RU2238631C1

RU2238631C1 - Method for protecting fruit surface

Info

Publication number: RU2238631C1
Application number: RU2003110661/12A
Authority: RU
Inventors: Ф.Р. Шаззо (RU); Ф.Р. Шаззо; Е.А. Юшина (RU); Е.А. Юшина; О.И. Квасенков (RU); О.И. Квасенков
Original assignee: ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Priority date: 2003-04-15
Filing date: 2003-04-15
Publication date: 2004-10-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the present innovation deals with technology to treat fruit before their laying for storage. For the purpose to decrease the loss from microbial spoiling and increase the terms of storage essential oils of the same fruit and epiphyte substances of cuticular layer of plant raw material should be applied onto the surface from mycelium obtained after extracting Mortierella jenkinii micromycete biomass with nonpolar extragent in supracritical state.

EFFECT: higher efficiency of protection.

3 ex

Description

Изобретение относится к технологии обработки плодов перед закладкой из хранение.The invention relates to a technology for processing fruits before laying out of storage.

Известен способ защиты поверхности плодов, включающий очистку их поверхности от механических примесей и нанесение на нее эфирных масел тех же плодов совместно с эпифитными веществами кутикулярного слоя растительного сырья путем их конденсации из сверхкритической среды, используемой в качестве носителя (RU 2060671 С1, 27.05.1996).A known method of protecting the surface of the fruit, including cleaning its surface from mechanical impurities and applying to it essential oils of the same fruits together with the epiphytic substances of the cuticular layer of plant materials by condensing them from a supercritical medium used as a carrier (RU 2060671 C1, 05/27/1996) .

Недостатком этого способа является низкая надежность защиты плодов от микробиальной порчи.The disadvantage of this method is the low reliability of the protection of the fruits from microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является повышение надежности защиты плодов от микробиальной порчи и увеличение срока хранения плодов.The technical result of the invention is to increase the reliability of fruit protection against microbial spoilage and increase the shelf life of the fruit.

Этот результат достигается тем, что в способе защиты поверхности плодов, включающем очистку их поверхности от механических примесей и нанесение на нее эфирных масел тех же плодов совместно с эпифитными веществами кутикулярного слоя растительного сырья путем их конденсации из сверхкритической среды, используемой в качестве носителя, согласно изобретению в качестве сверхкритической среды используют мисцеллу, полученную после экстрагирования биомассы микромицета Mortierella jenkinii неполярным экстрагентом при сверхкритических параметрах последнего.This result is achieved in that in a method for protecting the surface of fruits, including cleaning their surface from mechanical impurities and applying to it essential oils of the same fruits together with the epiphytic substances of the cuticular layer of plant materials by condensing them from a supercritical medium used as a carrier, according to the invention miscella obtained after extraction of the biomass of micromycete Mortierella jenkinii with a non-polar extractant with supercritical parameters after of ice.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Поверхность подготавливаемых к хранению плодов очищают от механических примесей любым известным методом, например мойкой. Если для удаления примесей использовались жидкости, то поверхность плодов подсушивают, а затем передают плоды на нанесение защитного покрытия.The surface of the fruit prepared for storage is cleaned of mechanical impurities by any known method, for example, washing. If liquids were used to remove impurities, then the surface of the fruit is dried, and then the fruit is transferred to apply a protective coating.

Сухую биомассу микромицета Mortierella jenkinii экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в сверхкритическом состоянии. Полученную мисцеллу смешивают с эфирными маслами таких же плодов, что и обрабатываемые, и эпифитными веществами кутикулярного слоя любого растительного сырья. Полученную смесь направляют на нанесение защитного покрытия на поверхность плодов.The dry biomass of the micromycete Mortierella jenkinii is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. The resulting miscella is mixed with essential oils of the same fruits as those processed, and epiphytic substances of the cuticular layer of any plant material. The resulting mixture is sent to a protective coating on the surface of the fruit.

Для обеспечения равномерного нанесения покрытия на поверхность обрабатываемых плодов параметры среды-носителя снижают ниже критических. Это приводит к конденсации смеси эпифитных веществ кутикулярного слоя растительного сырья, эфирных масел и экстрактивных веществ биомассы микромицета Mortierella jenkinii на поверхности обрабатываемых плодов. В состав экстрактивных веществ биомассы микромицета Mortierella jenkinii входят, в основном, высшие жирные кислоты, в основном полиненасыщенные, в том числе эйкозатетраеновая и эйкозапентаеновая, обладающие иммуностимулирующей активностью в отношении высших растений.To ensure uniform coating on the surface of the processed fruit, the parameters of the carrier medium are reduced below critical. This leads to condensation of the mixture of epiphytic substances of the cuticular layer of plant materials, essential oils and extractives of the biomass of micromycete Mortierella jenkinii on the surface of the processed fruits. Extractive substances of the biomass of micromycete Mortierella jenkinii include mainly higher fatty acids, mainly polyunsaturated, including eicosatetraenoic and eicosapentaenoic, which have immunostimulating activity against higher plants.

