RU2229233C1 - Method for producing of caramels "korovka" - Google Patents
Method for producing of caramels "korovka" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2229233C1 RU2229233C1 RU2002128650/13A RU2002128650A RU2229233C1 RU 2229233 C1 RU2229233 C1 RU 2229233C1 RU 2002128650/13 A RU2002128650/13 A RU 2002128650/13A RU 2002128650 A RU2002128650 A RU 2002128650A RU 2229233 C1 RU2229233 C1 RU 2229233C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- sugar
- temperature
- mass
- butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий, в частности для приготовления молочной конфеты "коровка (фруктовая)".The invention relates to the food industry, in particular to its confectionery industry, and can be used for the preparation of sugar confectionery products, in particular for the preparation of milk candy "cow (fruit)".
Известен способ производства молочной конфеты "Коровка", предусматривающий приготовление сахарного сиропа, добавление патоки, сгущенного молока, вкусовых и ароматических веществ, формование полученной массы путем отливки ее в крахмальные формы и выстойку корпусов конфет. При этом после добавления сгущенного молока массу подвергают томлению в течение 15-30 минут с постепенным повышением температуры с 102 до 120°С и достижением 12-14% влажности, а выстойку корпусов конфет проводят при 50-55°С в течение 6-10 часов с последующей их выдержкой до образования необходимой прочности (см. RU 2103880 C1, 10.02.1998).A known method for the production of milk candy "Cow", involving the preparation of sugar syrup, adding molasses, condensed milk, flavoring and aromatic substances, molding the resulting mass by casting it into starchy forms and setting the body of sweets. In this case, after adding condensed milk, the mass is subjected to languishing for 15-30 minutes with a gradual increase in temperature from 102 to 120 ° C and reaching 12-14% humidity, and the casing of the candies is aged at 50-55 ° C for 6-10 hours with their subsequent exposure to the formation of the necessary strength (see RU 2103880 C1, 02/10/1998).
Недостатками известного способа являются длительность процесса производства данных конфет и недостаточно высокие их качественные показатели из-за возможности появления на их поверхности остатков вкраплений крахмала, используемого для формования изделий.The disadvantages of this method are the length of the production process of these sweets and their high enough quality indicators due to the possibility of the appearance on their surface of residues of disseminated starch used for molding products.
Известен также способ производства молочной конфеты "Коровка", предусматривающий подготовку сырья, приготовление сахарного сиропа, добавление патоки, сгущенного молока, вкусовых и ароматических веществ, сливочного масла, формование полученной массы путем отливки ее в виде пласта на охлаждающий стол, его выстойку, резку пласта в продольном и поперечном направлении с получением отдельных корпусов конфет. При подготовке сырья его подвергают озонированию, при смешивании компонентов рецептурной смеси в нее дополнительно вносят фруктозу, сливочное масло вносят перед добавлением вкусовых и ароматических добавок (RU 2145782 С1, 27.02.2000).There is also known a method of production of milk candy "Cow", which includes the preparation of raw materials, the preparation of sugar syrup, the addition of molasses, condensed milk, flavoring agents, butter, molding the resulting mass by casting it in the form of a layer on a cooling table, its matting, cutting the layer in the longitudinal and transverse directions to obtain individual candy bodies. When preparing raw materials, it is subjected to ozonation, while mixing the components of the recipe mixture, fructose is additionally added to it, butter is added before flavoring and aromatic additives are added (RU 2145782 C1, 02.27.2000).
