RU2244460C1 - Способ получения гарнирного картофеля - Google Patents
Способ получения гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2244460C1 RU2244460C1 RU2003117389/04A RU2003117389A RU2244460C1 RU 2244460 C1 RU2244460 C1 RU 2244460C1 RU 2003117389/04 A RU2003117389/04 A RU 2003117389/04A RU 2003117389 A RU2003117389 A RU 2003117389A RU 2244460 C1 RU2244460 C1 RU 2244460C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- potatoes
- alkaline
- preparation
- biomass
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Картофель после мойки и инспекции перед очисткой, доочисткой, резкой, обжариванием, фасовкой под вакуумом, герметизацией и пастеризацией обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,7-1·105 мг/т и выдерживают около 5 часов. Способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ получения гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию (RU 2120774 С1, 27.10.1998).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию, согласно изобретению перед очисткой картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,7-1·105 мг/т и выдерживают около 5 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella exigua экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии.
На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата (Ломачинский В.А., Квасенков О.И. “Технология производства липидных экстрактов из биомассы микроорганизмов”, Научно-практическая конференция “Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продукта питания повышенной пищевой и биологической ценности”, Тезисы докладок, М., РАСХН, 1999, с.253-254). Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой (RU 2116314 C1, 27.07.1998). Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают препаратом из биомассы микромицета Mortierella exigua в количестве 0,7-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 5 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель обжаривают до полуготовности, которую определяют органолептически для выбранного оборудования и технологических параметров его работы. Обжаренный картофель фасуют в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, предпочтительно по 0,5-1 кг, герметизируют пакеты и пастеризуют.
Хранение полученного продукта целесообразно проводить при температуре 0-4°С.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях обжаривания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога, в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях. В способе–прототипе количество раскрошившихся ломтиков картофеля составляет в среднем около 10%, а в предлагаемом способе в среднем около 4%. Уменьшение дозы препарата из биомассы микромицета Mortierella exigua при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 4,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 5 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы препарата из биомассы микромицета Mortierella exigua выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, обжаривание до полуготовности, фасовку в пакеты из слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию. отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,7-1·105 мг/т и выдерживают около 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003117389/04A RU2244460C1 (ru) | 2003-06-11 | 2003-06-11 | Способ получения гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003117389/04A RU2244460C1 (ru) | 2003-06-11 | 2003-06-11 | Способ получения гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003117389A RU2003117389A (ru) | 2005-01-10 |
RU2244460C1 true RU2244460C1 (ru) | 2005-01-20 |
Family
ID=34881325
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003117389/04A RU2244460C1 (ru) | 2003-06-11 | 2003-06-11 | Способ получения гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2244460C1 (ru) |
-
2003
- 2003-06-11 RU RU2003117389/04A patent/RU2244460C1/ru active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003117389A (ru) | 2005-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2244460C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2244465C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2245655C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2245654C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2245640C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2245645C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2245637C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2244466C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2273408C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2273377C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274377C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274291C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2273374C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2271721C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274378C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2271716C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2272528C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274383C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2245641C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2245656C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274253C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274269C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2245639C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274289C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274271C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля |