RU2216217C1 - Paste - Google Patents
Paste Download PDFInfo
- Publication number
- RU2216217C1 RU2216217C1 RU2002113003/13A RU2002113003A RU2216217C1 RU 2216217 C1 RU2216217 C1 RU 2216217C1 RU 2002113003/13 A RU2002113003/13 A RU 2002113003/13A RU 2002113003 A RU2002113003 A RU 2002113003A RU 2216217 C1 RU2216217 C1 RU 2216217C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- beef
- water
- extract
- paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к композиции мясного паштета. The invention relates to a composition of meat paste.
Известен паштет, содержащий компоненты в следующем соотношении по массе:
Говядина - 10-22
Свинина - 5-12
Печень говяжья или свиная - 15-30
Жир свиной - 10-11
Соевая полножирная мука - 8-10
Лук - 10-11
Перец красный сладкий - 2-2,2
Бульон костный - 11-12
СО2-экстракт перца черного горького - 0,08-0,081
СО2-экстракт мускатного ореха - 0,08-0,081
Соль - 1,1-1,5
Хитозан - 1,2-1,3
Ликопин - 0,07-0,08
Липидсодержащий экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina - 0,02-0,021
(RU 2167557 С2, 27.05.2001).Known paste containing components in the following ratio by weight:
Beef - 10-22
Pork - 5-12
Beef or pork liver - 15-30
Pork Fat - 10-11
Soya full-fat flour - 8-10
Onion - 10-11
Sweet red pepper - 2-2,2
Bone Broth - 11-12
CO 2 extract of black bitter pepper - 0.08-0.081
CO 2 nutmeg extract - 0.08-0.081
Salt - 1.1-1.5
Chitosan - 1.2-1.3
Lycopene - 0.07-0.08
Mortierella alpina lipid-containing biomass extract of micromycete - 0.02-0.021
(RU 2167557 C2, 05.27.2001).
Недостатком этого паштета является сложный компонентный состав и высокий расход СО2-экстрактов пряностей.The disadvantage of this paste is the complex component composition and high consumption of CO 2 -extracts of spices.
Техническим результатом изобретения является упрощение состава и сокращение расхода СО2-экстрактов пряностей без ухудшения потребительских свойств.The technical result of the invention is to simplify the composition and reduce the consumption of CO 2 -extracts of spices without compromising consumer properties.
Этот результат достигается тем, что паштет, содержащий говядину, свинину, печень говяжью или свиную, жир свиной, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, СО2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха и соль, согласно изобретению дополнительно содержит препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella alpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Говядина - 10-22
Свинина - 5-12
Печень говяжья или свиная - 15-30
Жир свиной - 10-11
Соевая полножирная мука - 8-10
Лук - 10-11
Перец красный сладкий - 2-2,2
Бульон костный - 11-12
СО2-экстракт перца черного горького - 0,06-0,061
СО2-экстракт мускатного ореха - 0,04-0,041
Соль - 1,1-1,5
Препарат из биомассы микромицета Mortierella alpina - 1,2-1,3
Паштет готовят по традиционной технологии путем смешивания компонентов в указанном соотношении по массе. При этом максимальное количество говядины и свинины выбирают при минимальном содержании печени и наоборот. Количество остальных компонентов при минимальном значении соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами, а максимальное значение рассчитано по методике, учитывающей нормы расхода сырья.This result is achieved by the fact that the paste containing beef, pork, beef or pork liver, pork fat, soya full-fat flour, onions, sweet red pepper, bone broth, CO 2 extracts of black pepper and nutmeg and salt, according to the invention additionally contains a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella alpina with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with solid smoke residue, and the components have the following weight ratio:
Beef - 10-22
Pork - 5-12
Beef or pork liver - 15-30
Pork Fat - 10-11
Soya full-fat flour - 8-10
Onion - 10-11
Sweet red pepper - 2-2,2
Bone Broth - 11-12
CO 2 extract of black bitter pepper - 0.06-0.061
CO 2 nutmeg extract - 0.04-0.041
Salt - 1.1-1.5
Mortierella alpina micromycete biomass preparation - 1.2-1.3
The paste is prepared according to traditional technology by mixing the components in the indicated ratio by weight. In this case, the maximum amount of beef and pork is chosen with a minimum liver content and vice versa. The amount of the remaining components at the minimum value corresponds to the product with the best organoleptic properties, and the maximum value is calculated by the method, taking into account the consumption rate of raw materials.
Используемый в рецептуре препарат получают следующим образом. Used in the formulation of the drug is prepared as follows.
Сухую биомассу микромицета Mortierella alpina экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии экстрагирования отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом с получением препарата. The dry biomass of the micromycete Mortierella alpina is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage of extraction, the first extract is separated, which is further used in preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the listed extraction stages is combined with the first extract to obtain a preparation.
Паштеты, полученные с использованием такого препарата, по потребительским свойствам не отличаются от наиболее близкого аналога при одинаковом соотношении говядины, свинины и печени. The pastes obtained using such a preparation do not differ in consumer properties from the closest analogue with the same ratio of beef, pork and liver.
