RU2221829C1 - Способ получения спирто-водорастворимого каротиноидного красителя из растительного сырья - Google Patents
Способ получения спирто-водорастворимого каротиноидного красителя из растительного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2221829C1 RU2221829C1 RU2002119910/13A RU2002119910A RU2221829C1 RU 2221829 C1 RU2221829 C1 RU 2221829C1 RU 2002119910/13 A RU2002119910/13 A RU 2002119910/13A RU 2002119910 A RU2002119910 A RU 2002119910A RU 2221829 C1 RU2221829 C1 RU 2221829C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dye
- soluble
- carotinoid
- carotenoid
- raw
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает подготовку растительного сырья, его измельчение, сушку, термообработку в атмосфере воздуха, экстракцию красящих веществ подогретым этиловым спиртом и концентрирование экстракта отгонкой растворителя под вакуумом. Термообработку каротиноидсодержащего сырья проводят ступенчато-градиентно последовательно при температуре 40, 60, 80 и 90oС с выдержкой в каждом случае в течение 2 ч. Изобретение позволяет получить краситель с более низкими энергетическими затратами в условиях, способствующих повышению сохранности бета-каротина в сырье и с минимальным образованием вторичных пигментов-мелиноидинов. 1 табл.
Description
Изобретение относится к способам получения пищевых каротиноидных красителей и может быть использовано для производства спиртоводорастворимых форм бета-каротина (провитамина А) при витаминизации и окраске в желтый цвет изделий хлебобулочной, кондитерской, молочной и других отраслей пищевой промышленности.
Существующие способы получения каротиноидных красителей из растительного сырья (О. А. Харламова, Б. В. Кафка. Натуральные пищевые красители. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 191 с.; С.Е. Кудрицкая. Каротиноиды плодов и ягод. - Киев: Выща школа, 1990. - 211 с.; А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2001. - 256 с.) предусматривают подготовку сырья, измельчение, экстрагирование пигментов органическим растворителем и концентрирование экстракта.
Недостатком указанных способов получения красителей является невозможность производства спиртоводорастворимых каротиноидных красителей из растительного сырья, содержащего в качестве основного пигмента бета-каротин (корнеплоды посевной моркови, плоды тыквы и др.).
Существующие способы получения водорастворимых форм бета-каротина (Л.В. Беркетова, Т. Г. Мухамеджанова, В.М. Кантере. Витаминизированные продукты с бета-каротином // Пищевая промышленность. 1998, 3, с. 18-19.; Л.Н. Шатнюк, Е.В. Климантова. Витаминные смеси и каротиноиды для обогащения и окрашивания пищевых продуктов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2001, 2, с. 54-56) основаны на образовании вододисперсных систем и эмульсий и предлагают использование специальных добавок (эмульгатор Твин-80, комплексообразователь бета-циклодекстрин и др.).
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому решению является способ получения каротиноидного красителя, заключающейся в термоокислении природных углеводородных каротиноидных пигментов кислородом воздуха в исходном сырье с последующим экстракционным извлечением красящих веществ этанолом (Способ получения модифицированного каротиноидного красителя из растительного сырья. Патент РФ 2139306, кл. С 09 В 61/00. Болотов В.М, Магомедов Г.О. , Рудаков О.Б., Комарова Е.В. Заявл. 20.07.98. Опубл. 10.10 99, Бюл. 28 // Изобретения, 1999. 28. - с. 272). Способ заключается в следующем: чистое каротиноидное сырье, например корнеплоды моркови, плоды тыквы и др. измельчают, высушивают до содержания влаги ~10% и нагревают некоторое время в присутствии кислорода воздуха при температуре 110-160oС. Модифицированный краситель экстрагируют из сырья 96% этиловым спиртом, и полученный экстракт концентрируют отгонкой этанола под вакуумом.
Недостаток известного способа заключается в высокой энергозатратности и в том, что при длительной термообработке от 11 до 12 ч при высокой температуре (110-160oС) часть природного бета-каротина разрушается, а в условиях получения красителя образуются меланоидины, ухудшающие качество каротиноидного красителя.
Задачей изобретения является получение спиртоводорастворимых каротиноидных красителей из углеводородсодержащего каротиноидного растительного сырья с более низкими энергетическими затратами в условиях, способствующих повышению сохранности бета-каротина в сырье и с минимальным образованием вторичных пигментов - меланоидинов.
Поставленная задача достигается тем, что в способе получения спиртоводорастворимого каротиноидного красителя из растительного сырья, включающем его подготовку, измельчение, сушку, термообработку в атмосфере воздуха, экстракцию красящих веществ подогретым этиловым спиртом и концентрирование экстракта отгонкой растворителя под вакуумом, новым является то, что термообработку каротиносодержащего сырья проводят ступенчато-градиентно последовательно при температуре 40, 60, 80-90 oС с выдержкой в каждом случае в течение 2 ч.
Способ заключается в следующем: чистое каротиноидное сырье, например корнеплоды посевной моркови, плоды тыквы и др., измельчают и высушивают при комнатной температуре в течение суток при рассеянном освещении, а затем подвергают ступенчато-градиентной термообработке последовательно при 40, 60 и 80-90oС в течение 2 ч при каждой температуре. Краситель экстрагируют 96% этиловым спиртом, а затем экстракт концентрируют отгонкой этанола под вакуумом.
Способ получения спиртоводорастворимого каротиноидного красителя поясняется примерами.
Пример 1.
Чистые корнеплоды моркови измельчают, сушат при комнатной температуре и рассеянном освещении 24 ч, а затем проводят ступенчато-градиентную термообработку в атмосфере воздуха последовательно при температуре 40, 60 и 90oС с выдержкой в каждом случае в течение 2 ч. Каротиноидный краситель экстрагируют подогретым до 50oС этиловым спиртом с объемной долей этанола 96% (из расчета 50 мл спирта на 20 г сушеного сырья) в течение 24 ч. Экстракт красителя отфильтровывают и концентрируют под вакуумом.