Недостатками известного способа являются необходимость снабжения данного производства дополнительным оборудованием, в частности озонатором для обработки сырья, а также недостаточно высокое качество готовых конфет, т.к. из-за того, что в их рецептуру входит такой ингредиент, как фруктоза, возможно отмокание и снижение срока хранения конфет.The disadvantages of this method are the need to supply this production with additional equipment, in particular an ozonizer for processing raw materials, as well as the insufficiently high quality of the finished candies, because due to the fact that their ingredient includes such an ingredient as fructose, it is possible to soak and reduce the shelf life of sweets.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату к заявленному способу является способ производства молочной конфеты "Коровка", предусматривающий приготовление сахаропаточного сиропа путем смешивания воды, сахара с последующим добавлением патоки, внесение в сироп сгущенного молока, масла сливочного и вкусовой добавки, отливку массы в виде пласта с его последующими выстойкой на охлаждающем столе и разделением на отдельные изделия (см. Карушева Н.В. "Технология конфет и ириса". - М.: Пищевая промышленность, 1976, с.43-45).The closest analogue to the problem to be solved and the technical result achieved to the claimed method is the method of producing milk candy "Cow", which involves preparing sugar syrup by mixing water, sugar, followed by adding molasses, adding condensed milk, butter and flavoring oil to the syrup, casting the mass in the form of a layer with its subsequent standing on a cooling table and separation into separate products (see Karusheva N.V. "Technology of sweets and toffee". - M.: Food industry s, 1976, s.43-45).
Недостатками известного способа является то, что качество полученных конфет является не всегда стабильным, а зависящим от качества сырья, используемого на их производство. При этом возможно получение конфет не соответствующим ГОСТу, т.е. в виде засахаренной массы. Помимо этого, недостатком данного способа является длительность производства конфет.The disadvantages of this method is that the quality of the obtained sweets is not always stable, but depending on the quality of the raw materials used for their production. In this case, it is possible to obtain sweets that do not comply with GOST, i.e. in the form of a candied mass. In addition, the disadvantage of this method is the duration of the production of sweets.
Задача, поставленная при разработке предлагаемого изобретения, состоит в получении конфет, соответствующим ГОСТу, т.е. имеющим аморфную структуру внутри, а сверху корочку в виде засахаренного слоя, с приданием при этом нового вкуса молочной конфете "Коровка". При этом также поставлена задача ускорить данное производство.The task posed by the development of the invention is to obtain sweets corresponding to GOST, i.e. having an amorphous structure inside, and on top a crust in the form of a sugared layer, while adding a new taste to the Cow milk candy. At the same time, the task was set to speed up this production.
Для достижения данной задачи в способе производства молочной конфеты "Коровка", предусматривающем приготовление сахаропаточного сиропа путем смешивания воды, сахара-песка с последующим добавлением патоки, внесение в сироп молока сгущенного, масла сливочного и вкусовой добавки, отливку полученной массы в виде пласта с последующим его выстойкой на охлаждающем столе и разделением на отдельные изделия, согласно изобретению, воду перед внесением сахара-песка нагревают до температуры 60-70°С в варочном котле, в паровую рубашку которого подают пар под давлением 0,2-0,25 МПа, после подачи сахара-песка полученный сироп уваривают с постепенным повышением температуры до 108-110°С до достижения содержания сухих веществ 80-82%, а внесение патоки проводят в данный сироп с дальнейшим увариванием при повышении температуры до 110-112°С и до достижения влажности сахаропаточного сиропа 18-22%, перед внесением сгущенного молока в сироп его подогревают до температуры 60-70°С, в качестве вкусовой добавки используют ароматизатор малиновый или клубничный, или вишневый, или абрикосовый, или апельсиновый, или лимонный, после добавления которого в массу ее подвергают увариванию до содержания сухих веществ 88-90%, масло сливочное вносят в конце уваривания этой массы, отливку полученной массы проводят с получением пласта толщиной 1,8-2,0 см, выстойку пласта проводят в течение 40-60 минут с одновременным его обдувом воздухом температурой 14-15°С при относительной его влажности 60-70%.To achieve this goal in the method for the production of milk candy "Cow", which involves the preparation of sugar syrup by mixing water, granulated sugar, followed by the addition of molasses, adding condensed milk, butter, cream and flavoring to the syrup, casting the resulting mass in the form of a layer followed by it by standing on a cooling table and dividing into separate products, according to the invention, the water is heated to a temperature of 60-70 ° C in a digester before adding granulated sugar, into the steam jacket of which steam under a pressure of 0.2-0.25 MPa, after the supply of granulated sugar, the resulting syrup is boiled with a gradual increase in temperature to 108-110 ° C until a solids content of 80-82% is reached, and the molasses is introduced into this syrup with further boiling when the temperature rises to 110-112 ° C and until the sugar syrup reaches a moisture content of 18-22%, it is heated to a temperature of 60-70 ° C before the condensed milk is added to the syrup, raspberry or strawberry, or cherry, or apricot or orange or l monolithic, after adding to the mass it is boiled until the solids content is 88-90%, butter is added at the end of boiling this mass, casting of the resulting mass is carried out to obtain a layer 1.8-2.0 cm thick, the formation is quenched for 40-60 minutes with its simultaneous air blowing at a temperature of 14-15 ° C with a relative humidity of 60-70%.
