RU2244409C2

RU2244409C2 - Method for protection of fruit surface

Info

Publication number: RU2244409C2
Application number: RU2003110663/12A
Authority: RU
Inventors: Е.А. Юшина (RU); Е.А. Юшина; Ф.Р. Шаззо (RU); Ф.Р. Шаззо; О.И. Квасенков (RU); О.И. Квасенков
Original assignee: ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Priority date: 2003-04-15
Filing date: 2003-04-15
Publication date: 2005-01-20

Abstract

FIELD: plant production in particular method for fruit treatment before dispatch for storage.

SUBSTANCE: method includes purifying of fruit surface from mechanical impurities and application of essence from the same fruits in combination with cuticular-layer epiphytic substances of vegetable raw material by using condensation from supercritical medium as carrier. Micelle obtained by extraction from biomass of Mortierella pusilla micromycete with non-polar extractant under supercritical extractant parameters is used as supercritical medium.

EFFECT: improved safety of fruit protection from bacterial damage; increased fruit keeping time.

3 ex

Description

Изобретение относится к технологии обработки плодов перед закладкой на хранение.The invention relates to a technology for processing fruits before storing.

Известен способ защиты поверхности плодов, включающий очистку их поверхности от механических примесей и нанесение на нее эфирных масел тех же плодов совместно с эпифитными веществами кутикулярного слоя растительного сырья путем их конденсации из сверхкритической среды, используемой в качестве носителя (RU 2060671 С1, 27.05.1996).A known method of protecting the surface of the fruit, including cleaning its surface from mechanical impurities and applying to it essential oils of the same fruits together with the epiphytic substances of the cuticular layer of plant materials by condensing them from a supercritical medium used as a carrier (RU 2060671 C1, 05/27/1996) .

Недостатком этого способа является низкая надежность защиты плодов от микробиальной порчи.The disadvantage of this method is the low reliability of the protection of the fruits from microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является повышение надежности защиты плодов от микробиальной порчи и увеличение срока хранения плодов.The technical result of the invention is to increase the reliability of fruit protection against microbial spoilage and increase the shelf life of the fruit.

Этот результат достигается тем, что в способе защиты поверхности плодов, включающем очистку их поверхности от механических примесей и нанесение на нее эфирных масел тех же плодов совместно с эпифитными веществами кутикулярного слоя растительного сырья путем их конденсации из сверхкритической среды, используемой в качестве носителя, согласно изобретению в качестве сверхкритической среды используют мисцеллу, полученную после экстрагирования биомассы микромицета Mortierella pusilla неполярным экстрагентом при сверхкритических параметрах последнего.This result is achieved in that in a method for protecting the surface of fruits, including cleaning their surface from mechanical impurities and applying to it essential oils of the same fruits together with the epiphytic substances of the cuticular layer of plant materials by condensing them from a supercritical medium used as a carrier, according to the invention miscella obtained after extraction of the biomass of micromycete Mortierella pusilla with a non-polar extractant at supercritical parameters of ednego.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Поверхность подготавливаемых к хранению плодов очищают от механических примесей любым известным методом, например мойкой. Если для удаления примесей использовались жидкости, то поверхность плодов подсушивают, а затем передают плоды на нанесение защитного покрытия.The surface of the fruit prepared for storage is cleaned of mechanical impurities by any known method, for example, washing. If liquids were used to remove impurities, then the surface of the fruit is dried, and then the fruit is transferred to apply a protective coating.

Сухую биомассу микромицета Mortierella pusilla экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в сверхкритическом состоянии. Полученную мисцеллу смешивают с эфирными маслами таких же плодов, что и обрабатываемые, и эпифитными веществами кутикулярного слоя любого растительного сырья. Полученную смесь направляют на нанесение защитного покрытия на поверхность плодов.Dry biomass of micromycete Mortierella pusilla is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. The resulting miscella is mixed with essential oils of the same fruits as those processed, and epiphytic substances of the cuticular layer of any plant material. The resulting mixture is sent to a protective coating on the surface of the fruit.

Для обеспечения равномерного нанесения покрытия на поверхность обрабатываемых плодов параметры среды-носителя снижают ниже критических. Это приводит к конденсации смеси эпифитных веществ кутикулярного слоя растительного сырья, эфирных масел и экстрактивных веществ биомассы микромицета Mortierella pusilla на поверхности обрабатываемых плодов. В состав экстрактивных веществ биомассы микромицета Mortierella pusilla входят, в основном, высшие жирные кислоты, в основном полиненасыщенные, в том числе эйкозатетраеновая и эйкозапентаеновая, обладающие иммуностимулирующей активностью в отношении высших растений.To ensure uniform coating on the surface of the processed fruit, the parameters of the carrier medium are reduced below critical. This leads to condensation of the mixture of epiphytic substances of the cuticular layer of plant materials, essential oils and extractives of the biomass of micromycete Mortierella pusilla on the surface of the processed fruits. Extractive substances of the biomass of Mortierella pusilla micromycete include mainly higher fatty acids, mainly polyunsaturated, including eicosatetraenoic and eicosapentaenoic, which have immunostimulating activity against higher plants.