Пример 1
Паштет готовят по предлагаемой рецептуре с использованием препарата из биомассы микромицета Mortierella alpina, полученного с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и в качестве кислоты соляной кислоты, говядины, свинины и говяжьей печени в соотношении по массе 10:5:30. Паштет по наиболее близкому аналогу готовят с использованием СО2-экстракта из биомассы микромицета Mortierella alpina при том же соотношении говядины, свинины и говяжьей печени. Дегустационная оценка не выявила разницы органолептических свойств. Цветостабильность и срок хранения паштетов одинаковы.Example 1
The paste is prepared according to the proposed recipe using a preparation of biomass micromycete Mortierella alpina, obtained using carbon dioxide as the non-polar extractant, as caustic soda alkali and as hydrochloric acid, beef, pork and beef liver acid in a weight ratio of 10: 5: thirty. The paste according to the closest analogue is prepared using a CO 2 extract from the biomass of micromycete Mortierella alpina with the same ratio of beef, pork and beef liver. Tasting assessment did not reveal a difference in organoleptic properties. Color stability and shelf life of pastes are the same.
Пример 2
Паштеты готовят по условиям примера 1, но с использованием свиной печени, азота при получении препарата из биомассы микромицета Mortierella alpina и N2-экстракта из биомассы микромицета Mortierella alpina. Результаты совпадают с примером 1.Example 2
Paste is prepared according to the conditions of example 1, but using pork liver, nitrogen to obtain the preparation from the biomass of micromycete Mortierella alpina and the N 2 extract from the biomass of micromycete Mortierella alpina. The results are consistent with example 1.
Пример 3
Паштеты готовят по условиям примера 1, но при соотношении говядины, свинины и говяжьей печени 22:12:15. Результаты совпадают с примером 1.Example 3
Paste is prepared according to the conditions of example 1, but with a ratio of beef, pork and beef liver 22:12:15. The results are consistent with example 1.
Пример 4
Паштеты готовят по условиям примера 3, но с использованием свиной печени, гексана при получении препарата из биомассы микромицета Mortierella alpina и гексанового экстракта из биомассы микромицета Mortierella alpina. Результаты совпадают с примером 1.Example 4
Paste is prepared according to the conditions of example 3, but using pork liver, hexane to obtain a preparation from biomass of micromycete Mortierella alpina and hexane extract from biomass of micromycete Mortierella alpina. The results are consistent with example 1.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет сократить расход СО2-экстрактов пряностей и упростить состав паштета без ухудшения его потребительских свойств.Thus, the present invention allows to reduce the consumption of CO 2 -extracts of spices and to simplify the composition of the paste without compromising its consumer properties.
Claims (1)
Говядина - 10-22
Свинина - 5-12
Печень говяжья или свиная - 15-30
Жир свиной - 10-11
Соевая полножирная мука - 8-10
Лук - 10-11
Перец красный сладкий - 2-2,2
Бульон костный - 11-12
СО2-экстракт перца черного горького - 0,06-0,061
СО2-экстракт мускатного ореха - 0,04-0,041
Соль - 1,1-1,5
Препарат из биомассы микромицета Mortierella alpina - 1,2-1,3A paste containing beef, pork, liver, beef or pork, pork fat, soya full-fat flour, onion, sweet red pepper, bone broth, CO 2 extracts of black pepper and nutmeg and salt, characterized in that it additionally contains the preparation, obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella alpina with a non-polar supercritical, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the components have Next-the ratio by weight:
Beef - 10-22
Pork - 5-12
Beef or pork liver - 15-30
Pork Fat - 10-11
Soya full-fat flour - 8-10
Onion - 10-11
Sweet red pepper - 2-2,2
Bone Broth - 11-12
CO 2 extract of black bitter pepper - 0.06-0.061
CO 2 nutmeg extract - 0.04-0.041
Salt - 1.1-1.5
Mortierella alpina micromycete biomass preparation - 1.2-1.3
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002113003/13A RU2216217C1 (en) | 2002-05-15 | 2002-05-15 | Paste |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002113003/13A RU2216217C1 (en) | 2002-05-15 | 2002-05-15 | Paste |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2216217C1 true RU2216217C1 (en) | 2003-11-20 |
RU2002113003A RU2002113003A (en) | 2004-02-10 |
Family
ID=32027849
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002113003/13A RU2216217C1 (en) | 2002-05-15 | 2002-05-15 | Paste |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2216217C1 (en) |
-
2002
- 2002-05-15 RU RU2002113003/13A patent/RU2216217C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Мortierella: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология. 1996, т.65, №1, с. 31-36. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2002113003A (en) | 2004-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2009299823B2 (en) | Process to make food or feed flavour with glutathione or cystein | |
RU2216217C1 (en) | Paste | |
RU2214730C1 (en) | Paste | |
RU2216219C1 (en) | Paste | |
RU2216221C1 (en) | Paste | |
RU2214732C1 (en) | Paste | |
RU2216223C1 (en) | Paste | |
RU2214727C1 (en) | Paste | |
RU2215435C1 (en) | Paste | |
RU2214731C1 (en) | Paste | |
RU2216212C1 (en) | Paste | |
RU2215438C1 (en) | Paste | |
RU2214735C1 (en) | Paste | |
RU2214729C1 (en) | Paste | |
RU2216215C1 (en) | Paste | |
RU2216213C1 (en) | Paste | |
RU2214728C1 (en) | Paste | |
RU2216216C1 (en) | Paste | |
RU2214726C1 (en) | Paste | |
RU2214734C1 (en) | Paste | |
RU2216220C1 (en) | Paste | |
RU2214738C1 (en) | Paste | |
RU2214725C1 (en) | Paste | |
RU2213494C1 (en) | Paste | |
RU2215436C1 (en) | Paste |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040516 |