RU222832U1 - Обечайка для кондитерских изделий - Google Patents

Abstract

Полезная модель относится к пищевой промышленности и предназначена для использования в качестве формы при изготовлении кондитерских изделий, в частности тортов и пирожных, с различным диаметром. Обечайка для кондитерских изделий, выполненная в виде ленты из полимерной плёнки, формуемой путём фиксации между собой креплений, размещённых в зоне фиксирующих сегментов, представляющих собой выступы, имеющие форму сегментов окружности, и зацепы T-образной формы, с возможностью последующего крепления её на ложементе и размещения внутри изделия, подлежащего выпеканию, при этом лента в зоне крепления ложемента выполнена с усилением в виде дополнительно приваренной к ней полосы, толщина которой соответствует толщине ленты, на её противоположной усилению стороне выполнены микроперфорированные отверстия для отвода влаги, и поверхность обечайки снабжена микролиниями технологической перфорации, а также, с одной из сторон, снабжена антиадгезионным слоем. 4 з.п. ф-лы, 5 ил.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности и предназначена для использования в качестве формы при изготовлении кондитерских изделий, в частности тортов и пирожных.

Из существующего уровня техники известно широкое применение различных форм, используемых при изготовлении тортов: одноразовых и многоразовых, в частности, имеющих форму кольца, выполненных из бумаги, металла или полимерного материала.

Например, из патента RU 2113795 C1, дата публикации 27.06.1998, известна пекарная рамка для выпечки сдобных изделий, предусмотренная для свободной установки на решётку с промежуточным включением фольги между рамкой и решёткой, при этом пекарная рамка выполнена регулируемой по размеру и имеет по меньшей мере одну градуированную шкалу, а в качестве материала для неё используется сталь либо термостойкая пластмасса.

Из патента RU 178670 U1, дата публикации 17.04.2018, известно техническое решение, которое раскрывает одноразовую форму для изготовления торта замораживанием или охлаждением кондитерской массы, включающую в себя ленту из полимерного материала, соединённую в кольцо, при этом в качестве ленты используется пищевая плёнка толщиной от 0,02 мм до 2 мм.

Также, в патенте RU 211273 U1, дата публикации 30.05.2022, раскрыта одноразовая форма для изготовления торта на подложке, характеризующаяся тем, что она выполнена из полимерного материала - пищевой плёнки, в виде ленты, образующей кольцо при соединении внахлёст с помощью зацепляющихся частей на концах, а именно на одном конце ленты выполнен H-образный разрез, на другом конце ленты выполнен вырез и выступы, имеющие форму сегментов окружности, обращённые в разные стороны, при этом расстояние между указанными сегментами окружности равно расстоянию между вертикальными разрезами H-образного разреза, а хорда, образующая сегменты окружности, не превышает длину вертикальных разрезов H-образного разреза и параллельна им.

Недостатком известных из уровня техники решений являются пониженные эксплуатационные характеристики, связанные с отсутствием возможности отвода влаги при размещении кондитерского изделия внутри формы при недостаточной жёсткости, приводящие к повышенному риску брака при транспортировке кондитерского изделия.

Задачей предлагаемой полезной модели является устранение недостатков предшествующего уровня техники.

Технический результат заявленной полезной модели заключается в повышении эксплуатационных характеристик за счёт обеспечения отвода влаги при сохранении оптимальной жёсткости конструкции.

Указанный технический результат обеспечивается при реализации обечайки для кондитерских изделий, выполненной в виде ленты из полимерной плёнки, формуемой путём фиксации между собой креплений, размещённых в зоне фиксирующих сегментов, представляющих собой выступы, имеющие форму сегментов окружности, и зацепы T-образной формы, с возможностью последующего крепления её на ложементе и размещения внутри изделия, подлежащего выпеканию, при этом лента в зоне крепления ложемента выполнена с усилением в виде дополнительно приваренной к ней полосы, толщина которой соответствует толщине ленты, на её противоположной усилению стороне выполнены микроперфорированные отверстия для отвода влаги, и поверхность обечайки снабжена микролиниями технологической перфорации, а также, с одной из сторон, снабжена антиадгезионным слоем.

При этом полимерная плёнка является термостойкой биаксиально-ориентированной.

При этом полимерная плёнка является пищевой.

При этом формование ленты осуществляется в виде геометрических фигур путём изгиба её поверхности по микролиниям технологической перфорации, предварительно нанесённым на ленту путём её надрубки в процессе изготовления.

При этом качестве антиадгезионного слоя нанесено подсолнечное масло.

