RU2243690C2 - Method for manufacturing canned stewed fruit - Google Patents
Method for manufacturing canned stewed fruit Download PDFInfo
- Publication number
- RU2243690C2 RU2243690C2 RU2002133134/13A RU2002133134A RU2243690C2 RU 2243690 C2 RU2243690 C2 RU 2243690C2 RU 2002133134/13 A RU2002133134/13 A RU 2002133134/13A RU 2002133134 A RU2002133134 A RU 2002133134A RU 2243690 C2 RU2243690 C2 RU 2243690C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- preparation
- syrup
- canned food
- alkali
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности.The invention relates to the technology of the canning industry.
Известен способ производства консервированного компота, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сахарного сиропа, их фасовку в тару, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).A known method for the production of canned compote, involving the preparation of raw materials, the preparation of sugar syrup, their packaging in containers, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2 - M .: APPP Konservplodozyot, 1992, p.75- 162).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с невысокими органолептическими свойствами и высокая вероятность химического бомбажа при использовании металлической тары.The disadvantage of this method is to obtain the target product with low organoleptic properties and a high probability of chemical bombing when using metal containers.
Техническим результатом изобретения является повышение качества компота и уменьшение его коррозионной активности.The technical result of the invention is to improve the quality of compote and reduce its corrosiveness.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного компота, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сахарного сиропа, их фасовку в тару, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в состав сиропа вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella jenkinii неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком в количестве 0,2-0,5% по массе консервов.This result is achieved by the fact that in the method for producing canned compote, which involves preparing raw materials, preparing sugar syrup, packing them in containers, sealing and sterilizing, according to the invention, a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella jenkinii with a non-polar supercritical extractant is introduced into the syrup condition, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue in an amount of 0.2-0.5% by weight canned food.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Свежее или быстрозамороженное плодово-ягодное сырье подготавливают в соответствии со стандартной технологией, состав которой определяется видом сырья. Сахарный песок просеивают и пропускают через магнитный уловитель, а затем растворяют в кипящей воде. Полученный сироп кипятят 2-3 минуты, при необходимости осветляют, фильтруют и охлаждают до температуры фасовки, которая составляет для вишни, сливы, кизила и черешни 60-65° С, для винограда 40-45° С и 80-85° С для остальных видов сырья. Сухую биомассу микромицета Mortierella jenkinii экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии выделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный таким образом препарат содержит в основном хитозан и высшие полиненасыщенные жирные кислоты и не содержит токсичных, канцерогенных, мутагенных и антипитательных веществ, что позволяет использовать его в составе пищевых продуктов. Препарат вводят в охлажденный до температуры фасовки сироп в количестве 0,2-0,5% по массе приготавливаемого компота. Подготовленные плоды и сироп фасуют в тару, герметизируют и стерилизуют.Fresh or quick-frozen fruit and berry raw materials are prepared in accordance with standard technology, the composition of which is determined by the type of raw material. Sugar is sieved and passed through a magnetic trap, and then dissolved in boiling water. The resulting syrup is boiled for 2-3 minutes, if necessary, clarified, filtered and cooled to the packing temperature, which is 60-65 ° С for cherries, plums, cornel and cherries, 40-45 ° С and 80-85 ° С for the grapes types of raw materials. The dry biomass of the micromycete Mortierella jenkinii is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is isolated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract. Thus obtained drug contains mainly chitosan and higher polyunsaturated fatty acids and does not contain toxic, carcinogenic, mutagenic and anti-nutritional substances, which allows its use in food products. The drug is administered in a syrup cooled to the packing temperature in an amount of 0.2-0.5% by weight of the prepared compote. Prepared fruits and syrup are packed in containers, sealed and sterilized.
