RU2245635C2 - Способ производства консервированного компота - Google Patents
Способ производства консервированного компота Download PDFInfo
- Publication number
- RU2245635C2 RU2245635C2 RU2002132984/13A RU2002132984A RU2245635C2 RU 2245635 C2 RU2245635 C2 RU 2245635C2 RU 2002132984/13 A RU2002132984/13 A RU 2002132984/13A RU 2002132984 A RU2002132984 A RU 2002132984A RU 2245635 C2 RU2245635 C2 RU 2245635C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- preparation
- syrup
- canned
- alkali
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сахарного сиропа, в состав которого вводят препарат, в количестве 0,2-0,5% по массе консервов, полученный из биомассы микромицета Pythium coloratum по заданной технологии, их фасовку в тару, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства и снизить коррозионную активность целевого продукта. 2 табл.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности.
Известен способ производства консервированного компота, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сахарного сиропа, их фасовку в тару, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 75-162).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с невысокими органолептическими свойствами и высокая вероятность химического бомбажа при использовании металлической тары.
Техническим результатом изобретения является повышение качества компота и уменьшение его коррозионной активности.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного компота, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сахарного сиропа, их фасовку в тару, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в состав сиропа вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium coloratum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,2-0,5% по массе консервов.
Способ реализуется следующим образом.
Свежее или быстрозамороженное плодово-ягодное сырье подготавливают в соответствии со стандартной технологией, состав которой определяется видом сырья. Сахарный песок просеивают и пропускают через магнитный уловитель, а затем растворяют в кипящей воде. Полученный сироп кипятят 2-3 минуты, при необходимости осветляют, фильтруют и охлаждают до температуры фасовки, которая составляет для вишни, сливы, кизила и черешни 60-65°С, для винограда 40-45°С и 80-85°С для остальных видов сырья. Сухую биомассу микромицета Pythium coloratum экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии выделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный таким образом препарат содержит, в основном, хитозан и вьюшие полиненасыщенные жирные кислоты и не содержит токсичных, канцерогенных, мутагенных и антипитательных веществ, что позволяет использовать его в составе пищевых продуктов. Препарат вводят в охлажденный до температуры фасовки сироп в количестве 0,2-0,5% по массе приготавливаемого компота. Подготовленные плоды и сироп фасуют в тару, герметизируют и стерилизуют.
Целевой продукт, полученный по описанной технологии, отличается от полученного по стандартной технологии меньшим количеством разваренного сырья, меньшей коррозионной активностью, отсутствием осадка или мути в сиропе, лучшим сохранением окраски плодов. Наилучшим образом эти отличия заметны при консервировании компотов из вишни, винограда, черешни, кизила, клубники, малины и компотов ассорти, содержащих перечисленные ягоды, поэтому достижение технического результата иллюстрируется на примере компота из вишни. Органолептические показатели компота из вишни в сварной банке №13, полученного по предлагаемому способу с добавлением препарата из биомассы микромицета Pythium coloratum в количестве 0,2% (опыт 1) и 0,5% (опыт 2) по массе консервов и контрольного после 12 месяцев хранения, приведены в таблице 1, данные по коррозионной активности тех же образцов приведены в таблице 2.
Таблица 1 | |||||||
образец | внешний вид плодов | внешний вид сиропа | консистенция плодов | вкус | балл | ||
контроль | свойственный вареным плодам, с трещинами | характерный, с легким осадком | 20% разваренных | характерный | 3,8 | ||
опыт 1 | с яркой окраской, близкой к свежим плодам | характерный, прозрачный | единичные разваренные | характерный | 4,4 | ||
опыт 2 | с яркой окраской, близкой к свежим плодам | характерный, прозрачный | целые упругие плоды с единичными трещинами | характерный | 4,5 | ||
Таблица 2 | |||||||
образец | стационарная скорость коррозии, г/м2ч |
содержание водорода в банке, см3 | состояние внутренней поверхности тары | ||||
контроль | 9,4·10-3 | 9,7 | корпус имеет подпленочную коррозию по царапинам и продольному шву, на концах до 5% поверхности точечная коррозия | ||||
опыт 1 | 1,7·10-3 | 4,3 | легкое потемнение лакокрасочного покрытия по продольному шву, концы без изменений | ||||
опыт 2 | 1·10-3 | 3,0 | корпус и концы без изменений |
Как видно из таблиц, увеличение содержания препарата из биомассы микромицета Pythium coloratum в компоте положительно влияет на рассматриваемые показатели, однако при увеличении его содержания до 0,6% по массе консервов и более сироп начинает опалесцировать, что резко снижает органолептическую оценку продукта.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить качество продукта, что подтверждается дегустационной оценкой, и снизить его коррозионную активность, что снижает вероятность химического бомбажа.
Claims (1)
- Способ производства консервированного компота, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сахарного сиропа, их фасовку в тару, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав сиропа вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pytnium coloratum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,2-0,5% по массе консервов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002132984/13A RU2245635C2 (ru) | 2002-12-09 | 2002-12-09 | Способ производства консервированного компота |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002132984/13A RU2245635C2 (ru) | 2002-12-09 | 2002-12-09 | Способ производства консервированного компота |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002132984A RU2002132984A (ru) | 2004-07-20 |
RU2245635C2 true RU2245635C2 (ru) | 2005-02-10 |
Family
ID=35208899
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002132984/13A RU2245635C2 (ru) | 2002-12-09 | 2002-12-09 | Способ производства консервированного компота |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2245635C2 (ru) |
-
2002
- 2002-12-09 RU RU2002132984/13A patent/RU2245635C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: издательский центр "МарТ", 2001 ,с.100-101. Пищевая химия. Под ред. НЕЧАЕВА А.П. - СПб.: ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. II, ч. 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 82-95. Справочник по производству консервов. Т. 4. Консервы из растительного сырья. - М.: Пищевая промышленность, 1974, с. 341-371. АМИНОВ М.С., АМИНОВА Э.М., ГОРУН Е.Г. Производство консервов. - М.: ВО "Агропромиздат", 1987, с. 100-109. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2243689C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2245635C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2245634C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249405C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249406C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249397C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249400C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2250033C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2250034C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249396C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249404C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2245070C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249402C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249398C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249399C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249403C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2243685C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2226910C1 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2245071C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2243687C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2246859C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2243690C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2243688C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2252654C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2243686C2 (ru) | Способ производства консервированного компота |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041210 |