Компоненты состава для приготовления конфеты преимущественно берут в следующем соотношении (маc.ч.):The components of the composition for the preparation of sweets are mainly taken in the following ratio (wt.h.):
Сахар-песок 46 - 46,1Sugar 46 - 46.1
Патока 18,3 - 18,9Molasses 18.3 - 18.9
Молоко сгущенное 37,7 - 37,8Condensed milk 37.7 - 37.8
Масло сливочное 1,23 - 1,25Butter 1.23 - 1.25
Ароматизатор малиновыйRaspberry flavor
или клубничный, илиor strawberry, or
вишневый, или абрикосовый,cherry or apricot
или апельсиновый,or orange
или лимонный 0,18 - 0,2or lemon 0.18 - 0.2
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, состоит в получении конфет с необходимыми качественными показателями за счет именно такого выбора последовательности введения компонентов массы, условий уваривания сиропа, внесения сгущенного молока с предварительным подогревом, а также последовательности введения в массу вначале ароматизатора фруктового, а затем сливочного масла. При этих параметрах проведения процесса производства конфет исключается появление в сиропе излишнего содержания редуцирующих сахаров и соответственно преждевременное засахаривание массы и устраняется гигроскопичность массы при формовании корпусов конфет. При этом внесение в конфетную массу сливочного масла после добавления вкусовой добавки в виде ароматизатора фруктового обеспечивает более высокую пластичность массы и проявление в готовой конфете по всему ее объему выраженного соответствующего аромата фруктов, сохраняющегося на протяжении всего срока хранения конфет.The technical result achieved by the proposed method consists in obtaining chocolates with the necessary quality indicators due to just such a choice of the sequence of introducing the components of the mass, the conditions for boiling the syrup, the introduction of condensed milk with preheating, as well as the sequence of introducing into the mass first fruit flavor and then butter . With these parameters for carrying out the process of candy production, the appearance of excessive reducing sugars in the syrup and, accordingly, premature sugaring of the mass are eliminated and the hygroscopicity of the mass is eliminated when forming the candy bodies. At the same time, adding butter to the candy mass after adding a flavoring agent in the form of a fruit flavor provides higher plasticity of the mass and the manifestation in the finished candy over its entire volume of a pronounced corresponding fruit aroma that persists throughout the entire shelf life of the sweets.
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа приготовления молочных конфет "Коровка - фруктовая ".The invention is illustrated by the following description of the method of preparation of milk sweets "Cow - fruit."
Способ предусматривает приготовление сахаропаточного сиропа путем смешивания воды, сахара-песка с последующим добавлением патоки. Воду перед внесением сахара-песка нагревают до температуры 60-70°С в варочном котле, в паровую рубашку которого подают пар под давлением 0,2-0,25 МПа. После подачи сахара-песка полученный сироп уваривают с постепенным повышением температуры до 108-110°С до достижения содержания сухих веществ 80-82%, а внесение патоки проводят в данный сироп с дальнейшим увариванием при повышении температуры до 110-112°С до достижения влажности сахаропаточного сиропа 18-22%.The method involves the preparation of sugar syrup by mixing water, granulated sugar, followed by the addition of molasses. Water before adding granulated sugar is heated to a temperature of 60-70 ° C in a digester, in the steam jacket of which steam is supplied under a pressure of 0.2-0.25 MPa. After supplying granulated sugar, the resulting syrup is boiled with a gradual increase in temperature to 108-110 ° C until a solids content of 80-82% is reached, and syrup is added to this syrup with further boiling when the temperature rises to 110-112 ° C until humidity sugar syrup 18-22%.
