RU2227626C1

RU2227626C1 - Method for producing jelly fruit-paste candy

Info

Publication number: RU2227626C1
Application number: RU2002127007/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный аграрный университет
Priority date: 2002-10-10
Filing date: 2002-10-10
Publication date: 2004-04-27

Abstract

FIELD: confectionery technology. SUBSTANCE: method involves preparing syrup with sugar, pectin and water extraction of thyme, pepper mint and Melissa officinalis mixture, Citric acid, sodium lactate, and a preparation produced from Mortierella marburgensis micromycete biomass following known process is added when finishing. The ready products are poured, formed, dried and packed. EFFECT: high active vitamin content and good taste.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства.The invention relates to technology for confectionery production.

Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и компонент из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с. 72-113).Known is a method of production of fruit jelly, comprising a syrup preparation containing agar or pectin, sugar and / or molasses, water and a component of the raw material of vegetable origin in the form of mashed dehydrated supplies, puree or juice, cooking the syrup, cutting, casting, molding, drying and packing (Technology of confectionery production. Ed. By Rapoport A.L. - M.-L.: Pishchepromizdat, 1940, p. 72-113).

Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and an expanded range of preventive properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity.

Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и компонент из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению, в качестве компонента из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной, взятых в соотношении по массе 6:7:7, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella marburgensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, маc.ч.:This result is achieved by a method for producing jelly marmalade, provides for the preparation of raw materials, a syrup preparation containing pectin, sugar, water and a component of the vegetable raw material, cooking the syrup, cutting, casting, molding, drying and packing according to the invention as a component from raw materials of plant origin use an extract of a mixture of thyme, peppermint leaves and lemon balm leaves, taken in a ratio by weight of 6: 7: 7, obtained by extraction of the above water mixture minutes and having a solids content of about 2%, while cutting is carried out the addition of citric acid, sodium lactate and the preparation obtained by sequential extraction of biomass mikromitcetami Mortierella marburgensis non-polar extractant in a supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water the subsequent combination of the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the next consumption of components, wt.h .:

Сахар 710,8Sugar 710.8

Пектин 17Pectin 17

Экстракт смеси чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной 780Extract of a mixture of thyme, peppermint leaves and lemon balm 780

Лимонная кислота 7,5Citric Acid 7.5

Лактат натрия 7Sodium Lactate 7

Препарат из биомассы микромицета Mortierella marburgensis 1Micromycete biomass preparation Mortierella marburgensis 1

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella marburgensis экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of micromycete Mortierella marburgensis is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.

При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Чабрец, листья мяты перечной и листья мелиссы обыкновенной инспектируют. Перед экстрагированием чабрец, листья мяты перечной и листья мелиссы обыкновенной желательно измельчить.When preparing the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. Thyme, peppermint leaves and lemon balm leaves inspect. Before extraction, thyme, peppermint leaves and lemon balm leaves are preferably ground.

Далее чабрец, листья мяты перечной и листья мелиссы обыкновенной смешивают в соотношении по массе 6:7:7 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella marburgensis в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, thyme, peppermint leaves and lemon balm leaves are mixed in a weight ratio of 6: 7: 7 and poured with water. To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water or carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted by concentration to a predetermined solids content of 2%. The prescription amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into an extract of a mixture of thyme, peppermint leaves and lemon balm leaves, mixed until completely dissolved, and then the remaining sugar is gradually introduced. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent to cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, they carry out cutting with the introduction of citric acid, sodium lactate and a preparation from the biomass of micromycete Mortierella marburgensis in prescription quantities. When the temperature of the syrup reaches 80-85 ° C, it is sent for pouring, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and packed.

Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный гармоничный аромат, сохраняют биологическую активность растительных компонентов, а также имеют F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitter hue, persistent dense texture, a specific pleasant harmonious aroma, preserve the biological activity of plant components, and also have an F-vitamin activity that is not typical for known jelly products.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.

Claims

A method of producing jelly marmalade, comprising the preparation of raw materials, a syrup preparation containing pectin, sugar, water and a component of the vegetable raw material, cooking the syrup, cutting, casting, molding, drying and packing, characterized in that after the preparation of raw materials extracted water mixture thyme, peppermint leaves and common lemon balm, taken in a ratio by weight of 6: 7: 7, and receive the component from raw materials of plant origin in the form of an extract having a solids content of about 2%, and the syrup is ready vyat adding pectin and sugar to the resulting extract, when cutting is carried out the addition of citric acid, sodium lactate and the preparation obtained by sequential extraction of biomass mikromitcetami Mortierella marburgensis non-polar extractant in a supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water the subsequent combination of the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the next consumption of components, wt.h .:

Sugar 710.8

Pectin 17

Extract of a mixture of thyme, peppermint leaves and lemon balm 780

Citric Acid 7.5

Sodium Lactate 7

Micromycete biomass preparation Mortierella marburgensis 1