин осуществляет связь между белком и полисахаридом, поэтому доступ к питательным веществам внутри клетки затруднен. Низкая перевариваемость в организме клеточных оболочек является одним из основных факторов, сдерживающих использование дрожжевой биомассы. Выдержка винных дрожжей при 12-20°С и гомогенизация с сахаром при 50-55°С не обеспечивает достаточно полного разрушения клеточных стенок, что снижает биологическую ценность пищевой добавки.
Основной задачей на решение которой направлен заявляемый способ является повышение пищевой ценности добавки.
Единым техническим результатом заявленного способа является повышение относительной биологической ценности добавки, обусловливающей ее высокую пищевую ценность.
Указанный технический результат достигается тем, что в известном способе получения пищевой добавки-обогатителя, включающем выдержку винных дрожжей и гущевых осадков в течение 2-3 месяцев при 12-20°С, гомогенизацию с сахаром при 50-55°С и выдержку полученной смеси в течение 2-3 суток, перед гомогенизацией дрожжевую биомассу и гущевые осадки инкубируют в течение 1,5-2,0 ч при 37°С с добавлением 0,1-0,2% ферментного препарата лизоцима. Лизоцим является амилазой, катализирует гидролиз гликозидных связей полисахаридов, разрушает клеточные оболочки и высвобождает содержащиеся в клетках белки, аминокислоты и редуцирующие вещества. Дрожжевые белки становятся доступными для усвоения организмом, а следовательно повышается биологическая ценность полученного препарата. Ферментный препарат лизоцим в нашей стране выпускается в промышленном масштабе. Этот препарат секретируется слюнными железами крупного рогатого скота, поэтому оптимальная температура его действия 37°С. Эффективность ферментного препарата оценивали по показателю, относительной биологической ценности на тест организме реснитчатой инфузории Tetrachymena Pyriformis. Результаты исследований сведены в табл.1.
Данные табл.1 свидетельствуют о том, что оптимальная концентрация ферментного препарата 0,1-0,2%, длительность инкубации 1,5-2,0 ч. При увеличении концентрации лизоцима (более 0,2%) и длительности инкубации (более 2,0 ч) наблюдается незначимое изменение относительной биологической ценности.
Таблица 1 | ||
Концентрация лизоцима, % | Длительность инкубации, ч | Относительная биологическая ценность, % относительно казеината натрия |
0,05 | 1,0 | 80,2±1,2 |
0,09 | 1,4 | 83,4±1,3 |
0,10 | 1,5 | 115,7±2,0 |
0,20 | 2,0 | 130,5±1,8 |
0,25 | 2,0 | 131,0±2,2 |
0,25 | 2,5 | 131,9±1,9 |
А.с. СССР №1012869 | 77,7±1,7 |
Пример 1. Отделенные от сухих виноматериалов сорта Рислинг винные дрожжи и гущевые осадки выдерживают в течение 3 месяцев при 12°С. После чего декантируют жидкую фазу, а уплотненные винные дрожжи и гущевые осадки подогревают до 37°С, добавляют 0,1% лизоцима к их массе, тщательно перемешивают и выдерживают при этой температуре 1,5 ч. К гущевым осадкам и винным дрожжам добавляют сахар в соотношении 1:2 и гомогенизируют при 50°С, затем смесь выдерживают в течение 2 суток.
Пример 2. Отделенные от сухих виноматериалов сорта Рислинг винные дрожжи и гущевые осадки выдерживают в течение 3 месяцев при 12°С. После чего декантируют жидкую фазу, а уплотненные винные дрожжи и гущевые осадки подогревают до 37°С, добавляют 0,2% лизоцима к их массе, тщательно перемешивают и выдерживают при этой температуре 2,0 ч. К гущевым осадкам и винным дрожжам добавляют сахар в соотношении 1:2 и гомогенизируют при 50°С, затем смесь выдерживают в течение 2 суток.
Claims (1)
- Способ получения пищевой добавки-обогатителя, включающий выдержку в течение 2-3 месяцев при 12-20°С винных дрожжей и гущевых осадков, смешивание дрожжевого исходного сырья с сахаром, подогрев и гомогенизацию при 50-55°С, выдержку полученной смеси в течение 2-3 суток, отличающийся тем, что перед смешиванием с сахаром винные дрожжи и гущевые осадки подогревают до 37°С, добавляют 0,1-0,2% лизоцима к их массе, тщательно перемешивают и выдерживают при этой температуре 1,5-2,0 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003129755/13A RU2248137C1 (ru) | 2003-10-06 | 2003-10-06 | Способ получения пищевой добавки-обогатителя |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003129755/13A RU2248137C1 (ru) | 2003-10-06 | 2003-10-06 | Способ получения пищевой добавки-обогатителя |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2248137C1 true RU2248137C1 (ru) | 2005-03-20 |
Family
ID=35454072
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003129755/13A RU2248137C1 (ru) | 2003-10-06 | 2003-10-06 | Способ получения пищевой добавки-обогатителя |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2248137C1 (ru) |
-
2003
- 2003-10-06 RU RU2003129755/13A patent/RU2248137C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102281214B1 (ko) | 해조 가루 및 그의 제조 방법 | |
Martin et al. | The biochemical basis for the symbiosis between the ant, Atta colombica tonsipes, and its food fungus | |
CN106480154A (zh) | 一种小肽螯合锌及其制备方法与应用 | |
LT3208B (en) | Enzyme products for use in the improvement of feed value and conservation of fibrous crops | |
Meyer et al. | Gelation of frozen-defrosted egg yolk as affected by selected additives: viscosity and electrophoretic findings | |
RU2248137C1 (ru) | Способ получения пищевой добавки-обогатителя | |
US20050220948A1 (en) | Denatured spirulina and manufacturing method thereof | |
CN111758921B (zh) | 一种鸡胚蛋粉和饮料及其加工工艺 | |
RU2004108596A (ru) | Способ получения кормовой добавки из отрубей | |
SU1712408A1 (ru) | Питательна среда дл получени спор СLоSтRIDIUм SpoRoGeNeS | |
CN102928581A (zh) | 转基因植物材料消化率的体外测定方法 | |
SU1507787A1 (ru) | Способ получени кормовой белковой добавки | |
SU1254012A1 (ru) | Способ получени растворов сахаров | |
SU789077A1 (ru) | Способ приготовлени корма дл рыб из торфа | |
CN107788204A (zh) | 一种发酵饲料 | |
SU1585315A1 (ru) | Способ получени кормовой добавки из хлопкового шрота | |
SU1708230A1 (ru) | Способ приготовлени питательной среды дл жидкой закваски | |
RU2278166C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата | |
SU1423095A1 (ru) | Способ приготовлени сахарного сиропа | |
SU1708840A1 (ru) | Способ получени бактериального ферментного препарата | |
JP2000014394A5 (ru) | ||
RU2210210C1 (ru) | Способ разведения galleria mellonella l. | |
DE2928376A1 (de) | Biologisches praeparat zur stimulierung der lebenstaetigkeit biologischer objekte und verfahren zu dessen herstellung | |
CN116806960A (zh) | 一种新型淀粉酶及其在发酵食品中的应用 | |
SU1730139A1 (ru) | Способ получени биомассы кормовых дрожжей |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051007 |