Затем проводят внесение в сироп молока сгущенного, вкусовой добавки и масла сливочного. Перед внесением сгущенного молока в сироп его подогревают до температуры 60-70°С, в качестве вкусовой добавки используют ароматизатор фруктовый, после добавления вкусовой добавки в массу ее подвергают увариванию до содержания сухих веществ 88-90%. Масло сливочное вносят в конце уваривания этой массы после внесения смеси вкусовой добавки.Then, condensed milk, flavoring and butter are added to the syrup. Before adding the condensed milk to the syrup, it is heated to a temperature of 60-70 ° C, fruit flavoring is used as a flavoring additive, after adding the flavoring to the mass, it is boiled to a dry matter content of 88-90%. Butter is added at the end of boiling this mass after making a mixture of flavoring.
Затем проводят отливку полученной массы в виде пласта с последующей его выстойкой на охлаждающем столе. Отливку полученной массы проводят с получением пласта толщиной 1,8-2,0 см, выстойку пласта проводят в течение 40-60 минут с одновременным его обдувом воздухом температурой 14-15°С при относительной его влажности 60-70%. После чего пласт разделяют на отдельные изделия. В цехе выстойки постоянно поддерживается заданный микроклимат во избежание выделения конденсата на металлических поверхностях охлаждающего стола, что достигается конденцирующим и влагосушильным оборудованием. Температура воды, подаваемая в охлаждающий стол, не более 8-10°С. В результате этого отлитая конфетная масса за минимальный промежуток времени охлаждается с температуры 110-112°С до температуры 20-30°С, т.е. температуры кристаллизации аморфной консистенции.Then, the resulting mass is cast in the form of a layer with its subsequent standing on a cooling table. Casting of the resulting mass is carried out to obtain a layer with a thickness of 1.8-2.0 cm, the formation is dredged for 40-60 minutes with its simultaneous air blowing at a temperature of 14-15 ° C at a relative humidity of 60-70%. Then the layer is divided into separate products. In the workshop, the specified microclimate is constantly maintained in order to avoid condensation on the metal surfaces of the cooling table, which is achieved by condensing and moisture-drying equipment. The temperature of the water supplied to the cooling table is not more than 8-10 ° C. As a result of this, the molded candy mass is cooled for a minimum period of time from a temperature of 110-112 ° C to a temperature of 20-30 ° C, i.e. crystallization temperature of amorphous consistency.
После выстойки массу на столах дисковым ножом разрезают на отдельные пласты заданных размеров и подают на подкаточную машину. Здесь пласт массы укладывают на специальные подложки из полиуретана и вместе с подложкой пласт пропускают через барабаны подкаточной машины, при этом окончательно формируется слой необходимой толщины. Дальше пласт с подложкой направляют на резальную машину, где разрезают дисковым ножом, установленным на валу, сначала вдоль на отдельные жгуты, а затем поперек на корпуса.After curing, the mass on the tables with a circular knife is cut into individual layers of a given size and fed to the rolling machine. Here, the mass layer is laid on special polyurethane substrates and, together with the substrate, the layer is passed through the drums of the rolling machine, and a layer of the required thickness is finally formed. Further, the layer with the substrate is directed to a cutting machine, where it is cut with a circular knife mounted on a shaft, first along separate strands and then across to the body.
При выстойке на охлаждающем столе происходит образование массы аморфной структуры, а в дальнейшем при резке в результате ломки кристаллической решетки в месте среза начинается процесс роста кристаллов сахара, за счет чего и образуется засахаренная корочка-оболочка.When standing on the cooling table, an amorphous structure mass forms, and later, when cutting as a result of breaking the crystal lattice, the process of growth of sugar crystals begins at the cut point, due to which a candied crust-shell forms.
