RU2215436C1 - Paste - Google Patents

Paste Download PDF

Info

Publication number
RU2215436C1
RU2215436C1 RU2002113038/13A RU2002113038A RU2215436C1 RU 2215436 C1 RU2215436 C1 RU 2215436C1 RU 2002113038/13 A RU2002113038/13 A RU 2002113038/13A RU 2002113038 A RU2002113038 A RU 2002113038A RU 2215436 C1 RU2215436 C1 RU 2215436C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
pork
beef
fat
water
extract
Prior art date
Application number
RU2002113038/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2002113038A (en
Inventor
О.И. Квасенков
Original Assignee
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) filed Critical Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Priority to RU2002113038/13A priority Critical patent/RU2215436C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2215436C1 publication Critical patent/RU2215436C1/en
Publication of RU2002113038A publication Critical patent/RU2002113038A/en

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)

Abstract

FIELD: meat industry. SUBSTANCE: paste comprises beef, pork, ox or hog liver, pork fat, full-fat soya flour, onion, red sweet pepper, bone bouillon, carbon dioxide extracts of black bitter pepper and nutmeg, salt and preparation produced from Mortierella nantahalensis micromycet biomass by predetermined process. EFFECT: simplified composition, reduced consumption of carbon dioxide extracts of spices and improved consumer properties of final product.

Description

Изобретение относится к композиции мясного паштета. The invention relates to a composition of meat paste.

Известен паштет, содержащий компоненты в следующем соотношении по массе:
Говядина - 10-22
Свинина - 5-12
Печень говяжья или свиная - 15-30
Жир свиной - 10-11
Соевая полножирная мука - 8-10
Лук - 10-11
Перец красный сладкий - 2-2,2
Бульон костный - 11-12
СО2-экстракт перца черного горького - 0,08-0,081
СО2-экстракт мускатного ореха - 0,08-0,081
Соль - 1,1-1,5
Хитозан - 1,2-1,3
Ликопин - 0,07-0,08
Липидсодержащий экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima - 0,02-0,021
(RU 2166873 С2, 20.05.2001).Known paste containing components in the following ratio by weight:
Beef - 10-22
Pork - 5-12
Beef or pork liver - 15-30
Pork Fat - 10-11
Soya full-fat flour - 8-10
Onion - 10-11
Sweet red pepper - 2-2,2
Bone Broth - 11-12
CO 2 extract of black bitter pepper - 0.08-0.081
CO 2 nutmeg extract - 0.08-0.081
Salt - 1.1-1.5
Chitosan - 1.2-1.3
Lycopene - 0.07-0.08
Mortierella minutissima lipid-containing biomass extract of micromycete - 0.02-0.021
(RU 2166873 C2, 05.20.2001).

Недостатком этого паштета является сложный компонентный состав и высокий расход СO2-экстрактов пряностей.The disadvantage of this paste is the complex component composition and high consumption of CO 2 -extracts of spices.

Техническим результатом изобретения является упрощение состава и сокращение расхода СО2-экстрактов пряностей без ухудшения потребительских свойств.The technical result of the invention is to simplify the composition and reduce the consumption of CO 2 -extracts of spices without compromising consumer properties.

Этот результат достигается тем, что паштет, содержащий говядину, свинину, печень говяжью или свиную, жир свиной, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, СО2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха и соль, согласно изобретению, дополнительно содержит препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nantahalensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Говядина - 10-22
Свинина - 5-12
Печень говяжья или свиная - 15-30
Жир свиной - 10-11
Соевая полножирная мука - 8-10
Лук - 10-11
Перец красный сладкий - 2-2,2
Бульон костный - 11-12
СО2-Экстракт перца черного горького - 0,06-0,061
СО2-Экстракт мускатного ореха - 0,04-0,041
Соль - 1,1-1,5
Препарат из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis - 1,2-1,3
Паштет готовят по традиционной технологии путем смешивания компонентов в указанном соотношении по массе. При этом максимальное количество говядины и свинины выбирают при минимальном содержании печени и наоборот. Количество остальных компонентов при минимальном значении соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами, а максимальное значение рассчитано по методике, учитывающей нормы расхода сырья.This result is achieved by the fact that the paste containing beef, pork, beef or pork liver, pork fat, soya full-fat flour, onion, sweet red pepper, bone broth, CO 2 extracts of black pepper and nutmeg and salt, according to the invention, additionally contains a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella nantahalensis with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with solid residue, and the components have the following weight ratio:
Beef - 10-22
Pork - 5-12
Beef or pork liver - 15-30
Pork Fat - 10-11
Soya full-fat flour - 8-10
Onion - 10-11
Sweet red pepper - 2-2,2
Bone Broth - 11-12
CO 2 -Bitter black pepper extract - 0.06-0.061
CO 2 - Nutmeg Extract - 0.04-0.041
Salt - 1.1-1.5
Micromycete biomass preparation Mortierella nantahalensis - 1.2-1.3
The paste is prepared according to traditional technology by mixing the components in the indicated ratio by weight. In this case, the maximum amount of beef and pork is chosen with a minimum liver content and vice versa. The amount of the remaining components at the minimum value corresponds to the product with the best organoleptic properties, and the maximum value is calculated by the method, taking into account the consumption rate of raw materials.

Используемый в рецептуре препарат получают следующим образом. Used in the formulation of the drug is prepared as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella nantahalensis экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии экстрагирования отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом с получением препарата. The dry biomass of the micromycete Mortierella nantahalensis is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage of extraction, the first extract is separated, which is further used in preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the listed extraction stages is combined with the first extract to obtain a preparation.

Паштеты, полученные с использованием такого препарата, по потребительским свойствам не отличаются от наиболее близкого аналога при одинаковом соотношении говядины, свинины и печени. The pastes obtained using such a preparation do not differ in consumer properties from the closest analogue with the same ratio of beef, pork and liver.