Целевой продукт, полученный по описанной технологии, отличается от полученного по стандартной технологии меньшим количеством разваренного сырья, меньшей коррозионной активностью, отсутствием осадка или мути в сиропе, лучшим сохранением окраски плодов. Наилучшим образом эти отличия заметны при консервировании компотов из вишни, винограда, черешни, кизила, клубники, малины и компотов ассорти, содержащих перечисленные ягоды, поэтому достижение технического результата иллюстрируется на примере компота из вишни. Органолептические показатели компота из вишни в сварной банке №13, полученного по предлагаемому способу с добавлением препарата из биомассы микромицета Mortierella jenkinii в количестве 0,2% (опыт 1) и 0,5% (опыт 2) по массе консервов и контрольного после 12 месяцев хранения, приведены в таблице 1, данные по коррозионной активности тех же образцов приведены в таблице 2.The target product obtained by the described technology differs from that obtained by the standard technology with less boiled raw materials, less corrosive activity, no sediment or turbidity in the syrup, and better color retention of the fruits. In the best way, these differences are noticeable when preserving compotes from cherries, grapes, cherries, cornel, strawberries, raspberries and assorted compotes containing the listed berries, therefore, the achievement of the technical result is illustrated by the example of cherry compote. Organoleptic characteristics of cherry compote in a welded can No. 13, obtained by the proposed method with the addition of the preparation from biomass micromycete Mortierella jenkinii in the amount of 0.2% (experiment 1) and 0.5% (experiment 2) by weight of canned food and control after 12 months storage, are shown in table 1, data on the corrosion activity of the same samples are shown in table 2.
Как видно из таблиц, увеличение содержания препарата из биомассы микромицета Mortierella jenkinii в компоте положительно влияет на рассматриваемые показатели, однако, при увеличении его содержания до 0,6% по массе консервов и более сироп начинает опалесцировать, что резко снижает органолептическую оценку продукта.As can be seen from the tables, an increase in the content of the preparation from the biomass of micromycete Mortierella jenkinii in the compote positively affects the considered parameters, however, with an increase in its content to 0.6% by weight of canned food or more, the syrup begins to opalescent, which sharply reduces the organoleptic evaluation of the product.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить качество продукта, что подтверждается дегустационной оценкой, и снизить его коррозионную активность, что снижает вероятность химического бомбажа.Thus, the proposed method improves the quality of the product, as evidenced by the tasting assessment, and reduce its corrosiveness, which reduces the likelihood of chemical bombing.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002133134/13A RU2243690C2 (en) | 2002-12-11 | 2002-12-11 | Method for manufacturing canned stewed fruit |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002133134/13A RU2243690C2 (en) | 2002-12-11 | 2002-12-11 | Method for manufacturing canned stewed fruit |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002133134A RU2002133134A (en) | 2004-08-20 |
RU2243690C2 true RU2243690C2 (en) | 2005-01-10 |
Family
ID=34880820
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002133134/13A RU2243690C2 (en) | 2002-12-11 | 2002-12-11 | Method for manufacturing canned stewed fruit |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2243690C2 (en) |
-
2002
- 2002-12-11 RU RU2002133134/13A patent/RU2243690C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2243689C2 (en) | Method for manufacturing canned stewed fruit | |
RU2243690C2 (en) | Method for manufacturing canned stewed fruit | |
RU2243686C2 (en) | Method for manufacturing canned stewed fruit | |
RU2243687C2 (en) | Method for manufacturing canned stewed fruit | |
RU2243685C2 (en) | Method for manufacturing canned stewed fruit | |
RU2243688C2 (en) | Method for manufacturing canned stewed fruit | |
RU2243684C2 (en) | Method for manufacturing canned stewed fruit | |
RU2243683C2 (en) | Method for manufacturing canned stewed fruit | |
RU2246859C2 (en) | Method for manufacturing canned stewed fruit | |
RU2249396C2 (en) | Method for producing of canned stewed fruit | |
RU2249397C2 (en) | Method for producing of canned stewed fruit | |
RU2249402C2 (en) | Method for producing of canned stewed fruit | |
RU2249398C2 (en) | Method for producing of canned stewed fruit | |
RU2249403C2 (en) | Method for producing of canned stewed fruit | |
RU2250034C2 (en) | Method for producing of stewed fruit compote | |
RU2249399C2 (en) | Method for producing of canned stewed fruit | |
RU2249406C2 (en) | Method for producing of canned stewed fruit | |
RU2249404C2 (en) | Method for producing of canned stewed fruit | |
RU2245070C2 (en) | Method for producing of canned stewed fruit | |
RU2245634C2 (en) | Method for producing of stewed canned fruit | |
RU2249400C2 (en) | Method for producing of canned stewed fruit | |
RU2245635C2 (en) | Method for producing of stewed canned fruit | |
RU2245071C2 (en) | Method for producing of canned stewed fruit | |
RU2252654C2 (en) | Method for producing of fruit salad | |
RU2226910C1 (en) | Method for producing of canned compote |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041212 |