Далее корпуса конфет, не имеющие еще необходимой твердости, снимают с подложек специальными тонкими удлиненными лопатками на ленту охлаждающего транспортера, заключенного в короб. В нем корпуса при температуре охлаждающего воздуха 30°С приобретают свойства твердого тела. Пройдя охлаждающую камеру корпуса, съемником снимают с ленты и через лоток подают на рабочий стол заверточного автомата, где корпуса заворачивают в "носок" в различный по ассортименту ярко красочный этикет. Готовые изделия расфасовывают в короба и обондероливают.Further, the candy shells, which do not yet have the necessary hardness, are removed from the substrates with special thin elongated blades on a cooling conveyor belt enclosed in a box. In it, the body at a cooling air temperature of 30 ° C acquire the properties of a solid. Having passed the cooling chamber of the case, the stripper is removed from the tape and fed through the tray to the desktop of the wrapping machine, where the cases are wrapped in a “sock” in a brightly colored etiquette of various assortments. Finished products are packaged in boxes and monitored.
Пример 1.Example 1
Способ предусматривает приготовление сахаропаточного сиропа путем смешивания воды, сахара-песка с последующим добавлением патоки. Воду перед внесением сахара-песка нагревают до температуры 60°С в варочном котле, в паровую рубашку которого подают пар под давлением 0,2 МПа. После подачи сахара-песка полученный сироп уваривают с постепенным повышением температуры до 108°С до достижения содержания сухих веществ 80%, а внесение патоки проводят в данный сироп с дальнейшим повышением температуры до 110°С до достижения влажности сахаропаточного сиропа 18%.The method involves the preparation of sugar syrup by mixing water, granulated sugar, followed by the addition of molasses. Water before adding granulated sugar is heated to a temperature of 60 ° C in a digester, in the steam jacket of which steam is supplied under a pressure of 0.2 MPa. After granulated sugar is fed, the resulting syrup is boiled with a gradual increase in temperature to 108 ° C until a solids content of 80% is reached, and syrup is added to this syrup with a further increase in temperature to 110 ° C until the sugar syrup reaches a moisture content of 18%.
Затем проводят внесение в сироп молока сгущенного, масла сливочного и вкусовой добавки. Перед внесением сгущенного молока в сироп его подогревают до температуры 60°С, в качестве вкусовой добавки используют фруктовый ароматизатор, после добавления вкусовой добавки в массу ее подвергают увариванию до содержания сухих веществ 90%, масло сливочное вносят в конце уваривания этой массы.Then, condensed milk, butter, and flavor are added to the syrup. Before adding the condensed milk to the syrup, it is heated to a temperature of 60 ° C, fruit flavoring is used as a flavoring additive, after adding a flavoring additive to the mass, it is boiled until the solids content is 90%, butter is added at the end of boiling this mass.
Компоненты состава берут в следующем соотношении (мас.ч.):The components of the composition are taken in the following ratio (parts by weight):
Сахар-песок 46Sugar 46
Патока 18,3Molasses 18.3
Молоко сгущенное 37,7Condensed milk 37.7
Масло сливочное 1,23Butter 1.23
Ароматизатор малина 0,18Raspberry flavoring 0.18
Затем проводят отливку полученной массы в виде пласта с последующей его выстойкой на охлаждающем столе. Отливку полученной массы проводят с получением пласта толщиной 1,8 см, выстойку пласта проводят в течение 40 минут с одновременным его обдувом воздухом температурой 14°С при относительной его влажности 60%. После чего пласт разделяют на отдельные изделия.Then, the resulting mass is cast in the form of a layer with its subsequent standing on a cooling table. Casting of the resulting mass is carried out to obtain a layer 1.8 cm thick, the formation is dredged for 40 minutes with its simultaneous air blowing at a temperature of 14 ° C at a relative humidity of 60%. Then the layer is divided into separate products.
В цехе выстойки постоянно поддерживают заданный микроклимат во избежание выделения конденсата на металлических поверхностях охлаждающего стола, что достигается конденцирующим и влагосушильным оборудованием. Температура воды, подаваемая в охлаждающий стол, равна 7°С. В результате этого отлитая конфетная масса за минимальный промежуток времени охлаждается с температуры 110°С до температуры 20°С, т.е. температуры кристаллизации аморфной консистенции. Дальше пласт с подложкой направляют на резальную машину, где пласт разрезают дисковым ножом, установленным на валу сначала вдоль на отдельные жгуты, а затем поперек на корпуса.In the workshop, the racks constantly maintain a given microclimate in order to avoid condensation on the metal surfaces of the cooling table, which is achieved by condensing and moisture-drying equipment. The temperature of the water supplied to the cooling table is 7 ° C. As a result, the cast candy mass is cooled from a temperature of 110 ° C to a temperature of 20 ° C in a minimum period of time, i.e. crystallization temperature of amorphous consistency. Further, the formation with the substrate is directed to a cutting machine, where the formation is cut with a circular knife mounted on a shaft, first along separate strands, and then across to the body.