Заявленная полезная модель представлена на фиг.1-5, где:

фиг. 1, 2 - общий вид обечайки в сборе и в разворот;

фиг. 3 - обечайка в разрезе, вид А;

фиг. 4 - обечайка в разрезе, вид Б;

фиг. 5 - возможные варианты формования обечайки,

На фиг. 1-4 позициями обозначены:

1 - обечайка, в виде ленты;

2 - зацепы;

3 - зона фиксирующих сегментов;

4 - микролинии технологической перфорации;

5 - выступы;

6 - полоса усиления обечайки;

7 - микроперфорированные отверстия;

8 - антиадгезионный слой.

Наиболее распространённым является способ производства тортов в металлической форме (кольце), когда после стабилизации заготовки кондитерского изделия, кольцо снимается и торт обтягивается плёнкой либо бумагой. Поскольку после каждого использования, металлическую форму нужно мыть, в результате этого повышается риск микробиологического заражения, а также увеличиваются трудозатраты при производстве продукции, связанные с необходимостью выполнения дополнительных операций в процессе производства, например, вырубка замка, либо, при его отсутствии, наклейка фиксирующего стикера или нанесение пищевого клея для фиксации обечайки.

Заявленная в качестве полезной модели обечайка для кондитерских изделий (далее - обечайка) позволяет выполнить изготовить (собрать) изделие сразу в ней, доставлять конечный продукт до конечного покупателя в замкнутой системе, а именно: в этой обечайке изготавливается кондитерское изделие, в этой обечайке оно упаковывается, транспортируется, и покупается конечным потребителем.

Обечайка выполнена в виде ленты 1 из полимерной плёнки, при этом на концах ленты образована зона фиксирующих сегментов 3, в которой на одном конце ленты 1 расположены выступы 5, в количестве двух штук, каждый из которых имеет форму сегмента окружности, а другой конец ленты 1 содержит зацепы 2, T-образной формы, в количестве двух штук. При этом для формования обечайки и последующего размещения внутри неё кондитерского изделия, концы ленты соединяют внахлёст, затем выступы 5 целиком заводят в Т-образные зацепы 2, после чего отверстие зацепов 2 самопроизвольно закрывается, и концы ленты 1 остаются зафиксированными между собой. Размер зоны фиксирующих сегментов 3 составляет ½ ширины ленты, и рассчитан таким образом, что зона фиксирующих сегментов 3 не выходит за пределы окружности самой обечайки, тем самым, исключая возможность зацепления рук и одежды рабочего, при её производстве и транспортировке.

На ленте 1, вдоль её длины, выполнены микроперфорированные отверстия 7, таким образом, что располагаются по всей длине ленты 1 за исключением зоны фиксирующих сегментов 3, в которой размещены выступы 5 и зацепы 2. Такое выполнение микроперфорированных отверстий 7 позволяет сохранить жёсткость ленты 1 в зоне фиксирующих сегментов 3, и, соответственно, прочную фиксацию выступов 5 в зацепах 3, при этом, микроперфорированные отверстия 7 позволяют обеспечить отвод влаги при перепадах температуры во время транспортировки, хранения, мерчендайзинга в торговых точках.

Дополнительно, по всей поверхности ленты 1, при её производстве, выполнены микролинии технологической перфорации 4 путём надрубания ленты 1. Технологическая перфорация 4 выполняется таким образом, чтобы в дальнейшем обеспечить процесс ручной загибки ленты 1 в местах надрубки, для придания обечайке различных геометрических форм, например, круга, квадрата, прямоугольника, или иной формы, представленной на фиг. 5.

К ленте 1, по всей её длине, со стороны, противоположной стороне с микроперфорированными отверстиями, приварена полоса 6, толщина которой соответствует толщине ленты 1, а её ширина меньше ширины ленты 1, и составляет 1/10 ширины ленты 1, усиливающая ленту 1, и предназначенная для придания ленте жёсткости и повышенных формообразующих свойств. В дальнейшем лента 1 размещается на ложементе именно той стороной, которая выполнена с усилением её полосой 6, что в свою очередь позволяет обеспечить жёсткость при транспортировке изделия в целом, и снизить риски его повреждения.

Поверхность обечайки, с одной из сторон, снабжена антиадгезионным слоем 8. В качестве антиадгезионного слоя 8 используется подсолнечное масло, которое позволяет исключить слипание самой обечайки с ингредиентами, полуфабрикатами.

