RU2216214C1 - Paste - Google Patents
Paste Download PDFInfo
- Publication number
- RU2216214C1 RU2216214C1 RU2002111862/13A RU2002111862A RU2216214C1 RU 2216214 C1 RU2216214 C1 RU 2216214C1 RU 2002111862/13 A RU2002111862/13 A RU 2002111862/13A RU 2002111862 A RU2002111862 A RU 2002111862A RU 2216214 C1 RU2216214 C1 RU 2216214C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- beef
- water
- extract
- paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к композиции мясного паштета. The invention relates to a composition of meat paste.
Известен паштет, содержащий компоненты в следующем соотношении по массе:
Говядина - 10-22
Свинина - 5-12
Печень говяжья или свиная - 15-30
Жир свиной - 10-11
Соевая полножирная мука - 8-10
Лук - 10-11
Перец красный сладкий - 2-2,2
Бульон костный - 11-12
СО2- экстракт перца черного горького - 0,08-0,081
СО2-экстракт мускатного ореха - 0,08-0,081
Соль - 1,1-1,5
Хитозан - 1,2-1,3
Ликопин - 0,07-0,08
Липидсодержащий экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima - 0,02-0,021
(RU 2166873 С2, 20.05.2001).Known paste containing components in the following ratio by weight:
Beef - 10-22
Pork - 5-12
Beef or pork liver - 15-30
Pork Fat - 10-11
Soya full-fat flour - 8-10
Onion - 10-11
Sweet red pepper - 2-2,2
Bone Broth - 11-12
СО 2 - black pepper extract - 0.08-0.081
CO 2 nutmeg extract - 0.08-0.081
Salt - 1.1-1.5
Chitosan - 1.2-1.3
Lycopene - 0.07-0.08
Mortierella minutissima lipid-containing biomass extract of micromycete - 0.02-0.021
(RU 2166873 C2, 05.20.2001).
Недостатком этого паштета является сложный компонентный состав и высокий расход СО2-экстрактов пряностей.The disadvantage of this paste is the complex component composition and high consumption of CO 2 -extracts of spices.
Техническим результатом изобретения является упрощение состава и сокращение расхода СО2-экстрактов пряностей без ухудшения потребительских свойств.The technical result of the invention is to simplify the composition and reduce the consumption of CO 2 -extracts of spices without compromising consumer properties.
Этот результат достигается тем, что паштет, содержащий говядину, свинину, печень говяжью или свиную, жир свиной, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, СО2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха и соль, согласно изобретению, дополнительно содержит препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globalpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Говядина - 10-22
Свинина - 5-12
Печень говяжья или свиная - 15-30
Жир свиной - 10-11
Соевая полножирная мука - 8-10
Лук - 10-11
Перец красный сладкий - 2-2,2
Бульон костный - 11-12
СO2-экстракт перца черного горького - 0,06-0,061
СО2-экстракт мускатного ореха - 0,04-0,041
Соль - 1,1-1,5
Препарат из биомассы микромицета Mortierella globalpina - 1,2-1,3.This result is achieved by the fact that the paste containing beef, pork, beef or pork liver, pork fat, soya full-fat flour, onion, sweet red pepper, bone broth, CO 2 extracts of black pepper and nutmeg and salt, according to the invention, additionally contains a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella globalpina with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with t erdym residue, and the components have the following ratio by weight:
Beef - 10-22
Pork - 5-12
Beef or pork liver - 15-30
Pork Fat - 10-11
Soya full-fat flour - 8-10
Onion - 10-11
Sweet red pepper - 2-2,2
Bone Broth - 11-12
CO 2 bitter black pepper extract - 0.06-0.061
CO 2 nutmeg extract - 0.04-0.041
Salt - 1.1-1.5
Mortierella globalpina micromycete biomass preparation - 1.2-1.3.
Паштет готовят по традиционной технологии путем смешивания компонентов в указанном соотношении по массе. При этом максимальное количество говядины и свинины выбирают при минимальном содержании печени и наоборот. Количество остальных компонентов при минимальном значении соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами, а максимальное значение рассчитано по методике, учитывающей нормы расхода сырья. The paste is prepared according to traditional technology by mixing the components in the indicated ratio by weight. In this case, the maximum amount of beef and pork is chosen with a minimum liver content and vice versa. The amount of the remaining components at the minimum value corresponds to the product with the best organoleptic properties, and the maximum value is calculated by the method, taking into account the consumption rate of raw materials.
Используемый в рецептуре препарат получают следующим образом. Used in the formulation of the drug is prepared as follows.
Сухую биомассу микромицета Mortierella globalpina экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии экстрагирования отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом с получением препарата. The dry biomass of the micromycete Mortierella globalpina is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage of extraction, the first extract is separated, which is further used in preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the listed extraction stages is combined with the first extract to obtain a preparation.
Паштеты, полученные с использованием такого препарата, по потребительским свойствам не отличаются от наиболее близкого аналога при одинаковом соотношении говядины, свинины и печени. The pastes obtained using such a preparation do not differ in consumer properties from the closest analogue with the same ratio of beef, pork and liver.