Пример 2.Example 2
Осуществляют аналогично примеру 1.Carried out analogously to example 1.
Способ предусматривает приготовление сахаропаточного сиропа путем смешивания воды, сахара-песка с последующим добавлением патоки. Воду перед внесением сахара-песка нагревают до температуры 70°С в варочном котле, в паровую рубашку которого подают пар под давлением 0,25 МПа. После подачи сахара-песка полученный сироп уваривают с постепенным повышением температуры до 110°С до достижения содержания сухих веществ 82%, а внесение патоки проводят в данный сироп с дальнейшим повышением температуры до 112°С до достижения влажности сахаропаточного сиропа 22%. Затем проводят внесение в сироп молока сгущенного, масла сливочного и вкусовой добавки. Перед внесением сгущенного молока в сироп его подогревают до температуры 70°С, в качестве вкусовой добавки используют ароматизатор клубничный, после внесения полученного ароматизатора массу подвергают увариванию до содержания сухих веществ 88%. Масло сливочное вносят в конце уваривания этой массы.The method involves the preparation of sugar syrup by mixing water, granulated sugar, followed by the addition of molasses. Water before adding granulated sugar is heated to a temperature of 70 ° C in a digester, in the steam jacket of which steam is supplied under a pressure of 0.25 MPa. After sugar is added, the resulting syrup is boiled with a gradual increase in temperature to 110 ° C until the solids content of 82% is reached, and the syrup is added to this syrup with a further increase in temperature to 112 ° C until the sugar syrup reaches a moisture content of 22%. Then, condensed milk, butter, and flavor are added to the syrup. Before adding the condensed milk to the syrup, it is heated to a temperature of 70 ° C, strawberry flavor is used as a flavoring additive, after making the resulting flavor, the mass is boiled to a dry matter content of 88%. Butter is added at the end of boiling this mass.
Компоненты состава взяты в следующем количестве (мас.ч.):The components of the composition are taken in the following quantity (parts by weight):
Сахар-песок 46,2Granulated Sugar 46.2
Патока 18,6Molasses 18.6
Молоко сгущенное 37,7Condensed milk 37.7
Масло сливочное 1,24Butter 1.24
АроматизаторFlavoring
клубничный 0,2strawberry 0.2
Затем проводят отливку полученной массы в виде пласта с последующей его выстойкой на охлаждающем столе. Отливку полученной массы проводят с получением пласта толщиной 2,0 см, выстойку пласта проводят в течение 60 минут с одновременным его обдувом воздухом температурой 15°С при относительной его влажности 70%. После чего пласт разделяют на отдельные изделия.Then, the resulting mass is cast in the form of a layer with its subsequent standing on a cooling table. Casting of the resulting mass is carried out to obtain a layer with a thickness of 2.0 cm, the maturation of the formation is carried out for 60 minutes with simultaneous air blowing at a temperature of 15 ° C at a relative humidity of 70%. Then the layer is divided into separate products.
Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1 или 2, только в качестве ароматизатора используют ароматизатор вишневый.Example 3. Carried out analogously to example 1 or 2, only as a flavor using a cherry flavor.
При этом компоненты для приготовления конфет берут в следующем соотношении (мас.ч.):In this case, the components for the preparation of sweets are taken in the following ratio (parts by weight):
Сахар-песок 46,4Granulated sugar 46.4
Патока 18,9Molasses 18.9
Молоко сгущенное 37,8Condensed milk 37.8
Масло сливочное 1,25Butter 1.25
Ароматизатор вишневый 0,2Cherry flavor 0.2
Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 1 или 2, или 3, только в качестве ароматизатора используют ароматизатор абрикосовый.Example 4. Carried out analogously to example 1 or 2, or 3, only as a flavor, use apricot flavor.