Для изготовления ленты 1 в качестве полимерной плёнки используется пищевая биаксиально-ориентированная плёнка, которая позволяет плотнее фиксировать торт на специальной подложке, при этом плёнка изготавливается без использования операции коронной обработки, что также уменьшает её адгезию при контакте с кондитерским изделием. Лента 1 изготавливается со следующими параметрами: длина её составляет от 200 мм до 1000 мм, ширина её от 300 мм до 700 мм, толщина от 20 мкм до 600 мкм. Полоса 6 выполнена из того же материала что и лента 1, что позволяет обеспечить дополнительную жёсткость обечайки, и в дальнейшем фиксировать торт на ложементе при транспортировке. На поверхности обечайки может быть нанесён рисунок, либо логотипы, либо рисунок, имитирующий внутреннюю часть торта, с рисунком коржа, крема, мусса и т. д. Используемые при изготовлении обечайки материалы, а также особенности её конструкции позволяют обеспечить фиксацию её формы и замка при температурах от -80 до +160°.

Заявленная в качестве полезной модели обечайка используется следующим образом:

Лента 1 формируется в соответствии с желаемой формой кондитерского изделия, например, квадрат, путём загиба её по микролиниям технологической перфорации 4, после чего концы ленты 1 фиксируются с помощью установки выступов 5 в зацепы 2, обеспечивая тем самым надёжное соединение концов обечайки, исключающее самопроизвольное размыкание и их взаимное смещение. При этом лента 1 формируется таким образом, чтобы сторона ленты 1 с нанесённым на ней адгезионном слоем 8 была расположена внутри обечайки. Далее, зависимости от условий и способа приготовления, выбирается ложемент для собранной обечайки. Например, при изготовлении песочного торта с муссовой начинкой, берётся противень, на который укладывается ложемент, затем, при помощи дополнительного элемента (например, металлического кольца), на нем фиксируется обечайка, и, в образованное внутри пространство заливается песочное тесто, выпекается в духовке, извлекается из неё, некоторое время отдыхает и остывает, после чего песочная заготовка заливается муссом (при этом обечайку и ложемент не снимают), и перемещается в холодильные камеры для застывания. Далее, сформированный таким образом торт, на ложементе и в обечайке, сверху закрывается крышкой, которая фиксируется к ложементу лентой или наклейкой, после чего осуществляется упаковка для транспортировки, транспортировка, и выкладка на полках торговых точек. Вследствие того, что на обечайку в процессе её изготовления нанесены микроперфорированные отверстия, данная особенность позволяет обеспечить отвод излишнего конденсата (влаги), при перепадах температуры, а одновременное упрочнение при этом ленты 1 полосой 6, сохраняет оптимальную жёсткость обечайки, и все в совокупности позволяет обеспечить товарный вид продукта в течение всего срока его годности. В конечном итоге, потребитель получает эстетичное и сохранившее свой товарный вид кондитерское изделие, и при этом, легко снимает обечайку перед употреблением.

Таким образом, в конструкции заявленной полезной модели реализованы более совершенные технические решения, позволяющие обеспечить повышенные эксплуатационные характеристики за счёт отвода влаги при сохранении оптимальной жёсткости конструкции.

Claims (5)

1. Обечайка для кондитерских изделий, выполненная в виде ленты из полимерной плёнки, формуемой путём фиксации между собой креплений, размещённых в зоне фиксирующих сегментов, представляющих собой выступы, имеющие форму сегментов окружности, и зацепы T–образной формы, с возможностью последующего крепления её на ложементе и размещения внутри изделия, подлежащего выпеканию, при этом лента в зоне крепления ложемента выполнена с усилением в виде дополнительно приваренной к ней полосы, толщина которой соответствует толщине ленты, на её противоположной усилению стороне выполнены микроперфорированные отверстия для отвода влаги, кроме того, поверхность обечайки снабжена микролиниями технологической перфорации, а также, с одной из сторон, снабжена антиадгезионным слоем.

2. Обечайка для кондитерских изделий по п. 1, отличающаяся тем, что полимерная плёнка является термостойкой биаксиально-ориентированной.

3. Обечайка для кондитерских изделий по п. 1, отличающаяся тем, что полимерная плёнка является пищевой.

4. Обечайка для кондитерских изделий по п. 1, отличающаяся тем, что формирование ленты выполняется в виде геометрических фигур путём изгиба её поверхности по микролиниям технологической перфорации, предварительно нанесённым на ленту путём её надрубки в процессе изготовления.

5. Обечайка для кондитерских изделий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве антиадгезионного слоя нанесено подсолнечное масло.