Опытным путем установлено, что в составе эфирных масел плодов и эпифизных веществ кутикулярного слоя высших растений отсутствуют вещества, способные подавить или ингибировать данный вид активности названных кислот. В итоге нанесенное на поверхность плодов покрытие не только предохраняет плоды от высыхания и обладает антисептическими свойствами, как в наиболее близком аналоге, но и стимулирует защитные реакции плодов, что увеличивает срок их хранения за счет снижения вероятности микробиальной порчи при вторичной контаминации.It has been experimentally established that in the composition of essential oils of fruits and epiphysic substances of the cuticular layer of higher plants there are no substances that can suppress or inhibit this type of activity of these acids. As a result, the coating applied to the surface of the fruit not only protects the fruit from drying out and has antiseptic properties, as in the closest analogue, but also stimulates the protective reactions of the fruit, which increases their shelf life by reducing the likelihood of microbial spoilage during secondary contamination.

Следует особо отметить, что использование компонентов защитного покрытия в названном сочетании позволяет усилить эффективность использования его компонентов. Эпифитные вещества кутикулярного слоя растительного сырья замедляют окисление и испарение эфирных масел и окисление полиненасыщенных жирных кислот, входящих в состав экстрактивных веществ биомассы микромицета Mortierella jenkinii. Эфирные масла нейтрализуют слабо выраженные грибной запах и вкус экстрактивных веществ биомассы микромицета Mortierella jenkinii. Полиненасыщенные жирные кислоты экстрактивных веществ биомассы микромицета Mortierella jenkinii замедляют окисление эфирных масел в составе покрытия и красящих веществ в поверхностных слоях плодов. Перечисленные процессы позитивно влияют на увеличение срока хранения плодов.It should be especially noted that the use of protective coating components in the above combination allows to increase the efficiency of use of its components. Epiphytic substances of the cuticular layer of plant materials slow down the oxidation and evaporation of essential oils and the oxidation of polyunsaturated fatty acids that are part of the extractives of the biomass of micromycete Mortierella jenkinii. Essential oils neutralize the weakly expressed mushroom smell and taste of the biomass extractives of the micromycete Mortierella jenkinii. Polyunsaturated fatty acids of biomass extractives of micromycete Mortierella jenkinii slow down the oxidation of essential oils in the coating and coloring materials in the surface layers of fruits. These processes have a positive effect on increasing the shelf life of the fruit.

Пример 1Example 1

Сухую биомассу микромицета Mortierella jenkinii экстрагируют сверхкритической двуокисью углерода и отделяют мисцеллу без изменения параметров экстрагентз. Апельсины моют, подсушивают и обрабатывают полученной мисцеллой с добавлением апельсиновых эфирного масла и эпифитных веществ кутикулярного слоя. В контроле те же эпифитные вещества и эфирные масла наносят из сверхкритической чистой двуокиси углерода. Опытная партия апельсинов по сравнению с контрольной сохраняет товарный вид на 20% дольше, потери от микробиальной порчи в течение 4 месяцев хранения сокращены в 3 раза.The dry biomass of micromycete Mortierella jenkinii is extracted with supercritical carbon dioxide and the miscella is separated without changing the parameters of the extractants. Oranges are washed, dried and processed with the obtained miscella with the addition of orange essential oil and epiphytic substances of the cuticular layer. In the control, the same epiphytic substances and essential oils are applied from supercritical pure carbon dioxide. An experimental batch of oranges, compared with the control, retains its presentation for 20% longer, losses from microbial spoilage during 4 months of storage are reduced by 3 times.

Пример 2Example 2

Вишни обрабатывают аналогично примеру 1, но с использованием гексана и эпифитных веществ кутикулярного слоя шпината. Срок сохранения товарного вида опытной партии вишни увеличен в 2 раза, потери от микробиальной порчи в течение месячного хранения в модифицированной газовой среде снижены в 1,5 раза.Cherries are processed analogously to example 1, but using hexane and epiphytic substances from the cuticular layer of spinach. The shelf life of the experimental batch of cherries has been increased by 2 times, losses from microbial spoilage during monthly storage in a modified gas environment have been reduced by 1.5 times.

Пример 3Example 3

Яблоки обрабатывают аналогично примеру 1, но с использованием закиси азота и эпифитных веществ кутикулярного слоя салата. Срок сохранения товарного вида опытной партии увеличен на 20%, потери от микробиальной порчи после 3 месяцев хранения сокращены на 50%.Apples are processed analogously to example 1, but using nitrous oxide and epiphytic substances of the cuticular layer of lettuce. The shelf life of the experimental batch was increased by 20%, losses from microbial spoilage after 3 months of storage were reduced by 50%.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет сократись потери от микробиальной порчи и увеличить срок хранения плодов.Thus, the proposed method allows to reduce losses from microbial spoilage and increase the shelf life of the fruit.

Claims

A method of protecting the surface of fruits, including cleaning their surface from mechanical impurities and applying to it essential oils of the same fruits together with the epiphytic substances of the cuticular layer of plant materials by condensing them from a supercritical medium used as a carrier, characterized in that they use as a supercritical medium miscella obtained after extraction of the biomass of micromycete Mortierella jenkinii with a non-polar extractant with supercritical parameters of the latter.