Пример 5. Осуществляют аналогично примеру 1 или 2, или 3, только в качестве ароматизатора используют ароматизатор апельсиновый.Example 5. Carried out analogously to example 1 or 2, or 3, only as a flavor using orange flavor.
Пример 6. Осуществляют аналогично примеру 1 или 2, или 3, только в качестве ароматизатора используют ароматизатор лимонный.Example 6. Carried out analogously to example 1 or 2, or 3, only as a flavor using lemon flavor.
Предлагаемый способ обеспечивает получение конфет аморфной структуры с полупрозрачной текучей "как слеза" структурой сердцевины, заключенной в кристаллическую оболочку. При этом конфеты обладают ярко выраженным по всему объему фруктовым вкусом и ароматом, сохраняющимся на протяжении всего срока хранения конфет.The proposed method provides for the production of sweets of amorphous structure with a translucent flowing “like a tear” core structure enclosed in a crystalline shell. At the same time, sweets have a fruity taste and aroma pronounced throughout the volume that remains throughout the entire shelf life of the sweets.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002128650/13A RU2229233C1 (en) | 2002-10-25 | 2002-10-25 | Method for producing of caramels "korovka" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002128650/13A RU2229233C1 (en) | 2002-10-25 | 2002-10-25 | Method for producing of caramels "korovka" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002128650A RU2002128650A (en) | 2004-04-27 |
RU2229233C1 true RU2229233C1 (en) | 2004-05-27 |
Family
ID=32679131
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002128650/13A RU2229233C1 (en) | 2002-10-25 | 2002-10-25 | Method for producing of caramels "korovka" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2229233C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642491C1 (en) * | 2016-11-02 | 2018-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for producing milk sweets |
CN115812833A (en) * | 2022-12-04 | 2023-03-21 | 山东匠溢生物科技有限责任公司 | High-chroma baked brown sugar syrup and preparation method thereof |
-
2002
- 2002-10-25 RU RU2002128650/13A patent/RU2229233C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КАРУШЕВА Н.В. Технология конфет и ириса. - М.: Пищевая промышленность, 1976, с.43-45. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642491C1 (en) * | 2016-11-02 | 2018-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for producing milk sweets |
CN115812833A (en) * | 2022-12-04 | 2023-03-21 | 山东匠溢生物科技有限责任公司 | High-chroma baked brown sugar syrup and preparation method thereof |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4491596A (en) | Method for preparing aerated gum confection | |
RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
KR101698217B1 (en) | Candy and method of producing the same | |
RU2229233C1 (en) | Method for producing of caramels "korovka" | |
RU2614814C2 (en) | Production method of candies on basis of the nougat mass | |
RU2229236C1 (en) | Method for producing of caramels "korovka" | |
RU2229235C1 (en) | Method for producing of caramels "korovka" | |
RU2229238C1 (en) | Method for producing of caramels "korovka" | |
RU2229234C1 (en) | Method for producing of caramels "korovka" | |
RU2229237C1 (en) | Method for producing of caramels "korovka" | |
RU2632948C2 (en) | Method for manufacturing whipped sweets for school meals | |
RU2088102C1 (en) | Ice-cream and its preparation | |
RU2471357C2 (en) | Beaten sweets production method | |
RU2348164C1 (en) | Production method for aerated confectionary mass such as "pigeon's milk" | |
RU2340201C2 (en) | Method of aerated candies production | |
RU2318395C1 (en) | Method for producing of candies | |
RU2277793C2 (en) | Method for producing of aerated sorts of candies | |
RU2145172C1 (en) | Method of aerated candies production | |
RU2374886C1 (en) | Method of "ptichye moloko"-type sweets manufacturing | |
RU2336715C2 (en) | Production method of candies on basis of aerated mass of nougat type | |
RU2770495C1 (en) | Method for producing sweets based on kneaded masses | |
RU2355182C2 (en) | Method of "assortie"-type sweets manufacture | |
KR102674458B1 (en) | Manufacturing method of glutinous rice cake | |
RU2145782C1 (en) | Method for producing milk candies | |
RU2244436C1 (en) | Method for producing of aerated candies |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091026 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20110910 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20131026 |