Опытным путем установлено, что в составе эфирных масел плодов и эпифитных веществ кутикулярного слоя высших растений отсутствуют вещества, способные подавить или ингибировать данный вид активности названных кислот. В итоге нанесенное на поверхность плодов покрытие не только предохраняет плоды от высыхания и обладает антисептическими свойствами, как в наиболее близком аналоге, но и стимулирует защитные реакции плодов, что увеличивает срок их хранения за счет снижения вероятности микробиальной порчи при вторичной контаминации.It has been experimentally established that in the composition of essential oils of fruits and epiphytic substances of the cuticular layer of higher plants there are no substances that can suppress or inhibit this type of activity of these acids. As a result, the coating applied to the surface of the fruit not only protects the fruit from drying out and has antiseptic properties, as in the closest analogue, but also stimulates the protective reactions of the fruit, which increases their shelf life by reducing the likelihood of microbial spoilage during secondary contamination.

Следует особо отметить, что использование компонентов защитного покрытия в названном сочетании позволяет усилить эффективность использования его компонентов. Эпифитные вещества кутикулярного слоя растительного сырья замедляют окисление и испарение эфирных масел и окисление полиненасыщенных жирных кислот, входящих в состав экстрактивных веществ биомассы микромицета Mortierella pusilla. Эфирные масла нейтрализуют слабо выраженные грибной запах и вкус экстрактивных веществ биомассы микромицета Mortierella pusilia. Полиненасыщенные жирные кислоты экстрактивных веществ биомассы микромицета Mortierella pusilla замедляют окисление эфирных масел в составе покрытия и красящих веществ в поверхностных слоях плодов. Перечисленные процессы позитивно влияют на увеличение срока хранения плодов.It should be especially noted that the use of protective coating components in the above combination allows to increase the efficiency of use of its components. Epiphytic substances of the cuticular layer of plant materials slow down the oxidation and evaporation of essential oils and the oxidation of polyunsaturated fatty acids, which are part of the extractives of the biomass of micromycete Mortierella pusilla. Essential oils neutralize the mild mushroom smell and taste of the biomass extractives of the micromycete Mortierella pusilia. Polyunsaturated fatty acids of the biomass extract substances of micromycete Mortierella pusilla slow down the oxidation of the essential oils in the coating and colorants in the surface layers of the fruit. These processes have a positive effect on increasing the shelf life of the fruit.

Пример 1.Example 1

Сухую биомассу микромицета Mortierella pusilla экстрагируют сверхкритической двуокисью углерода и отделяют мисцеллу без изменения параметров экстрагента. Апельсины моют, подсушивают и обрабатывают полученной мисцеллой с добавлением апельсиновых эфирного масла и эпифитных веществ кутикулярного слоя. В контроле те же эпифитные вещества и эфирные масла наносят из сверхкритической чистой двуокиси углерода. Опытная партия апельсинов по сравнению с контрольной сохраняет товарный вид на 20% дольше, потери от микробиальной порчи в течение 4 месяцев хранения сокращены в 3 раза.Dry biomass of micromycete Mortierella pusilla is extracted with supercritical carbon dioxide and miscella is separated without changing the parameters of the extractant. Oranges are washed, dried and processed with the obtained miscella with the addition of orange essential oil and epiphytic substances of the cuticular layer. In the control, the same epiphytic substances and essential oils are applied from supercritical pure carbon dioxide. An experimental batch of oranges, compared with the control, retains its presentation for 20% longer, losses from microbial spoilage during 4 months of storage are reduced by 3 times.

Пример 2.Example 2

Вишни обрабатывают аналогично примеру 1, но с использованием гексана и эпифитных веществ кутикулярного слоя шпината. Срок сохранения товарного вида опытной партии вишни увеличен в 2 раза, потери от микробиальной порчи в течение месячного хранения в модифицированной газовой среде снижены в 1,5 раза.Cherries are processed analogously to example 1, but using hexane and epiphytic substances from the cuticular layer of spinach. The shelf life of the experimental batch of cherries has been increased by 2 times, losses from microbial spoilage during monthly storage in a modified gas environment have been reduced by 1.5 times.

Пример 3.Example 3

Яблоки обрабатывают аналогично примеру 1, но с использованием закиси азота и эпифитных веществ кутикулярного слоя салата. Срок сохранения товарного вида опытной партии увеличен на 20%, потери от микробиальной порчи после 3 месяцев хранения сокращены на 50%.Apples are processed analogously to example 1, but using nitrous oxide and epiphytic substances of the cuticular layer of lettuce. The shelf life of the experimental batch was increased by 20%, losses from microbial spoilage after 3 months of storage were reduced by 50%.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет сократить потери от микробиальной порчи и увеличить срок хранения плодов.Thus, the proposed method can reduce losses from microbial spoilage and increase the shelf life of the fruit.

Claims

A method of protecting the surface of fruits, including cleaning their surfaces from mechanical impurities and applying essential oils of the same fruits to it together with the epiphytic substances of the cuticular layer of plant materials by condensing them from a supercritical medium used as a carrier, characterized in that they use as a supercritical medium miscella obtained after extraction of the biomass of micromycete Mortierella pusilla with a non-polar extractant with supercritical parameters of the latter.