Пример 2.
Чистые плоды тыквы очищают от кожуры и семечек. Мякоть измельчают, сушат при комнатной температуре и рассеянном освещении 24 ч, а затем проводят ступенчато-градиентную термообработку в атмосфере воздуха последовательно при температурах 40oС - 2 ч, 60oС - 2 ч, 80oС - 2 ч. Каротиноидный краситель извлекают по примеру 1.
Пример 3.
Образующиеся после отделения сока выжимки плодов тыквы сушат, проводят ступенчато-градиентную термообработку и извлечение красителя по примеру 2.
Основные показатели концентратов этанольных экстрактов спиртоводорастворимых каротиноидных красителей представлены в таблице.
Представленные в таблице результаты показывают, что получаемые по предлагаемому способу и прототипу спиртоводорастворимые каротиноидные красители имеют близкие органолептические и физико-химические показатели. Однако более мягкий технологический режим термообработки растительного сырья способствует уменьшению содержания меланоидинов и увеличению концентрации каротиноидов (в пересчете на каротин) и других биологически активных соединений, что повышает качество пищевых красителей.
Claims (1)
- Способ получения спиртоводорастворимого каротиноидного красителя из растительного сырья, включающий его подготовку, измельчение, сушку, термообработку в атмосфере воздуха, экстракцию красящих веществ подогретым этиловым спиртом и концентрирование экстракта отгонкой растворителя под вакуумом, отличающийся тем, что термообработку каротиноидсодержащего сырья проводят ступенчато-градиентно последовательно при температуре 40, 60, 80 и 90°С с выдержкой в каждом случае в течение 2 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002119910/13A RU2221829C1 (ru) | 2002-07-22 | 2002-07-22 | Способ получения спирто-водорастворимого каротиноидного красителя из растительного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002119910/13A RU2221829C1 (ru) | 2002-07-22 | 2002-07-22 | Способ получения спирто-водорастворимого каротиноидного красителя из растительного сырья |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2221829C1 true RU2221829C1 (ru) | 2004-01-20 |
RU2002119910A RU2002119910A (ru) | 2004-02-27 |
Family
ID=32091390
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002119910/13A RU2221829C1 (ru) | 2002-07-22 | 2002-07-22 | Способ получения спирто-водорастворимого каротиноидного красителя из растительного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2221829C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516637C1 (ru) * | 2012-10-22 | 2014-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ получения натурального смесевого каротиноидно-антоцианового красителя |
-
2002
- 2002-07-22 RU RU2002119910/13A patent/RU2221829C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ХАРЛАМОВА О.А., КАФКА Б.В. Натуральные пищевые красители. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.191. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516637C1 (ru) * | 2012-10-22 | 2014-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ получения натурального смесевого каротиноидно-антоцианового красителя |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2002119910A (ru) | 2004-02-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Meléndez-Martínez et al. | A comprehensive review on carotenoids in foods and feeds: Status quo, applications, patents, and research needs | |
Rodriguez-Amaya et al. | Updated Brazilian database on food carotenoids: Factors affecting carotenoid composition | |
Albuquerque et al. | Could fruits be a reliable source of food colorants? Pros and cons of these natural additives | |
Mapelli-Brahm et al. | The impact of fermentation processes on the production, retention and bioavailability of carotenoids: An overview | |
Borenstein et al. | Carotenoids: properties, occurrence, and utilization in foods | |
Rymbai et al. | Bio-colorants and its implications in health and food industry–a review | |
Campos et al. | Polyphenols, ascorbic acid and carotenoids contents and antioxidant properties of habanero pepper (Capsicum chinense) fruit | |
JP5465713B2 (ja) | 安定した天然着色の方法、製品、およびその使用 | |
Straumite et al. | Pigments in mint leaves and stems. | |
Mercadante | 4.2 Carotenoids in foods: sources and stability during processing and storage | |
US20150225322A1 (en) | Method for preparing a composition rich in lutein produced by microalgae | |
Pragalyaashree et al. | Degradation kinetics of anthocyanin extracted from roselle calyces (Hibiscus sabdariffa) | |
Jiménez-González et al. | Extraction, microencapsulation, color properties, and experimental design of natural pigments obtained by spray drying | |
Sajilata et al. | Isolation and stabilisation of natural pigments for food applications | |
WO2016104487A1 (ja) | カロテノイドの大量生産方法 | |
Ghosh et al. | Underutilized plant sources: A hidden treasure of natural colors | |
LlU et al. | Effect of harvest maturity on carotenoids in pastes made from VF‐145–7879 tomatoes | |
RU2221829C1 (ru) | Способ получения спирто-водорастворимого каротиноидного красителя из растительного сырья | |
CN111386970B (zh) | 一种富含花青素的花脸香蘑菌丝体及其培养方法与应用 | |
Al-Ali et al. | Extraction of lutein from some plant source in different conditions and application in food system | |
Al-Muhteseb et al. | Producing natural mixed carotenoids from Dunaliella salina | |
De Carvalho et al. | Carotenoids in raw plant materials | |
Hoxha et al. | Comparison of anthocyanins extracted with different solvents and methods in selected berry fruits with an agro-industrial potential | |
Rojas-Barboza | Recovery and Microencapsulation of Jujube (Ziziphus Jujuba Li) Bioactive Compounds Using Glandless Cottonseed Meal Protein Isolate as Carrier Agent | |
Tran | Producing carotenoid-rich powder from Gac fruit |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040723 |