Пример 1
Паштет готовят по предлагаемой рецептуре и использованием препарата из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, полученного с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и в качестве кислоты соляной кислоты, говядины, свинины и говяжьей печени в соотношении по массе 10:5:30. Паштет по наиболее близкому аналогу готовят с использованием СО2-экстракта из биомассы микромицета Mortierella minutissima при том же соотношении говядины, свинины и говяжьей печени. Дегустационная оценка не выявила разницы органолептических свойств. Цветостабильность и срок хранения паштетов одинаковы.Example 1
The paste is prepared according to the proposed recipe and using the preparation from the biomass of micromycete Mortierella nantahalensis obtained using carbon dioxide as the non-polar extractant, as caustic soda alkali and as hydrochloric acid, beef, pork and beef liver acid in a weight ratio of 10: 5: thirty. The paste according to the closest analogue is prepared using a CO 2 extract from the biomass of micromycete Mortierella minutissima with the same ratio of beef, pork and beef liver. Tasting assessment did not reveal a difference in organoleptic properties. Color stability and shelf life of pastes are the same.

Пример 2
Паштеты готовят по условиям примера 1, но с использованием свиной печени, азота при получении препарата из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и N2-экстракта из биомассы микромицета Mortierella minutissima. Результаты совпадают с примером 1.Example 2
Paste is prepared according to the conditions of example 1, but using pork liver, nitrogen to obtain the preparation from the biomass of micromycete Mortierella nantahalensis and the N 2 extract from the biomass of micromycete Mortierella minutissima. The results are consistent with example 1.

Пример 3
Паштеты готовят по условиям примера 1, но при соотношении говядины, свинины и говяжьей печени 22:12:15. Результаты совпадают с примером 1.Example 3
Paste is prepared according to the conditions of example 1, but with a ratio of beef, pork and beef liver 22:12:15. The results are consistent with example 1.

Пример 4
Паштеты готовят по условиям примера 3, но с использованием свиной печени, гексана при получении препарата из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и гексанового экстракта из биомассы микромицета Mortierella minutissima. Результаты совпадают с примером 1.Example 4
Paste is prepared according to the conditions of example 3, but using pork liver, hexane to obtain a preparation from biomass of micromycete Mortierella nantahalensis and hexane extract from biomass of micromycete Mortierella minutissima. The results are consistent with example 1.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет сократить расход СО2-экстрактов пряностей и упростить состав паштета без ухудшения его потребительских свойств.Thus, the present invention allows to reduce the consumption of CO 2 -extracts of spices and to simplify the composition of the paste without compromising its consumer properties.

Claims (1)

Паштет, содержащий говядину, свинину, печень говяжью или свиную, жир свиной, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, СО2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха и соль, отличающийся тем, что он дополнительно содержит препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nantahalensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Говядина - 10-22
Свинина - 5-12
Печень говяжья или свиная - 15-30
Жир свиной - 10-11
Соевая полножирная мука - 8-10
Лук - 10-11
Перец красный сладкий - 2-2,2
Бульон костный - 11-12
СО2-Экстракт перца черного горького - 0,06-0,061
СО2-Экстракт мускатного ореха - 0,04-0,041
Соль - 1,1-1,5
Препарат из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis - 1,2-1,3A paste containing beef, pork, liver, beef or pork, pork fat, soya full-fat flour, onion, sweet red pepper, bone broth, CO 2 extracts of black pepper and nutmeg and salt, characterized in that it additionally contains the preparation, obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella nantahalensis with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the components by following ratio by weight:
Beef - 10-22
Pork - 5-12
Beef or pork liver - 15-30
Pork Fat - 10-11
Soya full-fat flour - 8-10
Onion - 10-11
Sweet red pepper - 2-2,2
Bone Broth - 11-12
CO 2 -Bitter black pepper extract - 0.06-0.061
CO 2 - Nutmeg Extract - 0.04-0.041
Salt - 1.1-1.5
Micromycete biomass preparation Mortierella nantahalensis - 1.2-1.3
RU2002113038/13A 2002-05-15 2002-05-15 Paste RU2215436C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002113038/13A RU2215436C1 (en) 2002-05-15 2002-05-15 Paste

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002113038/13A RU2215436C1 (en) 2002-05-15 2002-05-15 Paste

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2215436C1 true RU2215436C1 (en) 2003-11-10
RU2002113038A RU2002113038A (en) 2004-02-10

Family

ID=32027871

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002113038/13A RU2215436C1 (en) 2002-05-15 2002-05-15 Paste

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2215436C1 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЕРОШИН В.К. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология, 1996, том 65, №1, с.31-36. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2002113038A (en) 2004-02-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN108125195B (en) Sauce marinating paste and preparation method thereof
RU2215436C1 (en) Paste
RU2214726C1 (en) Paste
RU2214733C1 (en) Paste
RU2216212C1 (en) Paste
RU2214732C1 (en) Paste
RU2214731C1 (en) Paste
RU2215439C1 (en) Paste
RU2215438C1 (en) Paste
RU2215435C1 (en) Paste
RU2215440C1 (en) Paste
RU2216216C1 (en) Paste
RU2216215C1 (en) Paste
RU2216218C1 (en) Paste
RU2216222C1 (en) Paste
RU2216213C1 (en) Paste
RU2214729C1 (en) Paste
RU2214727C1 (en) Paste
RU2216211C1 (en) Paste
RU2216223C1 (en) Paste
RU2214736C1 (en) Paste
RU2214738C1 (en) Paste
RU2216219C1 (en) Paste
RU2214734C1 (en) Paste
RU2216221C1 (en) Paste

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20040516