Пример 1
Паштет готовят по предлагаемой рецептуре с использованием препарата из биомассы микромицета Mortierella globalpina, полученного с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и в качестве кислоты соляной кислоты, говядины, свинины и говяжьей печени в соотношении по массе 10:5:30. Паштет по наиболее близкому аналогу готовят с использованием СО2-экстракта из биомассы микромицета Mortierella minutissima при том же соотношении говядины, свинины и говяжьей печени. Дегустационная оценка не выявила разницы органолептических свойств. Цветостабильность и срок хранения паштетов одинаковы.Example 1
The paste is prepared according to the proposed recipe using the preparation of biomass micromycete Mortierella globalpina, obtained using carbon dioxide as the non-polar extractant, sodium hydroxide as the alkali, and hydrochloric acid, beef, pork, and beef liver acid in a weight ratio of 10: 5: thirty. The paste according to the closest analogue is prepared using a CO 2 extract from the biomass of micromycete Mortierella minutissima with the same ratio of beef, pork and beef liver. Tasting assessment did not reveal a difference in organoleptic properties. Color stability and shelf life of pastes are the same.
Пример 2
Паштеты готовят по условиям примера 1, но с использованием свиной печени, азота при получении препарата из биомассы микромицета Mortierella globalpina и N2-экстракта из биомассы микромицета Mortierella minutissima. Результаты совпадают с примером 1.Example 2
Paste is prepared according to the conditions of example 1, but using pork liver, nitrogen to obtain the preparation from the biomass of micromycete Mortierella globalpina and N 2 extract from the biomass of micromycete Mortierella minutissima. The results are consistent with example 1.
Пример 3
Паштеты готовят по условиям примера 1, но при соотношении говядины, свинины и говяжьей печени 22:12:15. Результаты совпадают с примером 1.Example 3
Paste is prepared according to the conditions of example 1, but with a ratio of beef, pork and beef liver 22:12:15. The results are consistent with example 1.
Пример 4
Паштеты готовят по условиям примера 3, но с использованием свиной печени, гексана при получении препарата из биомассы микромицета Mortierella globalpina и гексанового экстракта из биомассы микромицета Mortierella minutissima. Результаты совпадают с примером 1.Example 4
Paste is prepared according to the conditions of example 3, but using pork liver, hexane to obtain a preparation from the biomass of micromycete Mortierella globalpina and a hexane extract from the biomass of micromycete Mortierella minutissima. The results are consistent with example 1.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет сократить расход СО2-экстрактов пряностей и упростить состав паштета без ухудшения его потребительских свойств.Thus, the present invention allows to reduce the consumption of CO 2 -extracts of spices and to simplify the composition of the paste without compromising its consumer properties.
Claims (1)
Говядина - 10-22
Свинина - 5-12
Печень говяжья или свиная - 15-30
Жир свиной - 10-11
Соевая полножирная мука - 8-10
Лук - 10-11
Перец красный сладкий - 2-2,2
Бульон костный - 11-12
СО2-экстракт перца черного горького - 0,06-0,061
СО2-экстракт мускатного ореха - 0,04-0,041
Соль - 1,1-1,5
Препарат из биомассы микромицета Mortierella globalpina - 1,2-1,3A paste containing beef, pork, liver, beef or pork, pork fat, soya full-fat flour, onion, sweet red pepper, bone broth, CO 2 extracts of black pepper and nutmeg and salt, characterized in that it additionally contains the preparation, obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella globalpina with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and I have the components t the following ratio by weight:
Beef - 10-22
Pork - 5-12
Beef or pork liver - 15-30
Pork Fat - 10-11
Soya full-fat flour - 8-10
Onion - 10-11
Sweet red pepper - 2-2,2
Bone Broth - 11-12
CO 2 extract of black bitter pepper - 0.06-0.061
CO 2 nutmeg extract - 0.04-0.041
Salt - 1.1-1.5
Micromycete biomass preparation Mortierella globalpina - 1.2-1.3
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002111862/13A RU2216214C1 (en) | 2002-05-07 | 2002-05-07 | Paste |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002111862/13A RU2216214C1 (en) | 2002-05-07 | 2002-05-07 | Paste |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2216214C1 true RU2216214C1 (en) | 2003-11-20 |
| RU2002111862A RU2002111862A (en) | 2004-01-27 |
Family
ID=32027779
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002111862/13A RU2216214C1 (en) | 2002-05-07 | 2002-05-07 | Paste |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2216214C1 (en) |
-
2002
- 2002-05-07 RU RU2002111862/13A patent/RU2216214C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Ерошин В.К. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: Микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты./ Микробиология, 1996, т.65, № 1, с.31-36. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2002111862A (en) | 2004-01-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2216214C1 (en) | Paste | |
| RU2215440C1 (en) | Paste | |
| RU2216222C1 (en) | Paste | |
| RU2214735C1 (en) | Paste | |
| RU2216218C1 (en) | Paste | |
| RU2216220C1 (en) | Paste | |
| RU2214738C1 (en) | Paste | |
| RU2215434C1 (en) | Paste | |
| RU2214736C1 (en) | Paste | |
| RU2215436C1 (en) | Paste | |
| RU2214729C1 (en) | Paste | |
| RU2215435C1 (en) | Paste | |
| RU2214726C1 (en) | Paste | |
| RU2214728C1 (en) | Paste | |
| RU2214732C1 (en) | Paste | |
| RU2216213C1 (en) | Paste | |
| RU2216216C1 (en) | Paste | |
| RU2214731C1 (en) | Paste | |
| RU2216215C1 (en) | Paste | |
| RU2216212C1 (en) | Paste | |
| RU2214733C1 (en) | Paste | |
| RU2215437C1 (en) | Paste | |
| RU2216211C1 (en) | Paste | |
| RU2216219C1 (en) | Paste | |
| RU2215439C1 (en) | Paste |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040508 |